冬至，二十四節(jié)氣之一，是農(nóng)歷一個(gè)重要的節(jié)氣，也是最早制定出的一個(gè)節(jié)氣，它起源于一次國家層面的都城規(guī)劃。早在3000多年前，周公始用土圭法測(cè)影，在洛邑測(cè)得天下之中的位置，定此為土中；測(cè)得一年中“日影”最長的一天，定此為新年開始的日子。據(jù)記載，周代以冬十一月為正月，以冬至為歲首過新年。

周公測(cè)影，這在當(dāng)時(shí)有著政治意義的舉動(dòng)，成就了影響后世幾千年的節(jié)日之一。作為一個(gè)節(jié)日，冬至的歷史可謂漫長。

關(guān)于冬至，最經(jīng)典的注解是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。

把冬至作為節(jié)日來過，源于漢代，盛于唐宋，沿襲至今。《漢書》有云：“冬至陽氣起，君道長，故賀……”古人認(rèn)為，過了冬至以后，白晝一天比一天長，陰氣漸消，陽氣上升，是個(gè)吉日，因此值得慶賀。

漢代視冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式，稱為“賀冬”，官方例行放假，官場(chǎng)流行互賀“拜冬”?！逗鬂h書》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事?！彼赃@天朝廷上下要放假休息，軍隊(duì)待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈(zèng)，相互拜訪，歡樂地過一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。魏晉六朝時(shí)，冬至稱為“亞歲”，民眾要向父母長輩拜節(jié)；宋朝以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節(jié)慶活動(dòng)。

唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜。明、清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之“冬至郊天”，宮內(nèi)有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀。南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》：“十一月冬至。京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關(guān)撲，慶祝往來，一如年節(jié)。”《周禮春官·神仕》：“以冬日至，致天神人鬼。”

我國古代的天文歷法比較發(fā)達(dá)，早在商周時(shí)期，就已確定了春分、夏至、秋分、冬至四個(gè)節(jié)氣，根據(jù)節(jié)氣的不同，官方都會(huì)舉行諸如春社、勸農(nóng)、祭祀、秋報(bào)等活動(dòng)?！抖Y記·月令》中記載：立春時(shí)鼓勵(lì)春耕，不得興兵；春分時(shí)整飭田疇，修正封疆；立夏時(shí)命官出行原野，為天子勞農(nóng)勸民；夏至諸事未定，需小心謹(jǐn)慎；立秋五谷豐登，祭祀土地神靈；秋分寒意來襲，人應(yīng)躲入室內(nèi)；立冬天地閉塞，修繕宮室城池；冬至天寒地凍，要塞盡皆關(guān)閉。

立春躬耕，夏初勸農(nóng)，秋祭神靈，冬日養(yǎng)藏。農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)與四季節(jié)令相伴相隨，由此產(chǎn)生了春節(jié)、端午、中秋、冬至四個(gè)節(jié)日，也即民間的“四大節(jié)”。四大節(jié)里，正月初一為春節(jié)，五月初五為端午，八月十五為中秋，唯冬至沒有固定的日子，因而又被稱為“活節(jié)”。

傳說里的冬至

冬至吃餃子，是許多地方的習(xí)俗，且各有各的叫法，各有各的說法。

有叫餛飩，傳說與道教有關(guān)。道教認(rèn)為，餛飩元始天尊象征混沌未分。因?yàn)椤梆Q飩”與“混沌”諧音，民間就將冬至吃餛飩引申為打破混沌、開天辟地。《燕京歲時(shí)記》記載：“夫餛飩之形，有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”

有叫扁食，傳說與戰(zhàn)國時(shí)期的神醫(yī)扁鵲有關(guān)。傳說中的扁鵲一生“免疾行醫(yī)，周游四方”，熱情為百姓治病。有一年冬至?xí)r節(jié)，雪花紛飛，寒風(fēng)刺骨，很多人的耳朵都凍爛了。扁鵲看在眼里，急在心上，于是就將一些驅(qū)寒藥材搗碎后包在面皮里煮熟讓病人吃，治好了其凍爛的耳朵。后人為了紀(jì)念扁鵲，每年冬至就包耳朵形的面食吃，并將此面食稱為“扁食”。

