□侯紅奎

如果你是絳縣人，那對酸菜面應是情有獨鐘吧？我就是如此，從田地里干農活回來，饑腸轆轆，一碗地道的酸菜面便能撫慰我的胃，讓我滿足不已。因為這酸菜面里，有濃濃的母愛和親情……

每年進入立冬時節，街上的芥菜也熱銷起來了。在農貿市場或小攤小販那里，隨處可見芥菜的身影，葉子翠綠，根部發白，陀螺般的形狀，肉嘟嘟的。

秋收冬藏。每年這個時候，我家都要去采購幾十斤芥菜回來，填補冬天菜肴的稀缺。這些年生活條件好了，但我仍然會買上一些做酸菜，重溫小時候的味道，即便我媳婦沒時間去買芥菜，我也是一定要去的。年年如此，似乎成了一種儀式，媳婦也就順從了我的心愿而去市場采購。畢竟女人心細如發，買回的芥菜都是比較干凈的。

把芥菜上的泥土先清洗干凈，莖葉用刀切碎后放入盆中，然后再把芥菜根（我們本地叫“芥菜疙瘩”）用擦子擦碎，放入一個大的瓷盆中攪勻，再澆入剛燒開的開水，放置幾天就會自然發酵出酸酸的味道。如果還嫌不夠味，可以適量兌一兩碗煮面條剩下的面湯，攪勻即可。將酸菜放置在陰涼處，千萬不能放在溫度高的地方，因為酸菜是怕熱不怕冷的。再說，如果空間溫度高，酸菜會酸得難以入口。

酸菜呢，是最忌諱油脂的，千萬不能有油脂濺入，否則，酸菜會很快在表面結一層白色的毛，繼而，會變軟腐爛。

在我們絳縣這一帶，除了芥菜可以做酸菜的原材料，還有一種叫薺菜的野菜也可以。酸菜在我們這里土名叫“玖富”“霍菜”。直到現在，我們家人叫法都不一樣。父母叫它“玖富”，我和媳婦則叫“霍菜”，孩子們不會說土話，便按城里人的說法，叫它“酸菜”。我不知道哪種叫法比較合規，但我的老輩人和下輩人的理解是不同的。

我父母那輩人都是從苦日子里熬出來的，過去的日子有多苦，日子有多難，只有經歷過的人才能感同身受。

記得我小時候，每年冬天吃面都是用酸菜調拌，那個味道一直讓我感到溫暖。那時，缺油少面，媽媽舍不得多倒一點油，總是滴一點點，炒點蔥花，再把辣椒往油鍋里一爆香，然后就把盛好的一大碗酸菜倒進鍋里，白白的面條都讓父親、我和妹妹吃，母親不舍得去嘗一口，總是先填飽我們的肚子。母親總說，父親干的活計太重，我和妹妹又正在長身體。一碗酸酸的面條，包含了母親對我們濃濃的愛，以及對未來幸福安康的期望。

芥菜年年歲歲栽種成長，每年的酸菜我仍在做，而母親卻伴隨著光陰的年輪、歲月的蹉跎，漸漸老去。酸菜酸、綿、香的獨特味道，是任何味道都代替不了的，讓我一生都不能忘記。因為這里面有母親的味道，也有春天播種的希望，有夏天成長的守護，更有秋天收獲的喜悅，所以我歲歲年年從不敢忘懷。媽媽的關愛，是我一生勤奮勞作的動力，也是我一生都不會忘記的恩情！