■何沁學(xué)

聞喜縣歷史悠久，文化厚重，地處中華文明源頭的腹心地帶，是中華民族重要發(fā)祥地之一。聞喜在上古時(shí)期屬古冀州，春秋時(shí)屬晉，為古曲沃。秦設(shè)郡縣后，屬河?xùn)|郡。域內(nèi)有左邑、桐鄉(xiāng)二縣。西漢元鼎六年（公元前111年），漢武帝劉徹巡幸緱氏（今河南偃師）途經(jīng)桐鄉(xiāng)，聞平南越大捷，遂賜桐鄉(xiāng)為“聞喜”。至東漢，省去左邑，并稱聞喜，至今已2100余年了。

在這片神奇的人文沃土上，歷史上有董父豢龍、湯王立國、晉國古都、裴氏望族、郭璞堪輿、趙鼎抗金、深秀維新、紅色陳家莊等重要文化名片，名傳華夏，輝耀青史。而文化藝術(shù)、民俗風(fēng)情也可謂繁博多姿、五彩斑斕，流傳著諸如花饃、鼓車、花鼓、剪紙、布貼、刺繡、草編、根雕、插制等民間藝術(shù)，其中聞喜花饃流行最盛。

聞喜縣位于運(yùn)城盆地北端，其地形為三面環(huán)山，中部平川，屬典型的華北平原丘陵地形。一年四季分明，光照充足，是全國強(qiáng)筋小麥生產(chǎn)基地和山西省小麥面積和產(chǎn)量大縣，所產(chǎn)小麥籽粒飽滿，粉質(zhì)純白而筋道，而北垣小麥更是品質(zhì)優(yōu)良，再加上傳統(tǒng)的面食蒸制工藝，所蒸之饃（饅頭）松軟可口，麥香沁肺，回味無窮。

何謂饃？其實(shí)饃就是饅頭，傳說是為了紀(jì)念黃帝娶的名叫嫫母的女子。相傳嫫母發(fā)明了石磨（因嫫母發(fā)明而稱磨），人們磨麥粒成面，蒸熟而食，將所蒸面食沿襲“嫫”音而稱之為“饃”，直至今日在山西境內(nèi)，饅頭幾乎都叫“饃”。在河?xùn)|地區(qū)，大多地方方言中把母親叫“嬤”，亦來源于此。聞喜饃還被用來切成薄片，烤黃曬干，民間食之以消食化滯。這種食療法，古已有之。《本草綱目》谷部記有“時(shí)珍曰：小麥面修治食品甚多，惟蒸餅其來最古，是酵糟發(fā)成單面所造，丸藥所須，且能治疾，而《本草》不載，亦一缺也。惟臘月及寒食日蒸之，至皮裂，去皮懸之風(fēng)干。臨時(shí)以水浸脹，擂爛濾過，和脾胃及三焦藥，甚易消化。”數(shù)千年來，當(dāng)?shù)厝嗣咳杖鸵责x為主食，成為亙古不變的生活習(xí)慣。饃在聞喜人的生活中除了可以果腹以外，還有著另一重舉足輕重的意義，那就是禮俗傳承。

何謂花饃？花饃，又叫面塑、面花、禮饃、花糕等，是以白面為主，再以少量的豆粉、紅棗為輔，通過蒸制和晾曬以后用蔬菜顏料調(diào)色，形成的一道獨(dú)具民俗特色的面食。花饃作為一種民間藝術(shù)，和當(dāng)?shù)厝藗兊纳钍窍⑾⑾嚓P(guān)的，它承載了人們的信仰，是人們精神生活的依賴。不同時(shí)期的花饃，反映了不同時(shí)期人們的社會(huì)意識(shí)形態(tài)。在聞喜，花饃不僅是主食，而且參與了人們供奉、祭祀、交往等每一項(xiàng)人生重要事項(xiàng)，可以說，花饃伴隨并見證著聞喜人的一生。

