■王新欣

似乎是一夜之間，春風便裹挾暖意，拂在了晉南大地的每一個角落，它穿過田壟，望向那些把腰深深彎下去勞作的農民，隨即，輕輕欠下身去，吹醒了遍地的春蔬。韭菜吐芽，香椿努嘴，黃瓜秧分葉，豆角苗破土，畦畦朝氣蓬勃，一切生命仿佛都以可見的速度充盈了起來，難怪700多年前的楊載，在春天揮筆寫下：“春蔬茂前畦，蒨蒨有顏色。”

春蔬，出現在田野，更應該出現在千家萬戶的餐桌上。鮮嫩的一盤，咬下去，滿腔都是春天的氣息。

香椿，飽含對春天的執念

吃香椿，對很多人來說，是春日里的執念，是春天必須要有的儀式感。

三月底四月初，香椿樹的枝頭上，便會長出很小的芽兒，芽上長著比汗毛還細的短茸毛，不幾天工夫，香椿芽就可以采摘了。樹低的用手來摘，樹高的要用專門的鉤桿，此時采的是頭茬香椿芽，也是一年可采的三次中最嫩最香的一次。早了，椿芽太小，晚了，椿芽就長成樹葉了，亞硝酸鹽含量也會隨之升高。

香椿芽入菜在中國有悠久的歷史。早在漢朝，香椿就曾與荔枝一起，作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛，蘇軾就曾盛贊，“椿木實而葉香可啖”。

運城種植香椿的歷史也很悠久，所產為上等的紅椿，以中條山附近為最優，如芮城、永濟等，特殊的地理條件和優越的氣候條件，催生了這里顏色鮮紅、葉嫩無絲、清香可口的香椿。

生活在這里的人們，也得以品嘗到春天里最具代表性的味道。香椿炒雞蛋大概是香椿最常見的吃法了。將香椿洗凈焯水，切碎后與雞蛋攪勻，加鹽翻炒，一盤鮮香柔嫩的佳肴便做成了，香椿獨特的香味，夾雜著雞蛋的鮮嫩，嘗上一口，仿佛奔向了春天田野的懷抱。

春韭，當春乃發生

當春乃發生的不只有好雨，還有早韭。

“春初早韭，秋末晚菘”，在一千五百多年前，春天吃韭菜這件事，就印在了中國人的心里。杜甫在《立春》里寫道：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”，這細生菜，據說就是韭菜。古人甚至總結出，清明前的嫩韭和霜降打過的大白菜，最好吃！過了清明，天氣漸暖，韭菜便氣味濃重、鮮味頓失了。

在吃春韭這件事上，古人還增添了許多雅趣。“夜雨翦春韭，新炊間黃粱。”杜甫趁著夜雨剪下春韭配黃米飯的場景，那可真是閑暇時節的好雅興了。此外，“翦春韭”在古代還是邀人飲酒的代名詞。夜雨霏霏，用剪刀割下最嫩的部分下酒，可真是再愜意不過了！

在運城，春日里，韭菜依舊不可或缺，韭菜炒雞蛋抑或是韭菜盒子、韭菜餃子，都是春日里絕佳的選擇。即便簡單用油鹽一炒，那令人眼前一亮的鮮綠、那春韭特有的香味，也是讓人食欲大增、心曠神怡。

離家數年，每次回去，最喜歡的還是奶奶做的韭菜盒子。新鮮的春韭綠得惹人眼，切碎了和雞蛋、粉條攪拌在一起，加入少許佐味料，用和好的面包起來，放入油鍋一炸，那滋滋啦啦的聲音，就把韭菜的鮮味逼了出來，連同麥香一起，香絕十里八鄉。

要是受不了韭菜逼人的辛辣味，也可以換成一把韭黃。鵝黃乳白交織的顏色看起來更溫和，柔軟的質地也更易翻炒，韭黃炒蛋是春日里最簡單的佳肴。

萬物皆可粉蒸

春天的餐桌，如果經過精心打理，一定會顯露出勃勃的生機。除了幾盤小菜，主食上，也可彰顯“依時令而食”的趣味和心思。

這種心思體現在，將幾種春蔬簡單切碎，和面粉混在一起上鍋一蒸，主食便有了。在運城，可以粉蒸的有很多，芹菜、茼蒿、白蒿、馬齒莧等，都可以和面粉一起，加入主食陣營當中。

芹菜，無論從外形還是顏色上看去，都不那么惹眼，平日里總是充當著配角，但其實，在歷史上贊美芹菜的文字有很多。蘇軾就曾寫道：“西崦人家應最樂，煮芹燒筍餉春耕。”如此佳肴，實在不該被忽略。

春天的芹菜，自然是一年中的最佳，此時的芹菜葉汲取了一整個冬天的精華，質地鮮嫩清脆，口味清香宜人。將芹菜葉子切碎，和面粉攪拌在一起，上鍋蒸上十來分鐘，再加上各家秘制的蘸料，那可真是妥妥的一道春日美味，只需咬上一口，春的氣息便會在舌尖跳躍。

除了芹菜，白蒿也深受運城人的喜愛。

三四月份，是吃白蒿的好時節。此時的白蒿，口感是最好的，還有清火潤燥的功能，春天天氣干燥，吃點白蒿清清火，甚是不錯。

記得兒時，到了春天，一大早，天氣微涼的時候，奶奶就會起來，挎著小籃子，去地里采點白蒿，那個時候的白蒿，吸收了一夜的雨露，最是鮮嫩。回家后，奶奶把白蒿和面粉上鍋一蒸，一道美味便誕生了。蘸點蒜水，白蒿的清香和蒜的辛辣融合在一起，味蕾上的雙重享受，一定會讓你愛上這種野菜的。

春天，隨著春蔬漫溯過運城的角角落落。即使你無法涉足田野，無法在車水馬龍中辨別春天的足跡，但至少能夠備下幾樣春蔬，細細地烹飪、品嘗。吞咽的那一刻，也許就能回憶起潛藏在記憶中的關于春天的片段，那些曾經無數次感動過我們的美好時刻。