□甘婷

今人吃月餅，寄托祝福與歡樂，古人吃月餅也亦然。常有長輩給孩子們賜餅，期待后輩得福，一如施景琛寫的《中秋詞》：“餅兒圓與月兒如，更兆嘉祥食有余，多感外家愛護意，年年例又貺雙魚。”古人嘗“月”也是多姿多彩，別有一番風味。

古時，月餅多為圓形、稍扁，做成一個個小餅，餅皮之中卻可包羅萬象。至于月餅中有啥餡料，翻閱史料，有明朝沈榜在《宛署雜記·民風》中記載：“市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”又有《萬歷嘉興府志》云：“八月望以百果為大餅，名月餅。”可看出，起初，人們吃果脯和果仁餡的月餅，有的價格還相當昂貴，

到了清代，月餅的制作工藝越發精湛，于是漸漸發展出廣式、潮式、京式、蘇式四大派別的月餅，同時，又有一款新口味月餅——“以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。”這是清代袁枚在《隨園食單》中所記。這餅中含“松仁、瓜子仁、核桃仁、冰糖、豬油”混合制成的餡料，重糖又重油，滋潤得很，這應該是現在五仁月餅的前身。后來，制餅者繼續往餡料里添加各種果料、肉絲等，將它演變成口感豐富、香味濃郁的“五仁叉燒”月餅。

古時的月餅分廣式、潮式、京式、蘇式四大類，不分伯仲、拼個高下，亦可依“甜”黨與“咸”黨分組，無論嗜甜或嗜咸者都能一膏饞吻，品味節日的歡樂。

歷史上，咸月餅要比甜月餅晚至少500年誕生。民國時期，云南賣云腿月餅，是由昆明老字號合香樓初制而成。而江浙滬的寵兒酥皮鮮肉月餅在上世紀初出現，由傳統蘇式茶點改良而成。嶺南地區的廣式叉燒月餅在上世紀40年代才問世，咸、鮮、香、酥，同樣深受人們的喜愛，被追捧至今，終于成了月餅家族中的新經典。

舊日里，蘇軾吃月餅，“嚼月”甚是愜意：“小餅如嚼月，中有酥與飴。”如今，無數游子盼中秋、盼歸家，與長輩親人共賞一輪明月，舌尖上綻放徐徐月餅香，那幸福的滋味悠遠、綿長。 （《貴陽日報》）