能把常吃的菜做成經典，用饃夾著吃，那必須得夸夸運城火車站饃夾菜。

饃夾菜，在運城本地人眼中可謂屈指可數的一道美食小吃，市區大街小巷普遍可見。要論最好吃、名氣最大的，都聚集在運城火車站旁邊。

矗立在火車站站外廣場，便看見一個標志性人物建筑，“關公騎在馬背上手拿大刀”，也代表了這里是關公故里。站在銅像下望對面，一眼便看見齊刷刷的一排三輪車，圍著人群拿著饃排隊夾菜，人流不息。三輪車上方亮起的小塊廣告牌凸顯著“饃夾菜”三個字。一口大鋁鍋是每家必備，用來保持饃的熱度，十幾個小盆子盛著炒好的熱菜與拌好的涼菜。有四五家吧，家家基本如此，大同小異。據說，一個攤位的饃夾菜，一晚上竟然能賣500個饃左右。按當前3元一個饃夾菜，那么一晚上就是1500元。這才是真正意義上的小投入大回報，難得！

饃夾菜，主要以菜為主，菜的味道好不好，直接決定著口感。在現場觀察到，家家基本都有十來道自制的家常菜。如一大盆熱騰騰蒸好的醬肉必有（夾饃打底用）、紅燒茄子、土豆絲、炒青西紅柿、雞蛋炒辣子、芹菜炒肉、海帶絲、涼拌豆腐絲、小蔥拌豆腐、藕丁。小料有韭花、油潑辣子、芝麻鹽、花生豆等。真可謂菜品眾多，味覺感十足。

那么，饃夾菜有多好吃呢？這樣講吧，20公里內開車去吃饃夾菜的本土運城人，大有人在。

有一次，到火車站張老頭饃夾菜攤位上光顧。閑聊中，張老頭說，咱們運城人就愛吃咱火車站的饃夾菜。有多愛吃呢？他進一步解釋道，早前，有個20來歲的姑娘，長相甜美，來他攤上吃饃夾菜。值得一提的是，這個姑娘夾菜的整個過程竟用了幾分鐘，就一個饃的分量能夾多少菜呀，最后竟把夾菜用的筷子都給折斷了……這個故事后來也成了運城饃夾菜好吃的一個趣事。