舜禹時(shí)期，出生于聞喜的后稷在此教民稼穡，中國農(nóng)耕文明的第一粒種子落地發(fā)芽，聞喜面食相伴而生，傳承至今已有4000多年歷史。在歷史發(fā)展的長河中，人們?yōu)榱似矶\神靈和祭祀祖先，感謝大自然的恩賜，把面食做成各種禽獸花鳥。花饃制品是民間祭祀活動(dòng)中，使用廣泛且不可或缺的一種祭祀供品。

聞喜面食藝術(shù)源于奴隸社會(huì)后期、封建社會(huì)初期，是一種用陶質(zhì)、土質(zhì)、木質(zhì)、面質(zhì)等原料捏制造形，替代活物（包括人、馬、牛、羊、豬等）祭祀神靈的一種實(shí)物和形式，主要用于民間祭祀活動(dòng)。在此背景下，制作簡單的面俑便應(yīng)運(yùn)而生了，并在民間使用越來越多。而這種面俑，通常被認(rèn)為就是今天花饃的前身。

公元前221年，秦始皇消滅六國建立起大一統(tǒng)的秦朝后，農(nóng)業(yè)種植范圍和技術(shù)都得到了大幅度的提升。尤其是到了西漢的武帝時(shí)期，小麥逐漸成為中國北方最大范圍種植的糧食作物。得益于此，晉南地區(qū)的面食在發(fā)展中初步形成了自己的工藝，如面花制作。伴隨著封建社會(huì)的發(fā)展和生產(chǎn)力水平的提高，北方面食的種類和品種也更加豐富，越來越多的面食、面花記載出現(xiàn)在了史料中。其中，就包括了晉南（聞喜）花饃。

隋唐時(shí)期，禮尚往來蔚然成風(fēng)，同時(shí)文化藝術(shù)空前發(fā)展，為聞喜花饃提供了廣闊的發(fā)展舞臺(tái)和濃厚的社會(huì)氛圍，花饃廣泛應(yīng)用于婚喪嫁娶、立柱上梁、祝壽賀喜、走親訪友等各種民俗活動(dòng)，聞喜至今流傳著“有事必有饃，有饃必成事”的說法。

兩宋是中國封建社會(huì)的繁榮昌盛期，無論經(jīng)濟(jì)水平還是文化水平都達(dá)到了一個(gè)新的高度。作為既能體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)水平，又能體現(xiàn)文化水平的實(shí)物，花饃自然得到了迅猛的發(fā)展，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“以粉面蒸糕遺送，上插剪彩小旗，摻饤果實(shí)，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子肉之類，又以粉作獅子蠻王之狀置于糕上，謂之獅蠻。”由此不難看出，兩宋時(shí)期的花饃就已經(jīng)不再單單局限于祭祀，儼然成為一種民間的文化，晉南花饃的制作工藝和文化底蘊(yùn)都呈現(xiàn)出了長期發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

花饃盛行于明清，已形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。除了可以食用外，還是百姓寄托心愿的一種方式，并且具有很強(qiáng)的觀賞性和藝術(shù)價(jià)值。千姿百態(tài)的聞喜花饃，始終和當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕o緊聯(lián)系在一起，廣泛用于歲時(shí)節(jié)令、人生禮儀、信仰崇拜、建房喬遷等民俗活動(dòng)中，并得到了創(chuàng)新和發(fā)展，成為形式多樣、工藝精湛的民間藝術(shù)奇葩。

在歷史發(fā)展的悠悠歲月里，勤勞、智慧的聞喜人民把對(duì)厚土的敬重、對(duì)大自然的恩賜、對(duì)生活的感悟、對(duì)先人的追思、對(duì)美好生活的期盼，通過靈巧的雙手，賜予花饃以深刻的文化內(nèi)涵，寄予花饃以豐富的美好寓意，使之成為精美的面塑藝術(shù)。隨著社會(huì)的發(fā)展和文明的進(jìn)步，聞喜花饃的祭祀功能逐漸淡化，藝術(shù)性、觀賞性進(jìn)一步凸現(xiàn)，有些花饃還加進(jìn)了傳說故事、神話以及戲曲人物等，增加了知識(shí)性和趣味性。如表現(xiàn)稷王出生的《龍生虎養(yǎng)雕打傘》、聽到喜訊的《漢武賜名——聞喜》、考中秀才的《鯉魚跳龍門》、戲曲故事《蘇三起解》《賣水》《舍飯》等。

