□侯奎玉

霜降柿葉紅，故鄉秋意濃。

遍野紅如火，蜂蝶鳥語中。

柿紅味香甜，采摘忙不停。

堪比香山美，南郭一盛景。

“南郭柿子、北梯梨，棗圪塔小麥沒有皮；屯里蔥、馬鋪頭蒜，干樊李子賽雞蛋?！边@幾句順口溜，是大家對虞鄉方圓幾十里內名特優新農產品的稱贊。

八月秋風漸漸涼，九月離不了棉衣裳。隨著天氣變冷，火車路南的柿子樹葉由綠變黃，由黃變紅，漫山遍野紅彤彤的，像燃燒的一團團火，其美景不亞于香山紅葉。這是南郭村才有的柿子豐收美景。

柿子熟了，蜜蜂在頭頂嗡嗡地飛，喜鵲在柿樹枝頭上嘰嘰喳喳叫個不停，盡情享受著秋天送來的美味佳肴。小伙伴們也不甘示弱，成群結隊到柿園“下館子”（當地人們把去柿園吃軟柿子叫“下館子”）。

柿子熟了，人們忙碌起來，摘的摘、擔的擔、提的提、端的端，大筐子、小籃子，大人、小孩齊把柿子往家里搬。我家的老黃狗也來湊熱鬧，跟著我在柿園里跑來跑去。村里通往柿子園的大道上、小路上，熙熙攘攘，好一派繁忙的豐收景象。

虞鄉柿子的品種很多，據說有十幾種。總的來說分為兩大類：一是甜柿類，不用人工去澀，當鮮果吃；二是澀柿類，放軟了或人工去澀才能吃。南郭的柿子屬于第二類，現在新栽了很多柿子樹，也屬于第二類，不能做柿餅，只能當鮮果吃。

在眾多的柿子品種中，上市最早的是胎里紅，農歷八月十五前后，即可去澀食用；最好吃的是珠柿，口感甜香。很久以前，小孩兒沒奶吃，軟柿子可當乳汁喂食。關于柿子還有句順口溜，“蘆核粘，珠柿甜，想吃鏡面掏現錢”就是來形容柿子好吃程度的。

鏡面柿、白柿、牛心柿、斑點柿是做柿餅的主要品種，個大肉厚，做好的柿餅肉紅霜多，香甜軟糯。斑點柿，就是表面有黑色斑點的柿子，外地人不吃，柿子商人也不收，他們認為斑點是蟲害所致，其實不然，只有當地人知道，斑點是自然形成的，是南郭獨有的好品種，這樣的柿子吃起來格外甜。

柿子做成的柿餅放在密封的甕里或者陰涼處，最長能存放一年，是南郭村家家戶戶待客送禮的必備特產，也是除農業以外收入最多的產品。如果每家能生產500斤~1000斤柿餅，按現在的價格可以收入5000元到10000元?？上КF在新栽的白柿樹不能做柿餅，老柿樹越來越少，會做柿餅的老人也越來越少，能吃到的好柿餅也不多了。

柿餅好吃，做起來可不容易。第一要把握時機，時間不能早，也不能晚。早了柿子沒熟透，做成的柿餅不甜發硬，不出霜；晚了也不行，熟過了削不了皮，做不成柿餅。天氣熱了更不行，容易發軟發酸。什么時候好呢？當地人說，農歷九月十三以后，早晚涼，白天熱，晝夜溫差大，是曬柿餅的最好時機。還有不能是有連綿陰雨的天氣。

天氣轉涼，做柿餅的時機到了。太陽落山，堂屋扯了一個大燈泡，锃亮通明。大人們開始了晚上的勞作，削頂的削頂，削皮的削皮，一筐筐的半成品送到了屋外，孩子們在屋里屋外嬉鬧，狗子和貓兒一里一外，寧可躺著睡覺也不肯離去。大人們一邊干活，一邊聊天，講著張家媳婦、李家小伙，東村西坡的趣聞、軼事，好不熱鬧。

柿子削好以后，要擺到村南野外的石頭灘上晾曬。雨水把村南的泥土沖走了，只剩下石頭灘。風吹走了灰沙，石頭上干干凈凈的，曬柿餅最好了。白天太陽一曬，石頭發燙，早晚天氣涼，野風嗖嗖一刮，一冷一熱，柿子收縮變軟。

午夜到天亮以前，石頭灘上最熱鬧，人們爭先恐后要把旋好的柿子往石頭灘上送，路上川流不息，燈火通明，灘上燈籠、火把、手電筒在天上地上晃動。石頭灘地方有限，誰擺上誰用，這叫“搶灘”。一般情況下，三天即可完成一遍晾曬，然后收起來堆上，漚第一遍，一天后再擺出來曬第二遍，兩三天后再漚第二遍。

隨著柿子顏色由鮮紅變成暗紅，柿子由硬變軟，開始一遍遍捏成柿餅，經過一兩天晾曬（不能暴曬，只能陰干）后，開始收堆，以柿餅的干濕決定碼堆的薄厚。這時，柿餅就可以上甕了。隨著氣溫的降低，柿餅慢慢長出柿霜。這時必須及時翻看，不可溫度升高，以免柿餅返潮。適當的溫度、濕度能讓柿霜越積越多，白白的裹在柿餅上。柿霜除了甜，還有清涼的感覺，據說還可以醫治口腔潰瘍。

做柿餅前后要有二三十天。上甕后，只要天氣不熱，基本上不用再管了。春節前就能吃，也能拿到市場上去賣了。買柿餅的人問哪里的柿子？賣柿子的人都說南郭的，其實這個人也不一定是南郭的，只因為打著南郭柿餅的名號好賣。

白柿做的柿餅最好吃，軟軟的，霜厚厚的，夾上花生核桃更好吃。童年記憶中的味道，離家60年從沒忘掉。外婆、舅媽都知道我愛這一口，每年不管我什么時候回來，都會給我留著柿餅。如今外婆、舅媽都不在了，表弟強娃每年清明節都給我送十幾斤，好一陣美餐。

柿子可以新鮮時吃，放軟了吃，做成柿餅吃。此外，過軟發酸的柿子還可以做醋、釀酒。柿子醋和酒據說有軟化血管、降壓的功效?，F在有不少人專尋柿子醋和柿子酒，只可惜現在這東西不多了。

南郭往北一里地，有一個東西大道，人稱官道。南北東西交會處東北角，原來有一個茶坊，地基高出地面兩尺，有六米到八米見方，純磚灰結構，尖頂，門朝南，沒有窗戶。相傳它是為慈禧西逃做中途小憩而建。當年她路過此地，虞鄉縣長就把南郭柿餅獻給她品嘗。小時候我常去茶坊里玩，“哇”一下，茶坊里回音的哇聲就會由大變小，余音繞梁。那個年代、那個年紀，覺得這是一件很有趣的事?，F在茶坊早已蕩然無存，僅留下一個土臺，還有村里人口中的“茶坊”這個名字。

曾幾何時，南郭柿子是我們當地人走親訪友必帶的禮品，如今，南郭柿子更成為我們接待遠道而來客人的佳品，很多來到這里的國外友人也特別喜歡吃南郭柿子。一次，孫常公社把送柿子給外國友人的事，交給南郭大隊社員石月勝辦理。石月勝是個細致人，他做了一個精致的小木箱，裝了滿滿一箱柿餅，交給了公社。這是我在老家時，石月勝親口告訴我的。

南郭柿子真的名副其實，名不虛傳，好吃又相思。