□賈玉祥

包子，是我們中華民族特有的傳統美食，與餃子一樣歷史悠久，名揚天下。包子制作簡單，外形美觀；有葷有素，蒸烤炸煎；主副搭配，營養全面；貧富皆宜，攜帶方便，因而深受各類人群喜愛，成為中國人餐桌上的常見之物。在我們運城人的飲食結構中，包子一直占有舉足輕重的位置。即便是在飲食品種令人眼花繚亂的今天，運城人的宴席最后還要上一道包子，如此才叫圓圓滿滿。

隨著社會的發展，人們的飲食水平也在不斷提升，包子也不例外。包子的制作、材料的選配、口味的選擇、加工的程序，都有了較大改進，繼而衍生出了一批富有地方特色、口味獨特、久負盛名的品牌包子，如天津的“狗不理”、開封的灌湯包、上海的生煎包、武漢的黃鶴樓小籠包等。近年來，市面上又出現了一些配方各異、各有特色、遍布南北城鄉的連鎖包子店。

我們運城的包子很有特色，個大、皮薄、餡多、味鮮，深受人們喜愛。中華人民共和國成立前，中心城區鐘樓底有一位老者，長期于傍晚挎籃叫賣葷素包子的情景，已成為老運城人津津樂道的飯后談資。20世紀末，老東街生意紅火、食客盈門的小籠包店里，香噴噴的小籠包子更是一代代運城人的美好回憶。

運城包子選材精細，制作精良，口味多種，物美價廉，成為運城人早餐的首選之物。每天早上，當太陽還未露臉，運城大街小巷的包子店已是熱騰騰、香噴噴，引來絡繹不絕的食客。一些包子店的包子常常是供不應求，引起食客們的爭搶。南城墻街與西城墻街的兩家包子店，新出鍋幾籠包子往往在幾分鐘內便會被食客們一搶而空，筆者就曾幾次遇到了這種場景。

但如此種種，筆者還是覺得欣喜。這不僅是味蕾的享受，更是暖暖的人間煙火氣。