在聞喜，民間過紅白事、兩姓成婚，禮尚往來，歷來注重門第、門風(fēng)，門當(dāng)戶對(duì)。俗語有“紅白喜事顯人丁，看看誰家更威風(fēng)”之說。所以，紅白事過程中，不僅是人們經(jīng)濟(jì)實(shí)力的展示，同時(shí)也是門風(fēng)、家教、“女紅”“女功”的大展示。結(jié)婚不但要有精工細(xì)做、千針萬線繡成的嫁妝和衣被“鋪蓋房”，花饃更是爭面子的主要物品。白事中的祭奠饅首、盤頂更能為事主贏得光彩。聞喜花饃有花糕、花饃、吉祥物、祭祀品、裝飾品五大系列，有二百多個(gè)品種，代表品種有“龍鳳糕”“三羊開泰”“麒麟送子”“火獬饃”（獬是傳說中能驅(qū)邪保安的神獸）等。其中，最小的花饃直徑只有幾厘米，最大的直徑為60多厘米，重達(dá)10公斤之多。

“聞喜民俗有特色，過事必先蒸花饃。”在當(dāng)?shù)乜梢哉f是“家家會(huì)捏制花饃，村村有面花高手”。花饃藝術(shù)之所以被稱為是“母親的藝術(shù)”，是因?yàn)榛x藝人多少年、多少代，口傳心授，因人而存，形成的一整套傳統(tǒng)的、純手工的花饃制作工藝，它既無摹本流傳，也無底樣可依，可以充分發(fā)揮老一代藝人（母親）的想象。聞喜民間祭祀活動(dòng)常在春節(jié)、元宵、清明、端午、中秋、重陽等節(jié)日進(jìn)行，這期間戶戶蒸花饃，家家制面塑，可以說是花饃制品的大展覽。在一些集體性的民俗活動(dòng)中，如小孩滿月、訂婚結(jié)婚、老人過壽、上梁遷居、喪葬禮儀活動(dòng)中，廣大農(nóng)村婦女踴躍參與觀賞和品評(píng)，十分熱鬧。她們的手藝就是在這種場合之中取長補(bǔ)短，得到提高。于是，花饃藝術(shù)在民俗禮儀活動(dòng)中不斷得到創(chuàng)新與發(fā)展，因而聞喜花饃也被譽(yù)為心尖上的情結(jié)、指尖上的文化、舌尖上的美食。

由于聞喜花饃制作精美，工藝精湛，既能食用，又可觀賞，還有廣泛的民俗性，在2006年就被列為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2008年又被列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

近年來，聞喜縣委、縣政府把聞喜花饃作為“文化強(qiáng)縣”戰(zhàn)略的一個(gè)重點(diǎn)來抓，使這項(xiàng)古老的文化藝術(shù)在保護(hù)中不斷創(chuàng)新、不斷傳承和不斷發(fā)展，得到了各級(jí)專家和全社會(huì)的認(rèn)可。尤其是聞喜縣文化館一班人在聞喜縣文化和旅游局領(lǐng)導(dǎo)下，在調(diào)查、挖掘、搜集、整理聞喜縣境內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作中，投入了大量的人力物力，深入全縣走訪了花饃老藝人達(dá)500余人，及時(shí)保存整理了花饃傳承人的非遺資料，為聞喜花饃的保護(hù)、傳承、發(fā)展、創(chuàng)新做了大量工作，讓這一項(xiàng)民間工藝走出了山西，走向了全國甚至全世界。