記者 裴旭薇／文 金玉敏／圖

長期以來，永濟(jì)人對開飯店有著天然的執(zhí)念和感情，老一輩餐飲人艱苦創(chuàng)業(yè)，把刀削面店、扯面店和餃子店開到了全國各地，不斷火爆的永濟(jì)面食館帶來了更多的就業(yè)機(jī)會，帶出了一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，更是為永濟(jì)人開辟了一條致富路。

但同時(shí)，各自為戰(zhàn)、無序競爭、缺乏規(guī)范管理等問題也阻礙了永濟(jì)在外餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。自2017年永濟(jì)市在外餐飲協(xié)會成立以來，永濟(jì)市全力以赴打造“永濟(jì)面師”勞務(wù)品牌，在加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)、做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、做強(qiáng)勞務(wù)品牌上下功夫，進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)村勞動力有序轉(zhuǎn)移、帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)，讓餐飲業(yè)成為永濟(jì)市增加農(nóng)民收入的龍頭產(chǎn)業(yè)。不久前，“永濟(jì)面師”被選為省級勞務(wù)品牌，品牌建設(shè)再上新臺階。

1月30日，永濟(jì)市首屆牛肉餃子主題美食文化節(jié)暨第三屆“永濟(jì)面師”技能大賽現(xiàn)場人山人海。 

近日，永濟(jì)市舉辦首屆牛肉餃子主題美食文化節(jié)暨第三屆“永濟(jì)面師”技能大賽，吸引了永濟(jì)市及外地的眾多群眾到現(xiàn)場品嘗餃子、“觀戰(zhàn)”面食技能比拼，“永濟(jì)面師”品牌知名度和影響力進(jìn)一步提升。

開展技能培訓(xùn)

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)“手把手”

“我1998年就在河北石家莊開飯店，后來又轉(zhuǎn)到陜西西安，憑借自己的經(jīng)驗(yàn)摸爬滾打了幾十年。2018年春節(jié)回到家鄉(xiāng)，在餐飲協(xié)會的組織下參加了第一次培訓(xùn)，受益匪淺，就像打開了新世界一樣，思路、理念、技術(shù)等都有了改變。這幾年，我?guī)缀趺磕赀^年回家都會參加培訓(xùn)，飯店生意也越來越好。”1月30日，在永濟(jì)市組織的首屆牛肉餃子主題美食文化節(jié)暨第三屆“永濟(jì)面師”技能大賽現(xiàn)場，記者見到在西安開餃子館的王永平，他正忙著讓現(xiàn)場群眾免費(fèi)品嘗牛肉餃子。在他看來，技能培訓(xùn)最大的好處就是能讓永濟(jì)餐飲人互相交流、與時(shí)俱進(jìn)。

2017年，永濟(jì)市成立由主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭的在外餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組和永濟(jì)市在外餐飲協(xié)會，由市長和分管市長擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)組組長，各職能部門一把手為領(lǐng)導(dǎo)組成員，辦公室設(shè)在市人社局。這就讓永濟(jì)市在外餐飲業(yè)從餐飲人“各自為戰(zhàn)”轉(zhuǎn)為有組織的“抱團(tuán)發(fā)展”。

永濟(jì)市在外餐飲協(xié)會副會長李先鋒告訴記者，協(xié)會每年都會不定期在全國多個(gè)城市開展大大小小多場培訓(xùn)會，每次培訓(xùn)會都會有當(dāng)?shù)?0%以上的永濟(jì)餐飲人參加，協(xié)會按照整理到位、培訓(xùn)到位、制度到位、檢查到位的4D模式對餐飲業(yè)經(jīng)營管理提出統(tǒng)一要求。

“這幾年下來，大家的品牌意識逐漸增強(qiáng)，也體會到統(tǒng)一培訓(xùn)的好處，在外的永濟(jì)面館從飯菜味道、店面形象到服務(wù)體驗(yàn)等方面都有了明顯提升，從無序競爭轉(zhuǎn)為報(bào)團(tuán)取暖，共同維護(hù)我們‘永濟(jì)面師’的品牌形象。”李先鋒說。

近年來，永濟(jì)市人社局先后給永濟(jì)市就業(yè)服務(wù)中心、永濟(jì)市艷霞人力資源公司等4家機(jī)構(gòu)掛牌為永濟(jì)市勞務(wù)輸出基地，為永濟(jì)市老馮家餐飲連鎖管理有限公司、永濟(jì)市神味食品有限公司等4家餐飲公司掛牌為永濟(jì)市技能服務(wù)人才培養(yǎng)基地。這些公司通過“線上+線下”渠道，對在外餐飲經(jīng)營戶的選址、技能水平、品牌意識、經(jīng)營理念等多方面進(jìn)行培訓(xùn)。

