本報記者 王新欣 李丹鳳

前不久，景海鵬的父母在觀看“神十六”發射直播時，面前桌子上火箭模型的聞喜花饃格外引人注目。這是家鄉人對景海鵬及我國航天事業的祝福，承載著晉南人“事事不離饃”的禮俗，也彰顯出花饃在晉南應用之廣泛。

聞喜花饃，已經不僅是對古老技藝的傳承，更是在后人的創新推動下，發展成“舌尖”上的產業。無數聞喜人，靠著花饃，“蒸”出了熱氣騰騰的好日子，同時聞喜花饃這一傳承上千年的非物質文化遺產，更是在聞喜縣委、縣政府的推動下，“活”了起來，“走”了出去。

山西衛嫂食品有限公司生產車間內，工人在制作花饃。

花饃之鄉

家家戶戶的傳承

晨光熹微，聞喜縣城鬧市區的一處老房子中，聞喜花饃手藝人丁麗炎一大早便起來和面。明天就是端午節了，有客人訂了老虎饃，還有客人訂了一份訂婚用的龍鳳呈祥花饃，她得早早起來，才能在傍晚時分將這些花饃制作完成并交到客人手中。

“今天起得不算早，旺季的話一般5點就得起床，夜里最晚忙到凌晨兩三點?！倍←愌滓贿呌眉舻督o鳳凰造型的花饃制作尾巴，一邊說道，“生意好的話，一個月能收入兩萬多元，養活一家人沒問題。這門手藝已經傳給我兒媳婦了，她現在完全可以獨當一面，我很放心。”

今年65歲的丁麗炎，捏花饃已經有20多年了，從小跟著母親，耳濡目染，對捏花饃有種與生俱來的熱愛，“做花饃要有足夠的耐心和細心。捏著捏著，我的心也跟著沉靜下來了?！?/p>

在這樣的家庭中長大，丁麗炎的孫女從小就愛上了這門手藝，上幼兒園的時候就可以幫著奶奶捏點簡單的花樣了，“咱的手藝不愁傳承不下去?！倍←愌仔χf道。

面上多彩世界，手中萬物乾坤。傍晚時分，丁麗炎的花饃已經出爐了，碩大的饃上面，4只老虎相對而坐，俏皮可愛，栩栩如生，明艷的色彩和略微夸張的造型更增添了幾分祥和喜慶，立刻就將端午節的氛圍烘托了出來。

地處晉南的聞喜人，把對土地的敬畏、對生活的熱愛寄托在花饃里。指尖上的藝術，承載著人們美好的期盼與祝福。在聞喜，有句話叫“人生十件事，花饃總相伴”，從嬰兒呱呱墜地到滿月、訂婚、結婚，再到過壽、喪事，每一個人生的重要節點，聞喜人都會蒸花饃以表祝福，嬰兒滿月蒸鼓鼓饃，結婚蒸龍鳳呈祥花饃，老人過壽蒸桃饃……也正是因為有這樣的習俗，在聞喜，幾乎家家戶戶都有捏制花饃的好手，家庭作坊星羅棋布，使得聞喜做花饃的群體一直很龐大，技藝也在口耳相傳之中逐步精湛。

聞喜花饃不僅好看，也好吃，尤以北垣為代表，是因為這里的小麥和水的品質尤為上乘。每到夏季，北垣上一望無際的麥田就會在微風中掀起一陣陣麥浪，這里氣候溫和、陽光充足、溫差較大，小麥生長期長，蛋白質含量高，面粉柔軟而有韌勁。北垣的水也因地勢較高、水位深而甘冽清甜。用這樣的面粉和水制作出的聞喜花饃，吃起來酥軟香甜，讓人回味無窮。

花饃，成了桐鄉人舌尖上的美味、指尖上的藝術、心尖上的情結。

手藝蝶變

小花饃“蒸”出大產業

“聞喜花饃”是國家級非物質文化遺產，是中國農耕文明的活化石。傳承非遺文化，振興傳統工藝，讓花饃手藝人的面案從炕頭搬到了車間，也就將文化資源轉化成了生產力。

走進位于畖底鎮的山西衛嫂食品有限公司（以下簡稱衛嫂食品）花饃成型車間，兩排工人圍著面案相對而坐，手上忙碌不停，一番揉、捏、剪、修、粘、綴后，一塊塊普通的面團就變身為惟妙惟肖的壽桃、蓮花、玉兔等各式各樣造型的花饃，另一旁的蒸制車間里，氤氳的蒸汽升騰，自然發酵的麥香味道撲鼻而來……

于2009年成立的衛嫂食品，傳承1700年“聞喜花饃”文化，是聞喜花饃制作的“領頭羊”。衛嫂花饃之所以正宗地道、健康好吃，總經理張永俊將之歸結于：水好、面好、工藝好，“衛嫂花饃”碾黃土麥、汲深井水，發酵采用傳統的玉米面自制酵母，且饅頭經二次醒發、八道揉面，精制而成。

