□記者 楊穎琦 文圖

從前，茶為國(guó)飲，但好茶者眾，懂茶者寡。在今天，隨著圍爐煮茶、“新中式”茶飲的興起，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始喝茶、品茶，將茶融入自己的生活，茶藝師這一職業(yè)也越來(lái)越受到大家的歡迎。近日，記者走進(jìn)肖佩茶藝工作室，了解茶藝師這一職業(yè)背后的故事。

與茶結(jié)緣

當(dāng)“茶藝師”三個(gè)字浮現(xiàn)在記者腦海中，首先出現(xiàn)的畫(huà)面是：氣質(zhì)溫婉的女子正在用精致的茶具，不疾不徐、行云流水地泡著茶。而現(xiàn)在，越來(lái)越多茶藝師的涌現(xiàn)，讓這種想象成為現(xiàn)實(shí)。

備器、布具、溫具、置茶、醒茶、搖香、沖泡、出湯、奉茶、品茶……在一間充滿雅韻古風(fēng)的茶藝工作室中，茶藝師肖佩佩正在為學(xué)員展示茶藝手法，行云流水，茶香氤氳，為這個(gè)初冬增添了一份暖意。

“客人進(jìn)店后，我們首先會(huì)詢問(wèn)客人喜歡哪款茶，再針對(duì)每款茶的特點(diǎn)，用特有的沖泡技藝去沖泡，將它最好的風(fēng)味呈現(xiàn)出來(lái)，讓客人品嘗。畢竟適合自己的才是最好的。”肖佩佩說(shuō)，茶藝師在泡茶過(guò)程中，一方面可以讓顧客知道自己適合哪款茶；另一方面，還可以通過(guò)茶藝師的輸出，讓顧客了解茶背后的歷史和文化。

“茶藝師與我們的生活其實(shí)并不遙遠(yuǎn)，甚至比我們想象的還要近得多。”在肖佩佩看來(lái)，飲茶與我們的生活息息相關(guān)。第一眼見(jiàn)到肖佩佩，就被她身上古典優(yōu)雅的氣質(zhì)吸引，她沏茶的動(dòng)作柔美，如行云流水，給人一種寧?kù)o淡泊的感覺(jué)。談起與茶的緣分，肖佩佩連說(shuō)是個(gè)“意外”。

2006年，21歲的肖佩佩第一次對(duì)茶藝有了認(rèn)識(shí)。每天都從茶館路過(guò)的她，不禁被氤氳的茶香吸引，更被里面優(yōu)雅的茶藝師及其精湛的茶藝所折服。就此，便開(kāi)始與茶的不解之緣。

“進(jìn)入這一行的門(mén)檻其實(shí)并不高，但想要更加專業(yè)的發(fā)展，就需要提高對(duì)自己的要求。”她深知，要想學(xué)好茶藝，講好“這杯茶”的故事，就必須要先將自己“這桶水”裝滿。

為此，肖佩佩報(bào)讀了茶藝課程，在中國(guó)茶葉科學(xué)院茶葉研究所進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。在長(zhǎng)久的積累和學(xué)習(xí)中，肖佩佩對(duì)茶有了細(xì)致的辨識(shí)：哪些茶需要高沖，使其翻滾，加速茶中內(nèi)含物質(zhì)釋出；哪些茶需要用水慢慢浸潤(rùn)，既不影響茶底的觀賞價(jià)值，又能保持茶湯的口感……在細(xì)品輕酌中，辦好一家工作室的思路也在她的腦子里愈發(fā)清晰。

2013年，初出茅廬的肖佩佩參加運(yùn)城市首屆茶藝技能大賽就奪得了冠軍；2016年，在第三屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能賽山西分賽中，她和她的團(tuán)隊(duì)獲得團(tuán)隊(duì)賽第一名……