餃子是許多地方的叫法，傳說與東漢末年著名醫(yī)學(xué)家張仲景有關(guān)。相傳張仲景曾在長沙做官，告老還鄉(xiāng)河南南陽時(shí)，恰逢大雪紛飛，冰天雪地中的鄉(xiāng)親們衣不遮體，有不少人的耳朵都被凍爛了。此情此景，讓張仲景深感不安，于是就叫弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成耳朵的樣子，放到鍋里煮熟后施舍給眾百姓吃，美其名曰：驅(qū)寒嬌耳湯。又冷又餓的南陽父老，吃了這碗“驅(qū)寒嬌耳湯”后，身上頓時(shí)暖烘烘的，凍傷的耳朵也漸漸痊愈。后來，為紀(jì)念張仲景，每逢冬至，人們便學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物吃，也有了餃子的叫法。所以說，冬至吃餃子，也是不忘“醫(yī)圣”張仲景“濟(jì)世救人、冬至舍藥”之恩。

還有叫牢丸，傳說與唐太宗有關(guān)。相傳，唐太宗李世民喜食丸子卻怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸氽不能成型，廚師靈機(jī)一動(dòng)，用面皮包了水煮，唐太宗吃過大喜，連連稱贊，問：其為何物？廚師答曰：為烹時(shí)牢固，用面皮包丸，故叫“牢丸”。

也有叫“餃餌”“粉角”，據(jù)說出自清朝。元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫作水餃。

……

時(shí)代不同，地域不同，今天，冬至仍然是一個(gè)重要的節(jié)日，餃子仍然是大部分地區(qū)的叫法，湯圓、扁食、粉餃、牢丸等，各有地方特色。餃子的多樣叫法和做法，彰顯了地域文化的博大浩瀚和飲食文化的豐富多彩，體現(xiàn)了民眾對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)可和尊崇，象征著圓滿和諧，寓意豐衣足食，都有美好的愿望在其中。

民謠里的冬至

餃子歷史悠久，在老百姓中的歡迎程度不容置疑。晉南民間有“四大節(jié)、八小節(jié)、二十四個(gè)毛毛節(jié)”的說法，大大小小的節(jié)日里，幾乎都能看到餃子的影子?！昂贸圆贿^餃子”，最直白的語言，蘊(yùn)涵著最質(zhì)樸的愿望。但是，冬至吃餃子，最顯得理直氣壯，仿佛北方的漢子，站在冬天的原野，迎著凜冽的西北風(fēng)，呼啦啦掀開冬的大幕，吆喝一聲“我來了——”，氣上丹田，豪氣沖天。

冬至冬至，寒冷將至。冬至這天起，北方地區(qū)將進(jìn)入一年中最冷的時(shí)節(jié)，因此民間有“數(shù)九寒天”的說法，流傳著民謠“九九歌”：

一九二九不出手，

三九四九冰上走；

五九六九沿河看柳，

七九河開八九燕來；

九九加一九，

耕牛遍地走。

就這樣，數(shù)著九九，一天天進(jìn)入冬天最寒冷的日子，一天天迎來春天最溫暖的陽光。樸實(shí)的日子，在綿厚的光陰里呈現(xiàn)著冬春交替和時(shí)令變化。

小村人也有“交九歌”：

一九二九伸不出手，

三九四九凍破石頭；

五九六九沿河插柳，

七九八九光屁股孩拍手；

九九加一九，

牽著老牛遍地走。

交九歌家喻戶曉，小村人張口就來，也不需要刻意記，遇到了哪一天，或冷了，或熱了，恍然想到，喲，冬至了，該吃扁食了！噢，三九天了，凍破石頭了！六九了，沿河插柳哩，準(zhǔn)備拾掇地了……

小村的老輩人都管餃子叫扁食。老人們說，冬至不吃扁，凍掉耳朵凍爛臉。

真有這么嚴(yán)重嗎？晉南本地也有這么一說：冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。

說法大同小異，來源據(jù)說都與女媧有關(guān)。傳說上古時(shí)期，女媧摶土造人，從春到秋，泥人有了靈氣，臉色圓潤。但是到了冬天，泥人的臉上出現(xiàn)了裂紋，泥人的耳朵也被凍掉。無奈，女媧只好用針線把泥人的耳朵重新縫上。但是，這邊縫好一個(gè)，那邊一個(gè)又被凍掉。就這樣反反復(fù)復(fù)，一個(gè)兩個(gè)，一天兩天，最寒冷的一天到了，女媧縫好一個(gè)泥人耳朵后，把余下的線頭讓泥人咬住，泥人的耳朵再?zèng)]有被凍掉。女媧心里一動(dòng)，讓所有的泥人都咬根線頭，所有的泥人都保住了耳朵。后來，人們怕冬天凍掉耳朵，也用線一頭拴住耳朵，一頭咬在嘴里。因?yàn)轱溩拥男螤詈芟穸洌瑫r(shí)間長了，人們就把咬線變成吃餃子，形成了冬至吃餃子的食俗。

