山川河湖的饋贈(zèng)，農(nóng)耕文明的積淀，運(yùn)城孕育出了獨(dú)樹一幟的餐飲文化。如今，一場關(guān)于美食的“味覺革命”正在這里悄然興起——以“黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋?guī)X土雞、涑水河火鍋、關(guān)公羊湯、舜帝燒餅”為核心的“四菜一湯一餅”特色餐飲品牌，正成為運(yùn)城遞給世界的一張美食名片。

今年，市政協(xié)將“強(qiáng)化‘四菜一湯一餅’美食套餐推廣，打造河?xùn)|特色餐飲名片”作為協(xié)商議題，并召開專題協(xié)商座談會(huì)。市商務(wù)局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市文旅局、市市場監(jiān)管局、市人社局、市總工會(huì)、市供銷合作社聯(lián)合社等部門負(fù)責(zé)人，以及多位市政協(xié)委員齊聚一堂，共商運(yùn)城美食文化發(fā)展大計(jì)。

背景與成效：從評(píng)選到推廣，“四菜一湯一餅”初具影響力

2022年，在市委、市政府高位推動(dòng)下，經(jīng)由市商務(wù)局牽頭、市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會(huì)具體承辦，通過“品鑒運(yùn)城美食、晉享運(yùn)城味道”等系列活動(dòng)，經(jīng)文化學(xué)者、餐飲專家、烹飪大師多輪品鑒與公眾意見征集，“四菜一湯一餅”作為運(yùn)城特色餐飲的代表，最終確定并對外發(fā)布。其具體內(nèi)容包括黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋?guī)X土雞、涑水河火鍋、關(guān)公羊湯、舜帝燒餅。

與此同時(shí)，通過舉辦擂臺(tái)爭霸賽、地標(biāo)美食技能大賽、美食月活動(dòng)、進(jìn)校園推廣等多形式、多層次的活動(dòng)，“四菜一湯一餅”知名度不斷提升，已成為運(yùn)城餐飲文化的重要符號(hào)和文旅融合的重要載體。

問題與挑戰(zhàn)：品牌深度不足、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)不強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化缺失

一個(gè)區(qū)域、一個(gè)城市打造具有地域代表性的美食名片是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)及社會(huì)各界形成合力，久久為功才能見到效果。盡管我市在打造推廣“四菜一湯一餅”美食工作中取得一定成效，但受限于資源條件，委員們一致認(rèn)為，目前“四菜一湯一餅”仍存在品牌深度不足、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)不強(qiáng)、市場化程度低等問題。

“盡管政府大力推廣‘四菜一湯一餅’，但目前缺乏統(tǒng)一的采購基地和詳細(xì)的制作標(biāo)準(zhǔn)，不同酒店在食材選擇、烹飪方法、菜品分量等方面差異較大。部分酒店為追求利潤，使用不好的食材或隨意改變烹飪工藝，導(dǎo)致菜品品質(zhì)參差不齊，影響了該美食品牌的整體形象。”市政協(xié)委員、金鑫大酒店總經(jīng)理?xiàng)钗慕苷J(rèn)為，隨著“四菜一湯一餅”推廣工作的推進(jìn)，相關(guān)服務(wù)人員對菜品文化知識(shí)掌握不足，無法為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的講解和服務(wù)，服務(wù)員和廚師對“四菜一湯一餅”的內(nèi)涵講解標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各店有各店的想法和做法，使客人到運(yùn)城各店享受的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，客人的評(píng)判就不一樣。

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長劉銳進(jìn)一步指出，“四菜一湯一餅”作為運(yùn)城的地方特色美食名片，在各單位、協(xié)會(huì)、企業(yè)等共同努力下，對于其評(píng)選之初所設(shè)計(jì)的定位、設(shè)想已經(jīng)初具成效，但仍存在品牌特色不凸顯、代表性的餐飲門店較少且知曉率低、標(biāo)準(zhǔn)化管理不完善，以及未能與農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、文旅等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等問題。

市政協(xié)委員、山西恒達(dá)市政工程有限公司董事長蔡建興認(rèn)為，“四菜一湯一餅”是運(yùn)城特色美食的代表，是河?xùn)|餐飲文化的重要符號(hào)。市委、市政府已明確將這一品牌作為推廣運(yùn)城文化、吸引游客和提升城市形象的重要手段。因此，在推動(dòng)過程中，要進(jìn)一步明確品牌定位，并強(qiáng)調(diào)其對于推動(dòng)我市文化旅游業(yè)發(fā)展的重要性。

委員建言：系統(tǒng)謀劃、標(biāo)準(zhǔn)先行、文化賦能、產(chǎn)業(yè)融合

“品牌名稱需文化賦能！”“旅游套餐必須標(biāo)準(zhǔn)化！”“食材溯源亟待體系化！”……在“強(qiáng)化‘四菜一湯一餅’美食套餐推廣，打造河?xùn)|特色餐飲名片”協(xié)商座談會(huì)上，4名政協(xié)委員、1名專家拋出20多條建議，市商務(wù)局等七部門現(xiàn)場接招。這場由市政協(xié)搭臺(tái)的深度協(xié)商，直擊運(yùn)城美食名片的發(fā)展瓶頸。

