張慧

蜜餞的“餞”字原本作“煎”，指以蜂蜜、蜂糖漿浸漬煎熬的水果，所以蜜餞又有“蜜煎”之稱。

蜂蜜是人類歷史上最早的甜味劑，也可以給水果增味保鮮。古希臘最早的蜜餞就是被浸泡在蜂蜜里的果片，并演變出英語中的“marmalade”一詞，指的是“橘皮果醬”。我國甜味劑的發展，最早也是從蜂蜜處取得甘甜味，其次是制成品飴、餳，之后才出現了糖。

我國人工養蜂取蜜的歷史大約始于東漢，據西晉皇甫謐《高士傳》載，東漢時有一位名叫姜岐的養蜂先驅者“以畜蜂、豕為事，教授者滿于天下，營業者三百余人”。

古人又是從什么時候開始用蜂蜜制作蜜餞的呢？《禮記·內則》里有“子事父母，棗栗飴蜜以甘之”的相關文字，說明周代時已有蜜棗、蜜栗（此時可能用的是野生蜂蜜）；東漢學者趙曄所撰的《吳越春秋》里的“越以甘蜜丸（木黨）報吳增封之禮”，說明越國已經用甘蜜丸這種蜜餞作為國禮來送給吳國了，這也是關于蜜餞的早期文字記載。而《三國志》中記載：“亮后出西苑，方食生梅，使黃門至中藏取蜜漬梅。”意思是說孫亮正要吃新鮮的梅子，派宦官到食品庫房中去拿蜂蜜來浸漬生梅。這里使用的蜂蜜則很可能來自人工養蜂。 （《北京日報》）