□艾栗斯

栗子熟了，街頭又飄起了糖炒栗子的焦香。捧一包剛出爐熱乎乎的糖炒栗子，剝開外殼小心翼翼地把金黃的栗肉放入口中，軟糯甘甜的滋味立刻充滿味蕾。

《公羊傳·文公二年》有“練主用栗”這句話，“練主”意為古代練祭時所立的神主。但板栗不只是祭祀先祖的供品，因為易飽腹的高淀粉含量，它在中國歷史上常被用來救荒解饑。《莊子·外篇·山木第二十》記錄了孔子困于陳、蔡之間時，吃杼栗度荒的故事。《韓非子·右經》記載了戰國秦昭襄王時，秦國鬧大饑荒，包括栗棗在內的王室苑林中所種植的蔬菜、橡果都被拿出來賑濟受災的百姓。詩人杜甫在辭去華州司功參軍的官職搬到甘肅省一帶時，生活異常窮困，在他的《同谷七歌·第一歌》有詩歌描述如下：“有客有客字子美，白頭亂發垂過耳。歲拾橡栗隨狙公，天寒日暮山谷里。”

當然，飽腹只是栗子最低的作用，在秉持醫食同源的我國，向來把栗子奉為果中佳品，認為吃栗子可以強身健體。唐代孫思邈的《千金要方》中說“栗，腎之果也，腎病宜食之”，認為它可以補腎益氣；《本草綱目》里有：“有人內寒，暴泄如注。令食煨栗二三十枚，頓愈。”即栗子可以治內寒腹瀉。栗子殼還被認為可以治療外傷，如《集舊方》有：“金刃斧傷用獨殼大栗研傅（敷），或倉卒（促）嚼傅（敷）亦可。”

根據《中國果樹志·板栗卷》記載，中國板栗品種在300個以上，在中國大地上的美食衍生多種多樣，但風靡大江南北、人們最喜聞樂見的吃食還屬糖炒栗子。

（《北京青年報》）