大寒已過臘來時，歡樂紅火喜迎春；技能比拼展風(fēng)采，共話餐飲新發(fā)展。1月30日（臘月二十）一大早，廚師趙波濤就和同事來到永濟市體育中心，進行賽前準(zhǔn)備。和面、拌餡、分劑、搟皮、包餃子、開火煮……幾個人分工明確，忙得不亦樂乎。

當(dāng)天，永濟市舉辦了一場熱鬧紅火的比賽——永濟市首屆“牛肉餃子”主題美食文化節(jié)暨第三屆“永濟面師”技能大賽。餐飲精英們在這個平臺上大顯身手、一展風(fēng)采，不僅讓食客品嘗到了熱乎的永濟牛肉餃子、扯面等地方美食，還讓大家感受到了永濟餐飲人對餐飲行業(yè)的熱愛，以及永濟餐飲文化的魅力。

緊張備賽

永濟牛肉餃子有四大怪，“搟面轱轆一猛通，餃子皮兒對對出，大碗不用手來端，永濟餃子泡著吃”。這皮薄餡嫩、久煮不爛、味道稱絕的永濟牛肉餃子，已成為永濟餐飲的一張亮麗名片，成就了該市3萬余家在外門店、10萬以上的永濟“餐飲大軍”。

趙波濤從事餐飲行業(yè)已有10多年了，她和同事這次代表晉國風(fēng)情餃子坊“出戰(zhàn)”，信心滿滿。其他門店的選手也正摩拳擦掌，準(zhǔn)備大顯身手。搟面杖一滾、一碾，兩個小劑子就變成了兩張圓圓的餃子皮，放餡、按壓、雙手一捏，胖乎乎的餃子就成型了。除準(zhǔn)備參賽作品外，廚師們還在比賽前后不停歇地為在場食客分裝美味的餃子。每個展臺前都排起了長隊，大家拿著餐具，耐心等待熱乎的餃子出鍋。

比賽中，各參賽選手按照規(guī)則認(rèn)真制作面食，再由工作人員端至評審區(qū)，由專家評委和觀眾評委綜合評審?！斑@次活動很難得，大家都非常重視。技能大賽讓我們餐飲人有了展示和提升技能的好機會，雖然辛苦，但看到這么多人關(guān)注永濟牛肉餃子，我很高興。能為家鄉(xiāng)的餐飲事業(yè)發(fā)展貢獻力量，我覺得很自豪。”趙波濤說，“我以后會繼續(xù)鉆研面食制作，不斷提高自身技能，用匠人的心態(tài)為消費者提供美食?！?/p>

觀眾審評

一盤盤香噴噴的餃子、一個個色澤金黃的油糕、一碗碗美味可口的扯面，吸引著食客們的目光，滿足了他們的味蕾?，F(xiàn)場精彩的扯面和刀削面面藝展示，也讓大家一飽眼福。

在老馮家餃子扯面展臺前，廚師鈕旺為大家展示了精彩的扯面技藝。面片在他的手中，仿佛有了生命一般，隨著手指翻動飛舞，不多時就扯成了長長的一根面，精湛的技藝引來觀眾的喝彩。

“我這次參加比賽是想推廣永濟的扯面，讓更多人愛上永濟美食。我和同事為比賽做足了準(zhǔn)備，進行了反復(fù)練習(xí)。今天能夠和這么多同行同臺比拼，還能給大家展示我的技能，非常開心。以后，我會繼續(xù)為推廣永濟美食盡自己的力量。”鈕旺說。

本次活動中，分布于全國各地的40余家永濟餃子餐飲形象店、30余家本地風(fēng)味小吃店齊聚，40余名技藝嫻熟的“面師”同臺競技?；顒又杏忻朗痴故?、美食工作坊、美食嘉年華等，現(xiàn)場人頭攢動，紅色元素格外喜慶、吸睛，處處彰顯著濃濃的年味兒。加上熱騰騰的各類面食，大家不僅感受到了冬日的溫暖，更看到了永濟餐飲行業(yè)發(fā)展的美好前景。

緊張備賽

鲅魚水餃、香菇鮮肉、野菜雞蛋、牛肉芹菜、西葫蘆雞蛋……百餃宴的餃子餡料種類多，餃子皮顏色也非常豐富，美味又養(yǎng)眼。在品鑒臺旁，不時有人選擇自己喜歡的口味進行品嘗。

永濟市城西街道居民王女士帶著外孫女小考拉品嘗了牛肉餃子。她說：“這兩年牛肉餃子的名聲越來越大，政府舉辦的這個活動不僅讓我們吃到了地道的永濟美食，還讓大家了解了永濟餐飲的發(fā)展，加深了對家鄉(xiāng)的認(rèn)識。”

此次活動由永濟市委、市政府主辦，永濟市人社局承辦，國務(wù)院國資委商業(yè)發(fā)展中心提供活動支持，永濟市餐飲協(xié)會等單位協(xié)辦，旨在以永濟牛肉餃子為媒，搭建交流平臺，傳承發(fā)揚傳統(tǒng)技藝，挖掘展示“永濟味道”獨特魅力。

“技能大賽為大家提供了一個學(xué)習(xí)和交流的平臺，前兩屆的技能大賽就取得了非常好的效果，幫助餐飲從業(yè)者提升了專業(yè)技能。今天也有不少在外地的永濟老鄉(xiāng)特地趕回來，共同為大家呈現(xiàn)了一場美味的百餃宴?！庇罎胁惋媴f(xié)會會長楊建平說，“永濟餐飲人只有抱團取暖、共同進步，才會發(fā)展得更好。今后，我們餐飲協(xié)會也會繼續(xù)努力，做好服務(wù)，繼續(xù)叫響‘永濟面師’勞務(wù)品牌，把它打造成技能就業(yè)的‘金名片’。”記者 范楚喬 郝麗莎 文圖