冬至不僅僅是一個(gè)節(jié)氣，還是一個(gè)節(jié)日，是一個(gè)充滿辯證的日子。這一天嚴(yán)寒凜冽、黑夜漫長，這一天也是陽氣始生、春意萌動(dòng)。關(guān)于冬至，民間流傳著許多有趣的民謠俗語，有些體現(xiàn)了節(jié)氣與光陰的關(guān)系，預(yù)示時(shí)間的珍貴和一去不返。比如：夏至十八天，冬至當(dāng)日回；吃了冬至面，一天長一線；過了冬，一天長一蔥。有些體現(xiàn)了節(jié)令與農(nóng)耕的關(guān)系，預(yù)測(cè)來年的氣候與收成。比如：冬至西北風(fēng)，來年干一春；冬至有雪來年旱，冬至有風(fēng)冷半冬；清爽冬至邋遢年，邋遢冬至清爽年……

在許多民謠俗語里，與冬至相提并論同時(shí)出現(xiàn)的就是夏至。就像事物的兩面性，辯證又統(tǒng)一，冬至和夏至的關(guān)系是矛盾又和諧，對(duì)立又統(tǒng)一。如果說冬至掀開了寒冷的大幕，那么，夏至則開啟了炎熱的模式，一冬一夏，一冷一熱，兩個(gè)矛盾體在這里有機(jī)融合，相隨相伴。比如：冬至餛飩夏至面，冬吃蘿卜夏吃姜；比如：冷在三九，熱在三伏；數(shù)九天不刮風(fēng)，三伏天不下雨；九里雪多，伏里雨多……

在民間，冬至有九九歌，夏至也有九九歌：

一九到二九，扇子不離手；

三九二十七，冰水甜如蜜；

四九三十六，汗溻衣裳透；

五九四十五，樹梢涼風(fēng)舞；

六九五十四，乘涼甭太遲；

七九六十三，夜里要蓋單；

八九七十二，出門涼颼颼；

九九八十一，家家找棉衣。

有一年六月天，麥場(chǎng)里曬麥，熱辣辣的太陽下，母親說，晌午飯，吃涼面。

單一個(gè)涼字，讓我們加快了勞動(dòng)的節(jié)奏。母親果然做了涼面，手搟面條，大田里的韭葉寬，熱鍋里撈出，又在涼水里淘過。然后，哧啦啦，澆上當(dāng)年的菜籽油；然后，蘸著醋水吃。

醋為柿子醋。那天是夏至。

母親的冬至

印象中的冬至，北風(fēng)呼嘯，雪花飄飄，屋子里卻是熱氣騰騰，一家人圍著火爐包餃子、煮餃子、吃餃子，自是一番樂趣。老輩人說：冬至有，年年有，咥一碗扁食能打虎。打虎只是噱頭，強(qiáng)壯了身體那才是當(dāng)真。

小村里的老人至今把餃子叫“扁食”，冬至到了，一邊念叨著“冬至不吃扁，凍掉耳朵凍爛臉”，一邊張羅著捏扁食。冬至的扁食，第一碗要敬天地，祈愿風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

一個(gè)扁食兩頭尖，

下到鍋里成萬千。

金勺舀，銀碗端，

端到桌上敬老天。

天神見了心喜歡，

一年四季保平安。

母親講過，冬至的扁，地里的菜。這里的菜，指的是油菜，是冬天唯一長在地里的菜。母親說，以前缺糧食，逢年過節(jié)，想給一家老小做頓好吃的，難死了。但是，窮一年不窮一節(jié)，再難，到啥節(jié)吃啥飯，沒有稠的有稀的，沒有好的有賴的。冬至到了，一頓扁食還是要吃的。

巧婦難為無米之炊！沒有細(xì)糧，只能在粗糧上想辦法；沒有菜，只能在冬油菜上動(dòng)心思。數(shù)九寒天的日子，地里能稱為菜的只有油菜了。油菜葉因受凍而發(fā)紅，拽一把回來，焯水切碎瀝干，拌在玉谷面里，揪成面片，開水鍋里一煮，油菜天然的甜與玉米骨子里的清香巧妙混搭，切磋磨合，色香味很快生動(dòng)起來。這也是一種餃子，小村人叫“懶餃”。