此外，永濟(jì)市一系列標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配料的廠家為面食的口感提供堅(jiān)強(qiáng)后盾，也讓創(chuàng)業(yè)開店變得更容易。呂峰調(diào)料食品有限公司生產(chǎn)的大盤雞料、扯面料、羊肉料等成為在外餐飲人的調(diào)理首選；老馮家食品有限公司提供醬料和后續(xù)技能培訓(xùn)，甚至可以“定制味道”，幫助餐飲從業(yè)人員降低成本、學(xué)會經(jīng)營，全方位的支持和引導(dǎo)，讓農(nóng)民創(chuàng)業(yè)變得更簡單……

多年來，永濟(jì)市緊緊圍繞“永濟(jì)面師”這個(gè)主題，共組織線上線下各類培訓(xùn)1300多次，先后有10萬余人次參加了實(shí)用技術(shù)和經(jīng)營理念培訓(xùn)，為永濟(jì)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型提供了技術(shù)支持，使“永濟(jì)面師”整體素質(zhì)得到提升，收到了很好的預(yù)期效果。

提供就業(yè)服務(wù)

分憂解憂“心貼心”

出臺《穩(wěn)就業(yè)保就業(yè)十大專項(xiàng)行動方案》，聚焦農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)，開展助力鄉(xiāng)村振興、技能提升、勞務(wù)品牌、就業(yè)服務(wù)提質(zhì)增效專項(xiàng)行動；

依托“永濟(jì)面師”優(yōu)勢，開展線上線下專項(xiàng)招聘、城市鄉(xiāng)村流動招聘、零工市場靈活招聘，為永濟(jì)餐飲文化注入新生力量；

利用抓黨建促基層治理的網(wǎng)格化體系建設(shè)，開展百名干部聯(lián)企包村行動，常態(tài)化舉辦政策宣講會，變“等上門”為“登上門”；

……

近年來，在中央、省、市穩(wěn)就業(yè)的決策部署下，永濟(jì)市緊緊抓住餐飲業(yè)優(yōu)勢，將就業(yè)服務(wù)的“觸角”延伸到最基層，發(fā)揮橋梁紐帶作用，為求職者和用人單位牽線搭橋。

多年來，永濟(jì)市在外餐飲協(xié)會在主管部門永濟(jì)市人社局的指導(dǎo)下，緊緊圍繞“永濟(jì)面師”特色勞務(wù)品牌，帶領(lǐng)廣大餐飲人抱團(tuán)取暖，積極推動轉(zhuǎn)型發(fā)展，各項(xiàng)工作穩(wěn)步推進(jìn)，成效顯著，先后成立了北京、天津、鄭州、太原、石家莊等22個(gè)駐外辦公室，2020年協(xié)會在各鎮(zhèn)（街道辦事處）成立了10個(gè)分會，現(xiàn)有會員3026人。協(xié)會內(nèi)部設(shè)立轉(zhuǎn)型發(fā)展、會員服務(wù)、綜合管理、市場協(xié)調(diào)、協(xié)會發(fā)展五個(gè)工作板塊，設(shè)有專門的服務(wù)機(jī)構(gòu)——外出飯店服務(wù)平臺，為永濟(jì)餐飲業(yè)和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了積極的推進(jìn)作用。

這些年，13萬余“永濟(jì)面師”們在外打拼，最割舍不下的就是家鄉(xiāng)的父母、孩子。對此，永濟(jì)市堅(jiān)持“解民所憂、紓民所困”的服務(wù)理念，全方位提供精準(zhǔn)服務(wù)，解決外出務(wù)工人員的后顧之憂；永濟(jì)外出飯店服務(wù)平臺連續(xù)8年組織“愛在路上”大型護(hù)送留守兒童活動，護(hù)送足跡到達(dá)6個(gè)省市17個(gè)城市，護(hù)送留守兒童6000余人次；針對空巢老人和留守兒童，永濟(jì)市建立了100個(gè)日間照料中心和留守兒童“愛心驛站”，通過組織座談交流會、走訪慰問、春節(jié)團(tuán)拜、陪伴留守老人過生日等豐富的活動，解決在外務(wù)工人員的后顧之憂；在外餐飲協(xié)會積極聯(lián)系永濟(jì)農(nóng)商行、永濟(jì)三禾銀行等金融機(jī)構(gòu)，先后為永濟(jì)餐飲人提供創(chuàng)業(yè)貸款5億余元。

永濟(jì)市一系列的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的“組合拳”讓在外餐飲人感受到家鄉(xiāng)黨委、政府的關(guān)懷，大家就業(yè)創(chuàng)業(yè)的熱情被激發(fā)。目前，永濟(jì)市在外經(jīng)營餐飲門店3萬余家，現(xiàn)有餐飲從業(yè)人員13萬人，年經(jīng)濟(jì)收入300億元左右，純利潤50億元以上，并且涌現(xiàn)出了“秦晉味道”“永濟(jì)好面”“晉來順”“永濟(jì)味道”等眾多知名度較高的餐飲品牌。同時(shí)衍生的配料、包裝等行業(yè)正在崛起，帶來了更多的就業(yè)崗位，也帶動了永濟(jì)經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展。

