永濟博物館歷史文化展展出的飯館模型記者 劉亞 攝

許怡童

俗話說，民以食為天。在幾千年飲食文化的熏陶下，吃飯成了人們的頭等大事。會做飯的用自己的手藝享受美食，不會做或者沒時間的，也不肯隨便將就，這時點外賣就成了最優選擇。

如今的大街小巷，到處都有戴著頭盔穿行于人群的“外賣小哥”。其實，類似的“外賣小哥”在一千多年前就有了。

唐朝：承辦酒席，按需做飯

雖然在唐宋之前，我國古代就有了類似外賣的雛形，但“外賣”這個詞，是在宋朝孟元老所著的《東京夢華錄》中出現的。書中講到宋人的美食宵夜時說：“更外賣軟羊、諸色包子，豬羊荷包，燒肉乾脯，玉板、鮓豝，鮓片醬之類。”

外賣，顧名思義，就是飯店、飯館的售賣范圍不再拘泥于本店，而是鄰里街頭，甚至更遠一點的顧客。

古代的外賣最早是達官貴人的專享，唐宋后普通市民也逐漸普及。唐代李肇在《唐國史補》中寫道：“德宗非時召拜吳湊為京兆尹，便令赴上。湊疾驅，諸客至府，已列筵矣。或問曰，何速。吏曰，兩市日有禮席，舉鐺釜而取之。故三五百人饌，常可立辦。”

大意為，唐德宗時期有個官員叫吳湊，他被提拔為了京兆尹，按照慣例，他需要宴請前來恭喜他的人。一般來說，古代設宴比較繁瑣復雜，非常耗費時間。但吳湊邀請賓客到家，發現宴席已經做好了。他吃驚地問手下的小吏怎么那么快，小吏回答說：“現在東西兩市的飯店都有準備宴席的菜品，只要帶著鍋碗瓢盆去店里取做好的就行。就算是三五百人的宴席，也能立刻辦好。”

可見這時的官員買飯店的菜回來設宴，就和我們今天在家和朋友一起點外賣差不多。

宋朝：外賣小哥，配送到家

《東京夢華錄·食店》：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、臕澆之類，人人索喚不同。”這里的“索喚”就是宋朝時的外賣稱呼。

宋朝時期，經濟文化發展迅速，開放夜市，百姓生活水平和消費水平有了很大提高。簡單來說，就是兜里有錢，點得起外賣了，外賣從達官貴人飛入了尋常百姓家。

《東京夢華錄》里記載：“市井經紀之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬菜。”

不過古人沒有手機，他們的點外賣方式比較樸素。大戶人家會派遣家仆到飯店去“下單”，由仆人或者飯店的“配送員”按時將飯菜送來。普通老百姓也可以自己到店里去“下單”，并說明配送的時間、地點，由店里配送。

這種配送方式就產生了一種特殊職業——“外賣小哥”。《東京夢華錄》有：“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之‘閑漢’。”

宋朝的“外賣小哥”被稱為“閑漢”，他們常常在酒樓附近徘徊，看到別人在喝酒，就小心地上前詢問有沒有什么需要跑腿購買的。

據史書記載，宋代的皇帝也都很喜歡“點外賣”。宋孝宗就經常派人到市場上“宣索”李婆雜菜羹、戈家甜食等美食，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，還會給額外的小費。這么大方，不愧是皇帝。

外賣：品類繁多，方便保溫

唐宋時期“外賣”行業這么繁榮，除了方便以外，菜品豐富好吃也是很重要的原因。

宋人吳自牧《夢粱錄·面食店》中，便記載了當時流行的各類美食：“又有專賣家常飯食，如攛肉羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大熬蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鲞、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鲞等下飯。更有專賣血臟面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子……”

雞鴨魚肉、素面清湯，種類如此豐富，能滿足多數人的用餐需求。可以想象，當時宋人偶有一天不想自己做飯，在家點一份喜歡的外賣美食，該是多么愜意。

古代的外賣跟現在還有不同的一點是配送用的外賣包裝，這一點上，古人比今天講究多了。

古人送“外賣”會用溫盤，這是古代用來保溫食物的器皿，它由上下兩層瓷構成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，在使用時向盤內夾層注入熱水，可以保持菜品的溫度，以免影響口感。

還有一種叫食盒，是古代專門盛放食物酒菜、便于攜帶行走的長形抬盒，有木、竹、琺瑯、漆器等材質，其中又以木質的居多，內有數層不等，可以一次送好幾種菜品。

唐宋之后，外賣在普通人之間更加普遍，清朝時，人們出門玩樂、游船，“野食謂之餉。畫舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內肆中預訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船。”（《揚州畫舫錄》）

從達官貴人專享，到尋常百姓“于市店旋買飲食”，古代的外賣在唐宋時期的發展凝聚了人們的智慧，不僅方便了市民百姓的生活，也顯示了當時人生活的富足安樂。

（《鄭州日報》）