□記者 陶登肖 郝麗莎 文圖

“我們的柿子醋有3年的、5年的，還有原漿的，您需要哪一種？咱加一下微信，您確定產品、留下地址，我隨后發快遞。”8月29日，在位于鹽湖區上王鄉的山西順玖科技有限公司見到馬中麗時，她正和客戶通過電話交流。

馬中麗是“柿將軍”柿子醋的創始人。為了更好地推銷柿子醋，她將自己的手機號碼印到了各類產品的包裝上。經過近10年的發展，“柿將軍”的醋香已飄向四方。

隨著柿子醋產業發展逐漸穩定，馬中麗萌生了新的想法，打算研發、銷售柿子酒、柿子醋果味飲料等新品，打開更廣闊的市場，用柿子在河東大地鋪出一條致富路。創業期間，馬中麗曾遇到不少困難，也經歷過許多坎坷，但她憑借著膽大心細、不停“折騰”，在柿子醋行業闖出了一片天地。

轉行釀醋業

2008年，馬中麗在運城市區開了一家面條店，生意不錯。但在2014年，她的婆婆因病過世，女兒也在那年出嫁，面條店因她要操持家中事宜而停業。

一次偶然的機會，馬中麗看到村頭熟透的柿子無人采摘，很是可惜。她回憶起看過的一個電視節目——小柿子發展成大產業，聯想到自家傳下來的釀醋手藝，就產生了釀造柿子醋的想法。

“我就是吃柿子醋長大的，釀造柿子醋既能處理滯銷的柿子，也能發展一項產業，這個行業可以一試。”馬中麗說。

說干就干。她隨即聯系弟弟，商量合作事宜，對接有合作意向的農戶成立合作社。

2016年，鹽湖區凡淇水果種植專業合作社（以下簡稱合作社）成立。馬中麗開始帶領大家批量收購柿子，規?；a柿子醋。

向標準進階

挑選、粉碎、發酵、殺菌、過濾……馬中麗帶著大家埋頭苦干，第二年3月份釀造出了200余噸成品毛醋。

眼看成功在望，“達不到醋酸標準”的結果給了馬中麗一個措手不及?！拔野咽虑橄牒唵瘟?，初試成品未達到行業規定的醋酸度標準。”說起當時的情形，馬中麗至今還有些后怕。這么多醋，不能白白浪費。馬中麗絞盡腦汁、到處奔走，請教專家、教授。最終，在一個食品專業的教授處尋到了解決方案：用恒溫罐進行二次發酵。

“有了方法，我們立即購買設備，經過二次發酵，問題終于解決了。”馬中麗說，通過這件事，她明白了傳統釀造工藝要與現代技術相結合，這樣才能推動傳統工藝創新和發展。

就這樣，第一年生產的柿子醋經過“考驗”之后，達到了行業醋酸度標準，但卻因清香度不夠，不能進入市場?！笆磷哟仔枰愥勱惙?，味道會更加綿酸、醇厚。第二年，經過夏日高溫和冬日結冰后，柿子醋的口感、顏色沒有發生變化，第三年就可以售賣了?！瘪R中麗說。

賠本賺吆喝

產品有了，下一步就是銷售。怎樣打開市場？馬中麗的回答是，賠本賺吆喝。

“剛開始我們到處趕集，給老年人免費發醋，邀請群眾品嘗?！瘪R中麗說，每逢紅白喜事，合作社還會給事主家免費提供20斤柿子醋，一送就是兩年。

前幾年，柿子醋大多白送了出去，收益較少，但卻收獲了不少潛在客戶，柿子醋銷售在穩扎穩打的市場推廣中迎來了轉機。

2020年，“柿將軍”柿子醋入駐中國社會扶貧網和運城市、區兩級消費扶貧指定平臺；2021年，合作社獲得了山西省第五屆農村創業創新項目創意大賽初創組優秀獎；2023年，“柿將軍”柿子醋釀造技藝入選市級非物質文化遺產代表性項目名錄……“柿將軍”品牌知名度得到提升，銷售渠道逐漸拓展，銷量大幅上漲。

之后，馬中麗和創業團隊成員深入市場推廣，與多家土特產店、大型飯店洽談合作，不斷擴大產品銷路。

目前，該合作社社員由5戶增加到52戶，帶動500余人就業，每年可銷售200余噸柿子醋。

研發醋味飲

2020年，馬中麗牽頭成立了山西順玖科技有限公司，建設了占地11畝的生產基地，創業進入新階段。“我們不僅生產柿子醋，還要研發新品。”馬中麗說，她想把柿子產業做大做強，帶領更多人增收致富。

“我手里拿的是去年研發的一款果味飲料，以柿子醋為原料，經過多次改良做出了試飲品，目前是內部專供，不對外銷售?！瘪R中麗說，現在，廠房、設備已到位，生產線也預定好了，各項工序正有序推進。果味飲料、柿子酒和凍干柿子這3款產品，今年將陸續推出銷售。

走進存放柿子醋的廠房，掀開密封的塑料布，柿子醋散發的陣陣清香沁人心脾。待到柿子成熟時，馬中麗又要開始新一輪的忙碌，這股清香也會飄向千家萬戶……

記者手記

回顧過往，馬中麗說，創業這些年，幫助她熬過坎坷、戰勝挫折的重要因素，就是膽大心細。

因為膽大，馬中麗敢于從熟悉的領域轉行，邁進柿子醋釀造領域；因為膽大，她迅速成立合作社，大批量收購柿子，一次性釀造出了200噸柿子醋；因為膽大，馬中麗選擇研發新品，擴大發展規模。她也曾因產品達不到標準、銷量不高等問題而苦惱，但卻執著地鉆研、尋找解決之法。

創業不能急于求成。馬中麗說，要做良心醋！產品質量上去了，遇上好機會，打開銷路就水到渠成。哪怕是賠本賺吆喝，只要能把產品推出去，就有機會贏得市場。

創業就少不了折騰。如今，柿子成了村民的致富果，馬中麗感到十分欣慰，不由感慨，創業不易，風雨過后終見彩虹。

 記者 郝麗莎