安新明

糊餑饃，這一吃食在20世紀(jì)60年代的稷山縣頗為廣泛。在我的記憶里，每到縣城一、四、七逢集日，南大街總擺了十幾家這樣的攤子。這個吃法在困難時期是鄉(xiāng)村百姓解決進(jìn)城湊頓飯的最好辦法，70年代初漸漸消失，此后再沒見過。

那個年代實在太窮了，農(nóng)村十家有九家吃的是玉茭面饃。為了好吃些，大部分人都是老灶大籠蒸幾篦子糕，等蒸熟后，菜刀蘸上點水，把直徑一尺六多的糕切成四個方塊，然后晾成一塊一塊的饃，戲稱“四面挨刀”。黃玉米面饃和白玉米面饃是分開蒸的，比起黃糕，人們更愛吃白糕，似乎有白面之感覺。

那個年代，百姓對趕集是十分重視的，在稷山叫“趕會”。跑一天總要填飽肚子，那時候，人人手里都提個饃布袋，用土布做成，里面放三兩塊饃。到城里，國營集體辦的飯館吃飯要糧票，一個餅子二兩糧票5分錢，一碗面二兩糧票一毛錢。沒糧票就難住了老百姓，況且家里有饃，人們也不舍得下館子。街上也有丸子、羊湯、餃子等熱鍋子，不過那更貴，3毛錢10個餃子，也不能當(dāng)家常飯。

這樣，就產(chǎn)生了糊餑饃這種吃法。中午餓了，提上饃布袋，到糊餑饃鍋子那里，坐在能坐三四個人的板凳、板桌前，吆喝一句:“給咱糊餑一下！”自己把饃掰好就行。

糊餑用的菜是市場上最便宜的大白菜，用的油是稷山本地產(chǎn)的棉籽油，有些人還能在食品站弄點花油煉成豬油，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到誘人的噴香味。放點油，再放點蔥花、蒜末，炭火味、蒜香味彌漫在攤子四周，根本不需要打廣告、去吆喝，人氣一下子就上來了。只見廚子等蔥蒜炒得泛黃，抓一大把切好的白菜，炒瓢顛幾下，調(diào)和，食鹽一撒，勺子在鍋邊敲著，炒至兩成熟時添些涼水，然后放饃塊捂在上面，片刻工夫，白菜熟了，饃塊也軟了。抓起鍋把兒，顛幾下炒瓢混炒兩下，好了！熱乎乎、香噴噴的糊餑饃，倒進(jìn)了老漢的大缽?fù)肜?，想吃辣椒的，自己再添些干辣面，想加醋的再滴點醋，菜饃湯齊全，美！咥一缽?fù)胩旌诹硕疾火I，嘴里胡哼著亂彈，又鉆進(jìn)集市的熙熙攘攘人窩子里了。

20世紀(jì)70年代后，這種街?jǐn)偛灰娏耍@與人們的生活水平變化有關(guān)，老百姓能掙錢了，小麥產(chǎn)量也稍寬活些，加之國營飯店也有了議價一說，比如麻花交糧票是二兩票5分錢，沒糧票是8分錢，等等?？傊?，糊餑饃也就慢慢銷聲匿跡了。

有些人可能會問，白面饃能糊餑吃嗎？不行，白饃膨脹系數(shù)大，要是用它，糊餑就成了一鍋泥了，玉米糕變形不大。關(guān)鍵是用白饃做，就沒有熱鍋子出來的那種糊餑饃味兒了。