“運(yùn)城作為一座歷史悠久的城市，擁有豐富的文化遺產(chǎn)和獨(dú)特的地域特色。”劉銳建議，可以深入挖掘運(yùn)城文化資源，為這一特色飲食組合賦予一個(gè)更具文化內(nèi)涵和標(biāo)志特征的名字，創(chuàng)造出如“運(yùn)城關(guān)公宴”“河?xùn)|珍饈宴”“舜帝御膳禮”等凸顯運(yùn)城標(biāo)志符號(hào)且富有文化底蘊(yùn)的名稱。這樣不僅能夠提升“四菜一湯一餅”的品位檔次，還能激發(fā)消費(fèi)者對運(yùn)城文化的興趣，更能助推文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造運(yùn)城獨(dú)有符號(hào)，從而吸引更多的人群關(guān)注和消費(fèi)。

市政協(xié)委員、山西鴻祥兄弟餐飲管理有限公司董事長姚軍建議，應(yīng)構(gòu)建“標(biāo)準(zhǔn)化+非遺保護(hù)”雙軌體系。首先是聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)，明確核心菜品的選材、工藝、口味標(biāo)準(zhǔn)。如原材料的選料標(biāo)準(zhǔn)，羊肉泡的湯底熬制時(shí)長、火鍋里的食材加工要求等；每兩年修訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引入米其林星級(jí)評(píng)價(jià)維度，增加顧客體驗(yàn)、服務(wù)流程等軟性指標(biāo)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)與市場需求同步升級(jí)。同時(shí)，由市場監(jiān)管部門授權(quán)協(xié)會(huì)開展“四菜一湯一餅”品質(zhì)認(rèn)證，通過門店頒發(fā)分級(jí)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，形成消費(fèi)信任背書。此外，啟動(dòng)菜品的申遺及非遺保護(hù)工作，設(shè)立專項(xiàng)基金，鼓勵(lì)老字號(hào)傳人帶徒授藝，對創(chuàng)新改良工藝給予獎(jiǎng)勵(lì)。

“推廣‘四菜一湯一餅’特色美食，對弘揚(yáng)運(yùn)城美食文化、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。”楊文杰希望商務(wù)部門和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)可聯(lián)合開展烹飪技能和服務(wù)人員培訓(xùn)。一方面，開設(shè)專門的烹飪課程，邀請資深廚師傳授“四菜一湯一餅”的烹飪技藝和文化知識(shí)，培養(yǎng)專業(yè)廚師人才；另一方面，對酒店服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握菜品文化內(nèi)涵，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的講解服務(wù)。此外，關(guān)于菜品的解說方面，希望相關(guān)部門編寫統(tǒng)一解說詞，讓各酒店能講好運(yùn)城故事，讓本地市民及外地游客深入了解運(yùn)城，真正讓運(yùn)城的特色美食走出運(yùn)城、走向全國。

蔡建興認(rèn)為，應(yīng)從線上線下融合推廣“四菜一湯一餅”。線上推廣要利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等線上平臺(tái)，進(jìn)行廣泛宣傳。可以制作美食宣傳片、開設(shè)美食直播、發(fā)布美食攻略等，吸引更多網(wǎng)友關(guān)注和分享。同時(shí)，與知名旅游網(wǎng)站、美食博主等合作，擴(kuò)大品牌影響力。線下活動(dòng)可以定期舉辦“運(yùn)城美食文化周”等活動(dòng)，邀請全國餐飲協(xié)會(huì)、采購商、媒體等參與。通過現(xiàn)場展示、品嘗、交流等方式，讓更多人了解并喜愛上“四菜一湯一餅”。此外，還可以在設(shè)計(jì)“美食+景點(diǎn)+民宿”主題旅游線路時(shí)，將“四菜一湯一餅”作為重要體驗(yàn)內(nèi)容之一。

市政協(xié)委員、山西運(yùn)程百事通國際旅行社有限公司總經(jīng)理郭光明認(rèn)為，“四菜一湯一餅”不僅是運(yùn)城的味道，更是河?xùn)|文化的載體。希望通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、套餐化的推廣，將其打造成像北京烤鴨、西安牛羊肉泡饃一樣的城市IP，讓游客因美食而來、為文化駐足，最終實(shí)現(xiàn)“一碗湯喝出運(yùn)城故事，一張餅烙出河?xùn)|風(fēng)情”的文旅融合新格局。

此次協(xié)商座談會(huì)不僅是一次意見的集中表達(dá)，更是一次共識(shí)的凝聚與行動(dòng)的動(dòng)員。運(yùn)城市政協(xié)將繼續(xù)發(fā)揮專門協(xié)商機(jī)構(gòu)作用，推動(dòng)“四菜一湯一餅”從地方美食走向全國名片，為推動(dòng)運(yùn)城高質(zhì)量發(fā)展注入新的文化動(dòng)能與經(jīng)濟(jì)活力。

記者 邢智軒