□苑洪琪 顧玉亮

栗子，味甘性溫，甜糯爽口，有“千果之王”和“木本糧食”的美譽(yù)。栗子是八月薦新食材之一。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》所倡導(dǎo)的飲食原則是五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。其中五果指棗、李、杏、栗、桃五種果實(shí)，栗子是其中之一。我國(guó)是栗子的故鄉(xiāng)，栽培栗子的歷史悠久，可追溯到西周時(shí)期。《詩(shī)經(jīng)》有云“栗在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也”；《左傳》也有“行栗，表道樹也”的記載，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)栗樹就已被植入園地或作為行道樹。在西安半坡遺址中，已發(fā)現(xiàn)有栗子的實(shí)物遺存，距今已有6000多年的采食歷史。

栗子可以生吃、熟吃，也可以做菜肴、煮粥等，其中流傳最廣的是“糖炒栗子”和“栗子雞”。乾隆帝寫過(guò)一首《食栗》的詩(shī)，內(nèi)容是對(duì)糖炒板栗的描述。

小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候調(diào)。

惟盤陳立幾，獻(xiàn)歲同春椒。何須學(xué)高士，圍爐芋魁燒。

乾隆帝更喜歡吃栗子雞。御膳檔案中經(jīng)常有栗子雞的記載。栗子養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，有活血之功效；雞肉溫中益氣、益五臟、補(bǔ)虛損。栗子與雞配伍，既有營(yíng)養(yǎng)，又有助于消化，對(duì)身體是非常好的。 （《今晚報(bào)》）