□記者 景斌 荊毅萍

這幾天，連綿陰雨一下讓人們脫離“高溫模式”，有了“天涼好個秋”的感覺。

隨著氣溫的持續下降，“貼秋膘”也被人們提上了議事日程。

鮮嫩羊肉

要是給“貼秋膘”的食物弄個排行榜，羊肉排第二的話，估計這第一就得空出來。

運城人對羊肉的喜愛，是刻進骨子里的。這從大街小巷的羊湯館、火鍋店，便可略知一二。

冰塊打底

本期“好吃運城”就給大家提供個“吃羊肉、‘貼秋膘’”的好去處，那就是位于市區北部明收源酒樓后面的蘇尼特冰煮羊。

癡愛羊肉的人或多或少知曉，蘇尼特是一種羊的品類。據該店主廚任勇介紹，蘇尼特羊主要生長在內蒙古自治區的錫林郭勒大草原，該草原分布的野生植物有上百種，蘇尼特羊因經常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得其肉質鮮嫩多汁、膻味小，肉層厚實、高蛋白，具有易消化等特點。

計時熬煮

在運城餐飲界，主打蘇尼特羊肉的餐館屈指可數。“我們之所以選擇這個羊肉，除了品質優良之外，更重要的是老板喜歡吃羊肉，他想自己吃著放心。”該店大堂經理馬紅芬說。

“老板愛吃羊肉，就多方考察開了一個1000多平方米的冰煮羊館。”用時下流行的話說，“老板豪橫”！

靈魂蘸料

也正因為老板經常吃，又多招待親朋，所以羊肉的品質是絕對有保證的。

新鮮的羊肉急速直凍，最大限度地保留了羊肉的鮮嫩與營養。這些羊肉遠赴千里抵達河東后，又該如何去吃呢？該店選用了大草原較傳統的吃法——“冰煮羊”。

美味養眼

據說這種吃法還和成吉思汗有著特殊的關系。相傳，成吉思汗到貝加爾湖一帶征戰時，久攻納塔斯城不下，幾近糧絕，只剩十幾只羊。將士們也疲憊不堪，整個軍隊面臨絕境。此時，成吉思汗下令把冰砸碎放進頭盔里，放入現宰的羊肉，并把軍醫調配的草藥一并加入，然后生火化冰煮熟羊肉，眾將士飽餐了一頓。將士們發現用這種方法做熟的羊肉與平時大不一樣，不僅味道更加鮮美，而且吃后感覺體力異常充沛。次日，成吉思汗大軍一舉攻下納塔斯城。從此以后，“冰煮羊”這道美食就流傳開來，人們也叫它“兵煮羊”。

聽了這個故事，是不是覺得通過它來“貼秋膘”再合適不過了。

制作精良的景泰藍銅火鍋上桌，近百個小冰塊置于火鍋底，接著放入蘇尼特羊肉塊和羊排，再加入紅酒、酸奶和秘制調料，最后倒入適量的農夫山泉水，然后蓋上鍋蓋，開火。

“以泉水之冰，融鮮肉之美。”這時，飯店工作人員會在鍋邊放置一個小沙漏，大約20分鐘后，羊肉的香味就會沖破鍋蓋，撲鼻而來。

常吃羊肉的人肯定會問，這么短的時間，羊肉會不會煮不熟呀？

該店工作人員告訴記者，這也是蘇尼特羊與其他羊不一樣的地方，蘇尼特羊肉質鮮嫩，大火熬煮半個小時左右，是口感最佳的時候。

時間一到，揭開鍋蓋，一陣濃郁的、獨有的香味四散開來。這“冰煮羊”的吃法，注重“三步走”：先喝羊湯，暖暖胃；再吃羊肉，犒勞嘴；最后涮上可口的小菜，清清腸。

且慢，吃火鍋怎能少的了蘸料呢！這“冰煮羊”的蘸料是三連碟，一個小碟一個口味，有干料、韭花和拉克申醬。其中，拉克申醬是有講究的。據說，拉克申是一個牧民，他用草原中特有的20多種純野生材料，融合香油、芝麻醬等調料，熬制成特別的醬料，專門用來搭配羊肉。后來，他的秘方廣為流傳，人們就把這種醬料稱為“拉克申醬”。

窗外的秋雨淅淅瀝瀝，屋里的火鍋熱氣騰騰。入秋了、天涼了，邀三五親戚好友，享蘇尼特冰煮羊，那氛圍、那感覺，既溫暖了身心，又增進了情感，何樂不為呢！

預約熱線：2117777 19335982444

攝影 記者 張國平 景斌 荊毅萍