本報記者 董戰軒 通訊員 曹文娟

“早在9月初，我們便開始著手準備原材料了。先是將精心篩選的小麥置于恒溫環境中浸泡，直至其萌發出芽，接著將麥芽分揀并粉碎，隨后將其與蒸熟的大米混合進行發酵，促使其糖化，最終生成麥芽糖漿。”走進河津市食品有限公司的芝麻糖生產車間，該公司副經理王鑫向記者闡述了河津芝麻糖風味純正的關聯所在。

河津芝麻糖，亦稱河津酥糖，色澤米黃、香甜酥脆，歷史悠久、老少皆宜，其制作技藝于2012年被納入運城市非物質文化遺產名錄。

據介紹，河津芝麻糖成品需要歷經催芽、蒸米、糖化、瀝糖、熬糖、炒糖、盤糖、拉糖、切糖、沾芝麻等十數道工序，做工講究，程序復雜，特別對于溫度和火候有著嚴格要求，這需要制糖師傅們憑借多年積累的豐富經驗去準確判斷和精準掌握。“品質上乘的芝麻糖外表看起來要色澤金黃、沾滿芝麻，隨便掰開一根，中心多孔，一捏就碎。”王鑫隨手拿起一根剛剛制作完成的芝麻糖，一邊示范，一邊介紹，“多年以來，河津市食品有限公司在芝麻糖的制作過程中始終堅持不添加任何添加劑，保障產品的綠色與健康。也正因如此，河津芝麻糖不易長久保存，再加上地方習俗致使芝麻糖在冬季尤其是年節前后備受熱捧，所以我們每年都會集中在入冬后的3個月里生產芝麻糖。”

近些年來，河津市食品有限公司持續不斷地創新，從產品的原料配方、工藝流程、包裝等多個方面進行了大量改進，在保留河津芝麻糖老味道的同時，提高了制作效率，規范了生產流程，使芝麻糖由傳統的作坊式生產轉向產業化生產。與此同時，積極拓展銷售渠道，開展線上業務，在持續提升河津芝麻糖的知名度和影響力的同時，讓這份承載著河津兒女濃濃鄉愁與脈脈溫情的“甜蜜味道”走出河津，綻放出新的活力。