□記者 王露

又到一年一度的端午節(jié)，關(guān)公故里粽子飄香。

雖然每個(gè)地方都有粽子，但是各地的粽子都不一樣，都有屬于自己獨(dú)特的、家鄉(xiāng)的味道。今天的主角，是運(yùn)城市三馨食品有限公司的“關(guān)公大宴”系列產(chǎn)品中的“關(guān)公禮粽”，它致力于為全國(guó)各地的客戶提供獨(dú)具“家鄉(xiāng)味道”的定制粽子。

在鹽湖區(qū)工業(yè)園三馨食品有限公司的展廳內(nèi)，女主播一邊在操作臺(tái)上煮粽子，一邊為網(wǎng)上的萬余名觀眾介紹各種口味的“關(guān)公禮粽”。

“他們現(xiàn)在介紹的是一些常見口味的粽子，比如八寶粽、蜜棗粽、豆沙粽，待會(huì)還會(huì)介紹蛋黃粽、堅(jiān)果粽、紫薯粽等特色粽子。”該公司負(fù)責(zé)人任光孟說。

生產(chǎn)線

據(jù)介紹，每年的農(nóng)歷正月十五到五月初四是該公司集中生產(chǎn)粽子的時(shí)間。目前，公司都是訂單生產(chǎn)模式，根據(jù)客戶訂單的需求量和交貨期來進(jìn)行生產(chǎn)安排。

餡料

“比如有的客戶想嘗試一些新鮮的口味，提出想要梅菜扣肉的餡料，那我們就專門生產(chǎn)一批梅干菜肉粽；有的年輕客戶喜歡吃榴蓮，我們就制作一批榴蓮粽……隨著大眾口味的不斷變化，我覺得以后可能還會(huì)接到‘麻辣小龍蝦’‘螺螄粉’等口味的訂單。”任光孟說，接到此類訂單時(shí)，公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)先根據(jù)客戶要求研發(fā)新產(chǎn)品，之后再進(jìn)行批量生產(chǎn)。

“作為食品生產(chǎn)者，必須要把食品安全放在首位。從原料采購、生產(chǎn)加工，到成品包裝，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，企業(yè)就無法生存下去。”任光孟表示，公司在原材料采購上，一直堅(jiān)持與品牌公司合作，比如面粉來自“中糧”，醬油選用“海天”“李錦記”，肉類則是由“金鑼”“大紅門”等知名肉類品牌商提供。

填餡

“本地采購的新鮮時(shí)蔬，在進(jìn)廠房之前，都要先到‘化驗(yàn)室’走一遭，以確保安全。”任光孟介紹，公司的化驗(yàn)室同時(shí)還承擔(dān)著產(chǎn)品的安全檢測(cè)任務(wù)。

進(jìn)入企業(yè)生產(chǎn)車間，人們需要從頭到腳“全副武裝”經(jīng)過風(fēng)淋室的“洗禮”。據(jù)介紹，粽子生產(chǎn)多數(shù)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，唯獨(dú)包裹、扎線環(huán)節(jié)還需要人工操作。

成品

五色新絲纏角粽，碧艾香蒲處處忙。包裹粽子需要經(jīng)過折葉、鋪米、填餡、稱重、成形、包裹、捆扎等工序。其中，對(duì)包裹和捆扎要求較高。包裹粽子不能太緊，也不能太松，要“松弛有度”，太緊容易夾生，太松又會(huì)過爛，影響粽子口感。

“可別小看捆扎這一步，你可以在家試試，纏一會(huì)兒線，你的手就會(huì)被勒得生疼。我們的工人可聰明了，他們找來一根細(xì)管子，把線穿進(jìn)去，這樣在捆扎的時(shí)候，可以通過操作細(xì)管子來進(jìn)行綁繩捆扎，這樣不但不勒手，還加快了速度。”任光孟說起他的技工師傅們非常驕傲，“這都是他們用自己的聰明才智創(chuàng)新出來的。”

包裝

包裹好的粽子經(jīng)過蒸煮、冷卻、真空包裝等就算制作完成。與傳統(tǒng)的真空保鮮技術(shù)相比，先進(jìn)保鮮技術(shù)的應(yīng)用，不僅保留了粽子的原汁、原味，還能有效抑菌、抑制水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，保證粽子的品質(zhì)安全。

憑著“科學(xué)的管理、創(chuàng)新的思維、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、誠信的服務(wù)”，目前，任光孟的“關(guān)公禮粽”暢銷大同、太原、忻州、朔州、西安、咸陽和延安等地，成為市場(chǎng)上的搶手貨，深受消費(fèi)者的青睞。

成功并非一朝一夕。從1996年在家鄉(xiāng)創(chuàng)辦三馨食品廠開始，任光孟堅(jiān)持在產(chǎn)品多樣化上不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品類型以速凍餃子為主，還有芝麻球、湯圓、粽子、南瓜餅、春卷、山藥卷等六大系列30多個(gè)品種。同時(shí)，食品廠采取“公司+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)過26年的發(fā)展，成為現(xiàn)在年產(chǎn)值達(dá)2000多萬元，集種植、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、包裝等產(chǎn)業(yè)于一身的三馨食品有限公司。

2011年4月，“三馨”牌系列冷凍食品通過山西省質(zhì)監(jiān)局QS認(rèn)證。2011年在山西農(nóng)博會(huì)上，“三馨”牌速凍餃子喜獲金獎(jiǎng)。2020年，在第十八屆中國(guó)國(guó)際糧油產(chǎn)品及設(shè)備技術(shù)展示交易會(huì)上，“關(guān)公大宴”牌水餃獲得金獎(jiǎng)。此外，該公司多次被授予“山西省省級(jí)糧油產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”和“山西省優(yōu)秀企業(yè)”。

任光孟2012年5月被評(píng)為山西省“三晉創(chuàng)業(yè)先進(jìn)個(gè)人”，2012年7月榮獲國(guó)務(wù)院頒發(fā)的“全國(guó)就業(yè)創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀個(gè)人”稱號(hào)。

任光孟說：“辦企業(yè)就得實(shí)打?qū)崳仨氄\信經(jīng)營(yíng)，用過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)去贏得消費(fèi)者。做好品牌，才更有利于企業(yè)今后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。”  

攝影 記者 衛(wèi)行智