在鹽湖高新區，有這樣一家企業——

它從聞喜縣農村的一間家庭作坊起步，歷經選址碰壁、資金鏈斷裂等生死考驗，最終蛻變為一家現代化、標準化的速凍食品生產企業。在這里，傳統面食的制作工藝和指尖溫度被封存進每一道生產工序，古老酵母與智能設備同頻呼吸，傳承與創新讓企業贏得廣闊市場，也獲得穩健發展。

這就是運城市三馨食品有限公司。當“關公大宴”4個字成為產品品牌，關云長的忠勇信義便化作企業文化之魂，讓每一個包子、水餃都蒸騰著煙火與榮光。記者走進三馨食品，在與企業創始人對話和實地參觀的過程中，期待深入探尋企業背后的發展邏輯和核心驅動力。

直面危機果斷轉型

三馨食品的發展史，可以說是一部典型的民營企業發展史，充滿了偶然的機遇與必然的抉擇。

30多年前，三馨食品創始人任光孟的父親在聞喜縣經營飯店，售賣餅子、油條、刀削面、元宵等傳統小吃。到了任光孟這一代，他最初接手的是父親的元宵生意。他跟妻子開設家庭作坊，起早貪黑制作元宵，銷售給當地飯店。

2005年，國家對食品行業實行QS認證（質量安全認證）。為了進行規范化生產，任光孟咬緊牙關投資40萬元成立聞喜縣三馨食品廠，并在聞喜縣桐城鎮任村買下一處廢棄磚瓦窯，蓋起了1000多平方米的車間。“當時還是做元宵，設備特別簡陋，只有一臺和面機、一臺拌餡機，人工包好后進行冷凍。后來又學著做湯圓，總歸是市場需要什么就做什么。”任光孟回憶道。

2009年，任光孟參加了聞喜縣舉辦的創業培訓班，這次的系統培訓改變了他的思維方式，他意識到：元宵的季節性很強，必須通過多樣化的產品來占領市場。此時，他敏銳察覺到運城市場的速凍餃子銷量較好，便果斷轉型，將業務重心從湯圓轉向更具有日常消費屬性的速凍餃子。這次的轉型讓三馨食品擺脫了節令的束縛，走上了持續生產的軌道。

到了2014年，任光孟又面臨新的挑戰。“當時村里好多孩子去城里上學，年輕的父母都跟著去了，勞動力越來越少。”任光孟預見到，將來的用工荒將成為企業發展的致命瓶頸。任光孟當即決定將廠房搬遷到鹽湖區。

這次搬遷無疑是一場“豪賭”。項目總投資超過2000萬元，資金缺口卻高達1000多萬，沉重的資金壓力讓任光孟喘不過氣。他只得挨個找供應商拉長賬期，又向親友四處籌借。靠著多年經營積攢的口碑，三馨食品終于從最艱難的時刻挺了過來。此后，訂單紛至沓來，產能一路爬坡，市場份額年年刷新。

如今的三馨食品早已脫胎換骨——公司建成了規模較大、工藝先進、設備完備、品種齊全的現代化速凍食品生產線以及5000噸低溫冷庫，年可生產各類速凍食品6萬噸，年銷售收入突破6000萬元。

回顧企業發展過程中的數次轉型，任光孟坦言：“關乎企業發展命脈的就是幾個時間點，挺過來，企業就活了。正是這一次又一次的關鍵抉擇，讓三馨食品完成了從家庭作坊到現代化企業的躍升。”

立足優勢創新品類

記者見到任光孟的時候，他正在公司研發室內忙活。只見研發室內放置著各種型號的炊具，各式各樣的調味品以及多樣食材，很像家中的廚房。只見任光孟端上剛出鍋的包子和餃子，一瞬間，猴頭菇和豬肉混合的鮮香撲面而來。

“這是公司最新研發的猴頭菇包子和餃子，用的是垣曲種植的猴頭菇，味道鮮美，還有養胃保健功效。”任光孟說，猴頭菇既是食用珍品，又是重要的藥用菌，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。近年來，垣曲縣依托獨特的氣候和資源優勢，打造國家級食用菌產業基地，猴頭菇種植頗見成效。依托本地猴頭菇資源，制作消費頻次高、市場基數大的包子、餃子等主食，消費者接受度更高。