產業化是推動聞喜花饃非遺文化可持續發展的基礎，而聞喜花饃產業的發展離不開技術創新。

“2020年，我們通過聘請專家、與高等院校合作，共同投資研發成功饅頭保鮮技術，從而解決了困擾我們發展的最大瓶頸，使饅頭保質期延長至15天乃至更長時間，產品銷量因此得以大幅提高，同時對于聞喜花饃特色文化品牌的推廣也起到了一定的促進作用?！睆堄揽〗榻B道，“除了花饃、饅頭，我們還開發出了油茶、烤饃片等功能性食品，產品種類不斷豐富?！?/p>

近年來，聞喜縣把打造花饃特色產業列為推進農業現代化的重點工程，多次舉辦聞喜花饃技藝培訓班，聘請花饃藝人為農村婦女傳授花饃制作技術。衛嫂食品在聞喜縣委、縣政府的指導和推動下，以聞喜花饃制作為切入點，逐步探索建立省級勞務品牌培訓就業基地，走出了一條標準化培訓、精準化服務、規模化輸出的轉移就業新路。

正在衛嫂食品生產車間做字牌的張小平，已經在這里工作了四年。通過職業技能培訓，她從村里“蒸饃饃的”脫胎為技術精專的花饃技師。

“以前自己在家蒸饃都是估摸著來，做成啥樣是啥樣?，F在在這兒做花饃，每一步都有規范教程，還有很多創新手法和技藝，感覺像在做藝術品一樣。”張小平臉上洋溢著農村婦女靠手藝吃飯的自豪感和幸福感，“做著自己喜歡的有‘藝術感的’工作，每月在家門口就能掙三四千元，還能照應家里，這樣的生活，我很滿意?！?/p>

在衛嫂食品生產車間內，和張小平一樣的花饃技師，有好幾十個。放眼聞喜全縣，有5000余名農村婦女經過聞喜花饃職業技能培訓后，成為手工花饃加工能手，足不出村走上了致富路。

眼見花饃產業發展勢頭越來越好，張永俊盤算著下一步的發展：“目前我們正在縣委、縣政府的指導下，籌備組建‘全產業聯盟’，從小麥種植、面粉加工到花饃生產，彌補產業短板，廣泛開展跨界、跨區域合作，促進資源共享，實現全產業鏈融合發展，為下一步做強做大夯實基礎。”

游客在聞喜大酒店圖書角+非遺展“微展廳”內參觀。 本報記者 金玉敏 攝

文旅融合

讓非遺“活起來”“走出去”

走進位于聞喜大酒店二樓拐角處的圖書角+非遺展“微展廳”，玉米皮編織的古樸花籃、色彩鮮艷的聞喜花饃等非遺文化裝點著酒店一隅，為現代化酒店增添了一抹傳統文化的亮色，不時引來三兩游客駐足觀賞。

另一側，位于東鎮鎮上鎮村的聞喜花饃展廳，分類陳列著百余種花饃展品，栩栩如生的人物、動物、花卉、亭臺樓閣等，仿佛一座花饃博物館，其種類齊全、制作精美，令人嘆為觀止。

“近年來，我們在保護利用非遺文化上下功夫，打造花饃展廳、圖書角+非遺展‘微展廳’，讓包括聞喜花饃在內的非遺文化走進景區、農村、社區、校園、酒店等地，讓非遺處處可及，讓市民和游客近距離感受傳統文化魅力?！甭勏部h文旅局副局長李國杰介紹道。

聞喜是晉南的小麥主產區之一，有60萬畝小麥，推進花饃產業可以促進小麥就地轉化，提高附加值。為此，聞喜縣委、縣政府利用重大節慶和文旅活動，組織舉辦了花饃藝術節，又在中國農民豐收節、山西省旅發大會、深圳文博會等重大節慶和會展活動上進行推介亮相。

不僅如此，近年來，聞喜縣深挖花饃產業發展優勢，通過省校合作激發傳統產業新潛力，與北京服裝學院合作，設計花饃新造型；在西北農林科技大學專家的指導下，解決了花饃長途運輸儲存難題，將冷鏈運輸中的花饃存儲期提升至30天以上……

“下一步，我們將深入挖掘聞喜花饃文化內涵，擴大對外知名度和影響力，進一步加大非遺傳承培訓力度，吸引更多年輕人加入聞喜花饃文化傳承隊伍中，同時，對花饃技藝進行有序整理、記錄、保存。”聞喜縣文化館副館長賈宏建表示。

如今，聞喜花饃已不再只是一門手藝、一份記憶，更是一種文化、一種精神，它以獨特的藝術魅力、高超的制作工藝，描述了悠悠歲月中聞喜古老的飲食文化，也折射出聞喜人心中美好的愿景和期盼。勤勞的桐鄉婦女用靈巧的雙手把財富、幸福和未來都揉進這一個個小小的花饃中，讓好日子“蒸蒸日上”，也讓花饃“蒸”出大產業、致富路。