□孟麗媛

古代航海動輒歷經數年，且船只荷載和食物儲存技術有限。那大海之上，古人們吃些什么呢？

《唐大和上東征傳》記載了唐代鑒真東渡時的食物：落脂紅綠米、面、干胡餅、干蒸餅、干薄餅、蔗糖、石蜜、捻頭及牛蘇等。“捻頭”即撒子，“牛蘇”即牛酥，均是能長期保存、便于加工的“方便食品”。

明初，隨鄭和出海的鞏珍在《西洋番國志》寫到：“積貯倉糧舟者……乃至急之務，不可暫弛。”說明裝載食物是起航前最緊急的任務。古代，遠航船員們主要吃稻谷、腌肉、干菜等易儲存的食物，沿途靠岸時及時補給食物淡水，航行中還可捕撈海洋生物為食。

但是，維生素缺乏導致的敗血癥是遠洋航行的“勁敵”。當時沒有維生素片等藥品，古人遠航時如何保證身體健康呢？

靠岸時，熱帶水果是船員補充維生素的好幫手。以鄭和船隊到達“占城國”（現越南中南部）為例，鄭和翻譯官馬歡在著述《瀛涯勝覽》中寫到當地盛產“梅橘西瓜甘蔗波羅蜜芭蕉”，船員可以此為食。

此外，瓷器、豆子和茶葉是航海“健康法寶”。鄭和船隊遠航時會攜帶菜種，將瓷器裝滿土種上蔬菜，途中便有新鮮蔬菜可以吃；豆類易存宜運，可以快速發成豆芽、長成豆苗，化身難得的新鮮蔬菜。《西洋番國志》講到作為航海物資的“茶”：“下西洋去的內官合用鹽、醬、茶、酒、油、燭等件，照人數依例關支”。茶包含多種有益成分，是當時船員喜愛的日常飲品，也在一定程度上補充了航海飲食中欠缺的營養成分。 （《c》）