加強(qiáng)宣傳推廣

品牌建設(shè)“實(shí)打?qū)崱?/strong>

1月30日，氣溫驟降，但永濟(jì)市首屆牛肉餃子主題美食文化節(jié)暨第三屆“永濟(jì)面師”技能大賽現(xiàn)場卻人山人海，隨著一個(gè)個(gè)熱氣騰騰的餃子下肚，冬天的寒冷也被驅(qū)散。

現(xiàn)場群眾在品嘗熱氣騰騰的牛肉餃子。

在做好傳統(tǒng)的韭菜雞蛋、豬肉、牛肉水餃的基礎(chǔ)上，永濟(jì)市各餐飲門店也不斷創(chuàng)新，推出西紅柿雞蛋水餃、鲅魚水餃、海膽水餃、驢肉水餃等，不斷豐富品牌內(nèi)涵。

“品牌太重要了，酒香也怕巷子深，以前只是一味地研究和改進(jìn)飯菜味道，后來發(fā)現(xiàn)通過宣傳樹立品牌形象也非常有必要。”1月30日，參加第三屆“永濟(jì)面師”技能大賽的程興國說。程興國在永濟(jì)市和運(yùn)城市各經(jīng)營一家扯面餃子館。2023年，他多次參加永濟(jì)市人社局組織的“永濟(jì)牛肉餃子”進(jìn)社區(qū)公益宣傳活動，將餐飲品牌宣傳的“前沿陣地”推到社區(qū)，經(jīng)過宣傳，他的飯店生意肉眼可見地好了起來。此外，他還多次作為“永濟(jì)面師”代表，到全國各地參加餐飲品牌展覽等活動。

“我們永濟(jì)市委、市政府也大力宣傳推廣‘永濟(jì)面師’品牌，提高了永濟(jì)餐飲的知名度和美譽(yù)度，最終受益的是每一家永濟(jì)面館和所有永濟(jì)餐飲從業(yè)者，大家更應(yīng)該提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量，共同維護(hù)我們來之不易的品牌形象。”程興國說。

永濟(jì)市在品牌宣傳上可以說是不遺余力。在永濟(jì)市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，市餐飲協(xié)會以“永濟(jì)面師”特色勞務(wù)品牌為突破口，把餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展作為主要工作，常抓不懈，逐步改變永濟(jì)外出餐飲業(yè)店面裝修簡陋、操作加工不規(guī)范、經(jīng)營思路保守、服務(wù)水平不高等問題，通過轉(zhuǎn)型發(fā)展，狠抓“永濟(jì)面師”品牌建設(shè)，提高永濟(jì)餐飲的知名度和市場競爭力。

結(jié)合餐飲業(yè)現(xiàn)狀，永濟(jì)市通過召開餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和“永濟(jì)面師”品牌建設(shè)研討會，集思廣益，科學(xué)謀劃發(fā)展思路。篩選一批代表永濟(jì)特色的餐飲品牌，組織他們外出學(xué)習(xí)成熟品牌企業(yè)的管理制度和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，從思想上提高認(rèn)識、破除保守觀念，改革創(chuàng)新，取長補(bǔ)短，樹立起做大做強(qiáng)“永濟(jì)面師”的信心和決心。

2019年，永濟(jì)市聯(lián)合山西省飯店業(yè)商會以“永濟(jì)面食”“永濟(jì)面師”為主題，舉辦第四屆中國（山西）食品餐飲旅游博覽會暨2019中國永濟(jì)（國際）面食文化節(jié)。2021年至2022年，永濟(jì)市連續(xù)兩年舉辦“永濟(jì)面師”技能大賽。2022年6月，永濟(jì)牛肉餃子入選“山西特色小吃”，永濟(jì)扯面入選“十大山西面食”，“永濟(jì)好面”入選CCTV《鄉(xiāng)村振興品牌強(qiáng)農(nóng)》巡展活動，榮登北京地鐵一號線展示，永濟(jì)市與國資委商業(yè)發(fā)展中心合作，共同打造永濟(jì)牛肉餃子區(qū)域公共品牌。

此外，永濟(jì)市還依托深厚的文化資源，挖掘永濟(jì)餐飲文化，講好永濟(jì)餐飲故事，用文化去包裝餐飲，促進(jìn)餐飲發(fā)展，讓永濟(jì)餐飲業(yè)更有生命力。

“永濟(jì)面師”技能大賽現(xiàn)場，選手們在展示扯面技藝。

永濟(jì)市通過“永濟(jì)面師”品牌的建設(shè)，提升了“永濟(jì)面師”服務(wù)行業(yè)的社會形象，助力了傳統(tǒng)服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。永濟(jì)市就業(yè)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人表示：“下一步，要以‘永濟(jì)面師’獲評省級勞務(wù)品牌為契機(jī)，提升行業(yè)服務(wù)水準(zhǔn)，統(tǒng)一培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理模式、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一風(fēng)險(xiǎn)保障、統(tǒng)一合同模版，在餐飲業(yè)形成合力，使‘永濟(jì)面師’特色勞務(wù)品牌品牌真正走出永濟(jì)、走向全國，成為永濟(jì)人就業(yè)增收的一把‘金鑰匙’。”