隨著健康中國戰略的深入推進和居民健康意識的覺醒，“藥食同源”正從古老的飲食文化演變為現代食品行業的強勁趨勢。消費者不再滿足于簡單的口腹之欲，轉而追求吃得健康、吃得養生。在此背景下，三馨食品開始調整賽道，將具有保健功能的食材與日常膳食相結合，開發全新市場。

猴頭菇系列產品是三馨食品在“藥食同源”上的第一步。目前，產品已經進入小范圍試銷階段，在部分展會和超市內反響良好，之后會按照市場需求進行量產。

產品研發是基礎，要走向市場，必須經過標準化的生產流程。

記者換上無塵服，并洗手消毒、穿過風淋室，跟隨研發負責人李金彭踏進了三馨食品的生產車間。

在前處理區，鮮嫩欲滴的小油菜被傾倒進大型洗菜機內，水汽翻滾間，每一片葉子都被洗得干干凈凈。最吸睛的還是高壓水槍工位：兩名工人手持水槍，對準韭菜根部，“噠噠噠”的聲音中泥土被瞬間剝離。餡料區幾臺銀灰色的拌餡機正在翻滾作業，和面區的面團依次被送往成型車間。

成型車間采用“人機結合”模式。餃子生產線分為3條：一條是半機械半手工線，機器放皮包餡，人工捏合，日產量可達4萬多個，成品形態更接近手工，主要供應對品相要求高的商超；另一條是全自動線，效率極高，每小時產量達兩噸，形制統一，更適合食堂等大宗采購；還有一條是純手工線，由工人手工包餡、捏合。包子則由自動化包子機完成，從投面、注餡到成型一氣呵成。包好的產品通過傳送帶進入溫度低至零下30多攝氏度的螺旋速凍隧道。

李金彭告訴記者：“產品通過冷庫的螺旋速凍隧道需要20多分鐘，出了冷庫就能達到包裝要求。公司食堂每周都會煮一次餃子給員工吃，我們都非常喜歡。”

據悉，三馨食品目前產品涵蓋餃子類、餛飩類、甜食類等8大系列70多個單品，產品銷往山西、陜西、河南等地。未來，公司還會依托本地資源優勢，開發以茯苓、雜糧等為原材料的系列功效型產品。

苦練“內功”完善管理

如果說標準化車間是三馨食品的“軀體”，那么內部管理就是企業的“大腦”。只有優化管理模式，才能在更深層次的市場競爭中占據優勢。內部管理包括人才、文化、生產、研發等多維度。

三馨食品當初從聞喜縣搬遷至鹽湖區最重要的原因就是當地的用工難問題，搬遷至鹽湖區后招聘技能工人變簡單了，但高學歷、高層次人才稀缺依然是企業面臨的嚴峻挑戰。

今年，三馨食品引進了3名高學歷人才，他們分別負責企業的財務管理、產品研發和自動化設備升級。任光孟告訴記者：“廚師和技工可以進行技能研發，但他們很難將自身經驗轉化為標準化生產流程，引進的專業人才能將研發成果固化為標準化、可執行的文件，這是提升公司標準化水平的重要一步。”

除此之外，三馨食品與運城學院建立了校企合作，希望通過實習、輪崗的方式，解決人才緊缺“最后一公里”問題，為企業培養優秀人才。公司設立“老帶新”工作機制，有效消除新員工的陌生感，降低人才流失率。目前，公司150名員工中，本科及以上學歷者占比已達到30%。

在文化上，三馨食品的文化內核包括：傳承、創新、關懷，它將三馨精神與關公精神相融合。“傳承”意味著對傳統工藝與匠心精神的堅守；“創新”代表著對技術變革與市場趨勢的敏銳洞察；而“關懷”則體現了對員工、消費者與社會的深厚責任。這三者共同構成了三馨食品的文化基石，指引著企業從管理到生產、從研發到營銷的每一個環節，確保企業在快速發展的市場中行穩致遠。

在生產上，三馨食品將大力推進智能化、信息化轉型，通過建設信息一體化工廠、全面升級設備管理系統與倉儲管理系統，實現企業精細化、可視化管理。

在研發上，三馨食品將緊跟五谷雜糧及藥膳養生系列的發展趨勢，聯合山西大學、運城學院等高校，聚焦面食傳統工藝等核心技術，推出多款功能性速凍雜糧食品，提升產品口感，推動營養升級，同時建立從原料種植到成品溯源的全鏈條體系。

以文化為引領、以智造為支撐、以創新為引擎，在堅守中傳承，在融合中創新。面向未來，三馨食品正在積蓄更多“破局”之力！

本報記者 李星星