記者 王新欣

運城人的一天，可以從一碗關公羊湯開始，也可以以一碗關公羊湯結束。

醇厚鮮香、香辣滾燙的羊湯不僅是一種美食，更是故鄉獨有的滋味。約上三五好友，酣暢淋漓地“咥”上一碗，讓汗水在鼻尖肆意流淌，是不少老運城人的儀式感。

把羊湯與關公聯系在一起的，八成是個地道的運城人。相傳當年，解州城里住著一個人稱“熊虎員外”的惡棍，勾結官府，仗勢欺人。關羽聞之大怒，揣了兩個餅子跑進解州城，買了一碗羊湯，將餅子掰成小塊放入，吃飽喝足后殺了“熊虎員外”，關公和羊湯的淵源便由此誕生。

近年來，為進一步推動美食與文旅產業的深度融合，我市積極打造“四菜一湯一餅”特色美食品牌。其中，“四菜”指的是黃河大鯉魚、中條山牛肉、峨嵋嶺土雞、涑水河火鍋，湯是關公羊湯，餅是舜帝燒餅。關公羊湯，不僅包括解州羊肉泡，還有東郭羊肉泡、張店羊湯、絳縣乳白羊湯等。

◆從歷史到餐桌

關公羊湯的文化與美味之旅

早春二月，萬物復蘇。

在運城關公故里文化旅游景區，由于天氣轉暖，往來游客比平日也多了許多。古柏蒼郁、殿宇巍峨的解州關帝祖廟，吸引了不少外地游客來此旅游觀光。

“春秋樓建筑外檐的懸梁吊柱，真是令人驚嘆，這么精美的古建，讓我感受到了古老河東大地濃厚的歷史文化底蘊。”一名來自河南的游客說。

從北京專程來運的吳女士跟隨好友一邊參觀一邊感慨：“我是來運城訪友的，她帶著我第一站就來到了這里，這里的每一座建筑、每一棵古木、每一件器物，都讓我感受到了歷史文化的魅力，真心希望更多的人能來這里。”

逛完解州關帝祖廟，吳女士和朋友便驅車去了附近的解州王劍羊肉泡總店。畢竟，來到關公故里，如果不品嘗一下與關公有著不解之緣的關公羊湯，那就真是太遺憾了。

解州王劍羊肉泡饃總店的關公羊湯，吸引了眾多外地游客。記者 陳方斌 攝

相傳，關公生前常以羊肉湯為食，既能補充體力，又符合其節儉的生活方式。這種飲食習慣逐漸演變為運城的特色美食——關公羊湯。

來到解州王劍羊肉泡總店，進門轉角處，只見醇香濃郁、色白如玉的羊湯，在一口大鍋中不斷翻滾冒泡。霧氣蒙蒙中，熬得酥軟的羊肉若隱若現，舀湯數年的王艷峰在不厭其煩地撇著浮沫。

王艷峰從早上6點就開始熬羊湯了，20多公斤的中條山小綿羊是他的最愛，因為這種羊肉嫩、肥瘦相間、膻味小。熬肉的水則取自解州本地的地下水，甜而不硬。店里的大鍋一次能放150公斤羊肉，一天下來要煮三四只小羊。王艷峰根據經驗，待羊湯熬至一定濃度，就將其倒出來重新放肉、熬湯，湯太淡或太濃都會影響口感。

除了熬肉，店里還有一口鍋專門用來熬骨頭。將大骨敲碎，骨髓被熬至松軟，里面的味道全部溢至湯中，肉湯和骨湯融合在一起，羊湯的滋味才叫真正醇厚到了“骨子”里。

從選羊、熬湯到切肉、打餅，每一個環節都會經過嚴格把關。不單是王劍羊肉泡，同屬一個流派的“一把抓”以及其他經營有方的底張羊肉泡、東郭羊肉泡、張店羊湯、絳縣乳白羊湯等，都明白一碗好羊湯的分量，關公羊湯也因此成為運城小吃的代表，深受運城人及外地游客的喜愛。

“平日里，店內外地游客就很多，大概能占到三分之一，遇到‘五一’‘十一’等節假日，占比更是超過了本地食客，逛完解州關帝祖廟，再來喝上一碗關公羊湯，已經成為越來越多外地游客的選擇。”該店員工郭凌雨介紹。

“之前只聽說過西安羊肉泡，沒想到運城的關公羊湯也如此美味，非常有特色，下次一定還和朋友過來品嘗。”吳女士顯然對這碗羊湯十分滿意。

在運城，很少有人可以拒絕關公羊湯的美味。無論什么身份，當坐在餐桌旁，專心品嘗這碗羊湯時，大家都獲得了相同的感受——這味道，簡直是“美太太”！

◆從羊場到飯店

滋補美味與現代味蕾的碰撞

“咩！咩！”在臨猗縣廟上鄉北杜村光明羊場，伴隨著一聲聲羊叫，31歲的仵雷熟練地為自家的薩福克羊注射羊痘疫苗，動作迅速而專業。

臨猗縣廟上鄉北杜村的光明羊場內，仵雷正在喂養薩福克羊。記者 陳方斌 攝

春季是動物疫病的高發期，為有效預防和控制重大動物疫病發生，仵雷每年三四月份都會為羊群注射疫苗。

“父親養了一輩子羊，我從20歲就開始跟著父親養羊了。目前，我們場里養了1000多只羊，有30多個羊圈，父親和我各管理一部分，所養的羊主要供給我市的9家羊湯店。”仵雷說。

