□趙銳

隨著外賣的普及，人們只需動動手指，網上下單，就能坐等美食上門。可是，你知道嗎？古人雖無手機，但“外賣”同樣發達。

早在宋代之前，類似“外賣”的服務就已出現。在唐朝，人們便可委托餐館代為制作配送，輕松置辦三五百人規模的酒席。到了宋朝，餐飲業更為發達，不僅“外賣”發展迅速，而且就連“外賣”一詞也在《東京夢華錄》中正式出現了。

隨著商肆的批量出現，人們開始逐漸習慣于下館子，甚至“市井經紀之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬”（《東京夢華錄》）。根據定位和豪華程度的不同，宋朝餐館大致可分為高檔的正店、中檔的腳店及低檔的分榮3種。正店一般不提供外賣，即便提供，也只接宴席之類的大單。提供外賣的主要是腳店和分榮，腳店的飯菜有品質、價格高，適合有一定經濟實力的人群選擇；分榮類似現在的夫妻店或者大排檔，雖然檔次不高，但也能實現老百姓花少量錢填飽肚子，或者偶爾滿足一下口腹之欲的愿望。腳店和分榮的大量出現，使得古人能夠根據自身情況，點取適合自己的外賣，這無疑大大提升了人們的幸福指數。甚至，吃慣了宮廷菜的皇帝，偶爾也會點次外賣換換口味，而且，因著巨大的“名人效應”，商家們亦盼著皇帝、詩人等大人物點自己家的外賣。

至于點餐方式，只能親自或命仆人去店里點，約定好配送時間、地點，由餐館配送；也可以喊住拿著菜單沿街吆喝的店小二，報上自己的需求，而后靜待美食上門，方法靈活，不一而足。

古代的“外賣小哥”多由店小二擔任，但是店小二身兼多職，分身乏術，于是，“閑漢”應運而生。據《東京夢華錄》記載，所謂“閑漢”，就是附近的漢子為了賺外快，跑到酒樓里，根據那些少爺們的吩咐，訂餐、送餐、找人或者送信。可見，“閑漢”除接外賣單外，還承接一些別的“跑腿”的活。

古人送外賣，受限于落后的交通工具，效率往往不高。為使飯菜送到客人手中時還不涼，他們發明了“濕盤”。濕盤共兩層，上薄，下厚，中空，瓷器材質，使用時在夾層里灌上熱水，可有效保障飯菜品質。

 （《定西日報》）