□肖雅文

中國人藏冰的歷史非常悠久，周朝時(shí)已專設(shè)掌管“冰”的職位，主要用于祭祀和降溫。到了春秋時(shí)期，冰的用途更加廣泛，根據(jù)《楚辭·招魂》記載，當(dāng)時(shí)的諸侯們喜愛在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒。

隋朝初年，以牛、羊、馬等乳制品制成的“酪飲”開始作為夏日冷飲流行。這種冷飲在唐朝得到了進(jìn)一步發(fā)展，一種名為“酥山”的冷凍奶制品糕點(diǎn)誕生了。

“酥山”被許多人看作是冰激凌的雛形，它主要由山羊奶、牛奶發(fā)酵后添加面粉、樟腦等制成。但有歷史學(xué)家認(rèn)為，這種冷凍糕點(diǎn)與今天的冰激凌并不一樣，它更像是一種冰甜點(diǎn)。

不過在唐代，長安街上還出現(xiàn)了專門做“冰凌”買賣的商人。這時(shí)，人們已經(jīng)會制作“冰棍”，通過在大木桶里放上冰，并撒鹽降低冰的熔點(diǎn)，將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就凍成了冰棍。

然而，唐代的馮贄在《云仙雜記》里寫道：“長安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧。”杜甫也感嘆“公子調(diào)冰水，佳人雪藕絲”。可見，當(dāng)時(shí)的冰雪并非人人都能消費(fèi)得起。

宋朝時(shí)，吃冰是官員們的工作福利之一。《宋史·禮志》中規(guī)定，達(dá)到一定級別的官員，在伏日這天會被賞賜“蜜沙冰”。據(jù)推測，“蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。在當(dāng)時(shí)，還有一種“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上煉乳，非常香甜。

由于民間興起私人藏冰，飲冰逐漸走入千家萬戶。人們多把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調(diào)制成冰凍的飲品，取名叫冰酪。詩人楊萬里曾在《詠冰酪》中形象地描繪了冰酪的樣子：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。”（《解放日報(bào)》）