關公羊湯對所用羊有著很高的要求，這就要求養殖戶們在喂養上要多費些心力。“我們給羊吃的都是糧食作物，有玉米、豆粕、青貯等，玉米有助于羊長脂肪，豆粕則有助于羊長瘦肉，且喂養時間長、場地大，每天都會讓羊得到充分活動。”說罷，仵雷拿著一桶飼料朝羊圈走去。

規模化、科學化的養殖方式不僅保證了羊肉的品質，也使得羊肉富含營養，口感鮮嫩。

在鹽湖區席張鄉，經營壞娃底張羊肉泡的姜青松是仵雷最大的客戶，仵雷口中的9家羊湯店，4家都是由姜青松經營的。

“無論是羊湯還是羊肉，追求的就是羊肉本身的鮮味，我們堅持只用運城本地羊。從光明羊場到壞娃底張羊肉泡，不過40分鐘的車程，每天下午，仵雷都會把羊運送過來，有時候，送來的羊肉摸著還有余溫。”姜青松笑著說。

浸血、燙肚、煮羊頭，羊肉經過處理后，第二天早上6點半，新鮮的羊骨和羊肉便會被放入大鍋中燉煮，以保持羊肉的天然風味。

除了羊肉的鮮之外，壞娃底張羊肉泡之所以味道鮮美，還離不開兩個訣竅，“首先是水質好，我們每天都會從永濟市洗馬村拉水，那里的水口感佳、水垢小。其次是調料，我們店里用的花椒是從韓城精挑細選的高山椒，味重、味長。”姜青松說。

單是花椒，姜青松就先后嘗試了本地花椒、四川青椒、風陵渡花椒等多種，就連韓城本地的花椒，他也嘗試了好幾個品種才最終確定下來。在他看來，食材、水源、調料都需要精挑細選，再結合現代人的口味需求，如此才能成就一碗羊湯的醇厚鮮香。

中午時分，店里坐滿了食客。等待少許后，一碗鮮香爽辣、味道醇厚的關公羊湯便被端上桌來。挑起一筷入口，有軟嫩、有爽彈，有麻辣、有鮮香，一口便直抵人心。除了羊肉，根據客人需求，還會加入羊血、粉條、豆腐等，不僅給味蕾增添了多重感受，也在視覺上帶來了更大的誘惑。坐在窗邊，不僅能看到一望無際的麥田，還能欣賞運城版“水上列車”，看列車徐徐經過硝池灘，真是一種享受。

◆從美食到品牌

傳統佳肴與地域發展的完美融合

酒香也怕巷子深。2022年，我市推出特色系列餐飲“四菜一湯一餅”，關公羊湯的名號進一步被叫響。

走進我市“四菜一湯一餅”美食品牌推廣示范店——位于中心城區涑水街星河廣場的鹽韻石餅村·運城名菜樓，一進門，一股濃郁的香氣便撲面而來。廚師們在各自負責的檔口前忙碌著，精心準備著當天的各類菜品。

店內，一個豎立的紅色標志牌格外醒目，上面寫著：“‘四菜一湯一餅’展示檔口。”透過該檔口的空隙可以看到，廚師正在將清洗后的羊肉放入鍋中熬制羊湯，熬制關公羊湯的水是來自中條山附近解州鎮的山泉水，嚴選的本土食材是鑄就獨特運城風味的關鍵。

不一會，該檔口展示區已經滿滿當當地擺好了“四菜一湯一餅”系列展示樣品，看起來十分誘人。

近年來，鹽韻石餅村·運城名菜樓、馬師水餃等餐飲企業紛紛設置相關展示檔口，在菜單上推出“四菜一湯一餅”組合套餐，不僅滿足了食客的需求，也為“四菜一湯一餅”美食品牌的知名度奠定了基礎。

“目前針對顧客需求，我們搭配其他運城本地菜，共推出了3種‘四菜一湯一餅’組合套餐。下一步，我們將在本公司其他連鎖店進一步推廣‘四菜一湯一餅’美食品牌，并加大宣傳推廣力度，讓‘四菜一湯一餅’走出運城、走向全國。”鹽韻石餅村·運城名菜樓相關負責人說。

市商務局相關負責人表示，做好“四菜一湯一餅”美食品牌推廣工作，是市委、市政府打造文商融合旅游熱點門戶的具體行動。這項舉措不僅能帶動我市餐飲行業蓬勃發展，還將在很大程度上促進我市農業養殖、農產品加工運輸、旅游等產業深度融合和進一步發展。下一步，市商務局將全力做好“四菜一湯一餅”美食品牌在我市的推廣工作，叫響運城美食名片，傳承好、發揚好運城特色美食文化，讓更多人走進運城、了解運城、品味運城。

關公羊湯，不僅是一碗湯，更是一種文化的傳承與創新。這一碗湯里，承載著運城人民對關公精神的敬仰，對傳統美食的熱愛，以及對未來生活的美好期待。

隨著“四菜一湯一餅”美食品牌的進一步推廣，運城美食的知名度和美譽度將進一步提升，而這趟真味之旅，不僅飽含了運城人的飲食記憶，也將充分展示運城作為關公故里的底氣。