永濟博物館歷史文化展展出的古人烤魚場景 記者 劉亞 攝

成語“膾炙人口”原指美味人人都愛吃，后引申為詩文寫得好，被世人廣為稱頌與傳播。《說文解字》曰：“炙，炙肉也。從肉在火上。”段玉裁注曰：“有丳貫之加火上也。”可見，炙就是把肉類食材串起來放在火上烤，猶如今天的燒烤。

先秦時代就已經(jīng)有烤魚了。及至兩漢三國，炙魚雖鮮少見于史籍，卻仍是很常見的佳肴。

今四川長寧、江蘇徐州、山東臨沂，河南洛陽、陜西綏德等地，都有描繪漢代“燒烤”生活的漢畫像石出土；甘肅嘉峪關(guān)一帶的魏晉壁畫，也有炊者持烤串在火上翻烤的畫面。在四川長寧二號石棺的“雜技、庖廚、飲宴”畫像中，炊者跪坐在方形炙烤爐盤前，旁邊則掛有準(zhǔn)備好的兩塊肉、兩條魚。而在徐州畫像石“庖廚”圖中，也能看到兩名炊者手持?jǐn)?shù)串烤肉，其上方還懸掛著兩條魚和兩只兔子，地上還有一只雞與一條狗，似乎在追逐打鬧。

隨著生產(chǎn)力的進步，烤魚的做法愈發(fā)考究。據(jù)《齊民要術(shù)·炙法》描述，古人烤魚前，要刮去魚鱗將其剖洗干凈，接著用刀在魚身上劃幾道細(xì)口，放入姜、蔥白、橘皮、豉汁等調(diào)料腌制入味。烤魚時，“微火炙半熟”，用小火將魚烤至半熟，然后再刷上用苦酒、魚醬、豉汁混合而成的料汁，耐心等待一會兒即可食用。

最后再說個題外話。其實，三國時代的魚不僅能夠食用，還能制成戰(zhàn)略武器。江淮地區(qū)盛產(chǎn)魚類，有些魚脂肪肥厚，雖不適合食用，卻可以制成魚膏。建安初，劉馥任揚州刺史，便儲備了數(shù)千斛魚膏作為守城利器。這里提到的魚膏，就是魚油。如赤壁之戰(zhàn)時，詐降的黃蓋曾帶著滿載魚油的快船來到曹操水軍中，趁“東南風(fēng)急”，縱火“燒盡北船”，最終使曹操大敗而回（《三國志·周瑜傳》注引《江表傳》）。

 （《北京晚報》）