陳日益

豆腐是一種物美價廉、強身防病的營養(yǎng)食品。它富含人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（其中含有8種人體必需氨基酸）、植物性脂肪、碳水化合物、卵磷脂、亞油酸、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素E及鉀、鈣、鐵、鎂、硒、鋅、錳等營養(yǎng)素；還含有多種皂化甙，能阻止過氧化脂質(zhì)（有害身體健康的代謝產(chǎn)物）的產(chǎn)生、促進(jìn)脂肪分解、降低血漿膽固醇，可避免肥胖及動脈硬化，有預(yù)防冠心病、高血壓、高血脂等作用。

但是，皂化甙也會給人體帶來麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用豆腐可能導(dǎo)致碘的缺乏。而碘是維持機體能量代謝和產(chǎn)熱不可或缺的一種微量元素，碘缺乏會造成甲狀腺激素合成減少，導(dǎo)致基本生命活動受損和體能下降；還會引起兒童體格發(fā)育、性發(fā)育落后，以及導(dǎo)致身材矮小、肌肉無力等；如果孕產(chǎn)婦缺碘，會影響到胎兒或嬰幼兒大腦神經(jīng)的正常發(fā)育等。

如何消除這個弊端呢？最好的方法是在吃豆腐的時候，搭配含碘豐富的食物。含碘高的是各種海產(chǎn)品，尤其海帶含碘特別豐富，一般干海帶中含碘量為0.3%～0.5%，即每100克干海帶中含碘量可高達(dá)300毫克～500毫克；同時，海帶也是一種預(yù)防心腦血管病的有效食品。因此，豆腐搭配海帶做菜食用，不僅能增加口感，還可起到營養(yǎng)互補的作用，使體內(nèi)碘元素保持平衡狀態(tài)，從而達(dá)到更為理想的保健效果。

（《大眾衛(wèi)生報》）