伴茶同行

2020年，肖佩佩將中心城區(qū)南街的一個(gè)小院租了下來(lái)，將自己剛成立一年的工作室搬了進(jìn)來(lái)。今年，她又將隔壁院也租了下來(lái)，打通兩個(gè)院子，將每個(gè)房間重新設(shè)計(jì)、粉刷一遍，設(shè)置成不同功能的茶室。茶室里不僅擺放有精致的茶具，還有學(xué)員們的插花作品，每間茶室都迸發(fā)著無(wú)限生機(jī)。

在這個(gè)小院里，除了學(xué)習(xí)茶藝的學(xué)員，還有很多慕名而來(lái)的朋友們，除了交流茶藝，大家還可以學(xué)習(xí)書(shū)法、花藝等各種藝術(shù)，歡聲笑語(yǔ)充斥著整個(gè)小院。

“學(xué)茶藝就是為了磨煉我的性子”。“90后”陳程輝是肖佩茶藝工作室茶藝班的學(xué)員，在這里已經(jīng)學(xué)習(xí)了兩個(gè)多月。這段時(shí)間里，她跟著肖佩佩了解茶的種類、功效等基礎(chǔ)知識(shí)，也學(xué)習(xí)泡茶技藝、禮儀和茶席布置等。現(xiàn)在，她正在為茶藝師資格證考試做準(zhǔn)備。

“我平時(shí)就喜歡喝茶，在日常的工作中也需要為大家備茶。因?yàn)槠綍r(shí)工作節(jié)奏太快，我也變得越來(lái)越急躁，所以趁最近工作告一段落，就想讓自己停下來(lái)一段時(shí)間，打算在‘茶’里熏陶一下。”陳程輝說(shuō)，“學(xué)習(xí)的這段時(shí)間里，我了解了不同種類的茶，以及茶背后的茶文化，還通過(guò)‘茶’這個(gè)媒介，認(rèn)識(shí)了很多有著共同愛(ài)好的朋友。”

現(xiàn)在，陳程輝每次出門(mén)和朋友見(jiàn)面，都會(huì)在包里放一兩包茶，見(jiàn)面地點(diǎn)也從咖啡廳變成了現(xiàn)在的茶室。“之前朋友們?cè)谝黄饡r(shí)，都只是簡(jiǎn)單地喝喝茶、聊聊天，現(xiàn)在在聊天過(guò)程中，我會(huì)向大家講他們適合什么茶，怎么泡茶才能發(fā)揮出茶最好的滋味。”在她的影響下，身邊的朋友也開(kāi)始了解并喜愛(ài)上茶。

“以前，很多人會(huì)覺(jué)得年輕人學(xué)習(xí)茶文化很‘土’，那是大家對(duì)茶文化的刻板印象。茶，既是與我們生活息息相關(guān)的‘柴米油鹽醬醋茶’，也是可以坐在一起品讀人生的‘一杯一盞’。茶不僅豐富了我們的生活和品味，還承載著我們的精神。它所承載的文化內(nèi)涵需要我們這代人去傳承和發(fā)展。”肖佩佩說(shuō)，“我就是從‘茶’里受益的，‘茶’讓我不再急躁，做事也更有條理，所以我也希望將這份力量傳遞給更多人。”

在肖佩佩眼里，制茶是用順敘的手法去講茶的故事，每一個(gè)細(xì)節(jié)、工藝都將影響茶的品質(zhì)，而茶藝師則是用倒敘去還原故事的前因，通過(guò)沖泡、品鑒，讓顧客了解茶樹(shù)、產(chǎn)地、工藝，甚至陽(yáng)光、雨露。好工藝是茶藝師泡好茶的基礎(chǔ)，而茶藝師給制茶師的反饋也必不可少，兩者相輔相成。

“茶文化是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中重要的一支。”未來(lái)，肖佩佩對(duì)自己的要求是將茶文化推廣出去，讓更多年輕人愛(ài)上茶藝，傳承專業(yè)的茶藝，讓更多人從“茶”里獲益。