懶餃好吃，還需要醋水搭檔。醋為柿子醋，四十多里外的北坡遍地都是，剛?cè)刖旁?，村人就相互廝趕結(jié)伴去買，騎著二八加重自行車，車后掛兩個(gè)柳條筐，翻坡過塬，天不明出發(fā)，天擦黑回來。兩筐柿子進(jìn)門，農(nóng)家小院頓時(shí)有了色彩，女人們緊跟著忙了起來，一部分用來旋柿餅，一部分用來釀柿子醋。釀醋有講究，凈手、凈甕、凈柿子，這樣才能釀好醋。把洗凈晾干、去了蒂的柿子放進(jìn)甕里，添上溫水，封好蓋子，放到陰涼的屋子里等待發(fā)酵。成醋的最佳時(shí)間是來年五六月，麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，抿一口柿子醋，那是解乏、解渴又解熱。冬至節(jié)的柿子醋也可以入口，咂舌地酸，又有一絲淡淡的甜?！皯酗湣闭捍祝ⅠR變了顏色，激發(fā)了油菜葉的清爽和玉米面的清香，既鮮美，又柔和，面黃菜綠，還有幾分似隱似現(xiàn)的紅，纏綿悱惻，讓寒冷單調(diào)的冬至多了幾分曖昧。

懶餃也是餃。母親說，小年吃餃，一冬都好。

許多地方都稱冬至為小年，小年里吃餃?zhǔn)窃S多地方的習(xí)俗。也有一些地方例外。近兩年在平陸東部山區(qū)下鄉(xiāng)，我發(fā)現(xiàn)這里的老百姓沒有過冬至的習(xí)俗，更別說冬至吃餃子了。但是，他們重視臘八節(jié)，有“臘八餃子旗花面，過冬吃碗米粸飯”的說法。旗花面、米粸飯，聽到這熟悉又親切的字眼，我仿佛又回到了小村，仿佛又看到母親將搟好的面皮切成棱形塊的旗花面，看到母親把花生、綠豆、豇豆、蔓菁、小米等熬好后，和旗花面一起煮成的米粸飯……

小村人說，冬吃蔓菁不凍腳。過了冬的蔓菁煮到湯里，又面又甜，暖身又養(yǎng)胃。

蔓菁就是油菜根，被小村人稱之為“小人參”。從油菜葉懶餃，到油菜根米湯，普普通通的油菜，伴著小村人度過了饑饉的歲月。在小村人眼里，油菜全身都是寶。

同樣被小村人稱為“小人參”的，還有胡蘿卜。胡蘿卜性溫，蔓菁性溫，寒冷的冬天，最受歡迎。溫能降火，溫也能祛濕，就像一個(gè)人，性格溫和些總是好事。今天，冬至吃油菜的日子早已成為歷史，小村人的冬至吃餃子吃扁食，胡蘿卜是主打角色，羊肉餡家家必備。

二姐不吃羊肉不吃姜，母親總是在剁羊肉餡之前先給她單做豬肉餡，而且不放姜，單另包單另放單另煮。

對(duì)二姐不吃羊肉不吃姜我一直耿耿于懷，一到吃餃子的時(shí)候她就顯得與眾不同搞特殊。有一年，我悄悄地把一勺羊肉攪到她的豬肉餡里，還心不甘意不滿地又放些姜末進(jìn)去。心想，看你到底吃不吃。呵呵，沒承想，二姐還沒發(fā)現(xiàn)，母親先察覺了。給二姐包餃子的時(shí)候，她挑起一筷子餡就皺起了眉，舌尖輕輕一舔。媽呀！只見她啪地將面片往案板上一放，轉(zhuǎn)過身就給了我一筷子。

惡作劇的結(jié)果可想而知，母親重新切蔥剁肉給二姐做豬肉餃子，剝蔥搗蒜的任務(wù)全落在了我頭上，然后，舀一鍋井水搭爐上。

井水煮餃子，好吃撐不著。小村里只有一口井，搭著鐵轱轆。冬至的早晨，大人們排隊(duì)擔(dān)水，呼啦啦空桶放進(jìn)去，咯吱吱滿滿一桶絞上來，不用摸，就知道水是溫的，甚至能看到一縷縷白霧。井轱轆聲剛一停，一邊就有人喊叫：井哈氣呢，趕緊抬回去，搭鍋煮餃子。

冬至天里的井水，不光用來煮餃子，也用來淘酒棗。冬至節(jié)吃酒棗，也是我記憶中的一個(gè)鏡頭。

八月酒棗冬至醉。三個(gè)月的時(shí)間，棗與酒已互相滲透，融為一體。冬至到了，起封、開蓋，酒香、棗香撲鼻而來，井水里淘一遍，減少了酒的濃度，增加了水的溫度，拈一顆放嘴里，輕輕一咬，甜甜的、脆脆的，能讓人心醉。小村人說，咬一顆醉?xiàng)?，一冬不上火?/p>

小村人也將酒棗叫醉?xiàng)?。冬至天里，滾熱的餃子，涼甜的醉?xiàng)?，一熱一冷，暖了身子醉了心，酡紅了一張臉。這光景，給個(gè)神仙也不換！

冬來無盡長夜，

雪覆三尺深寒。

誰家在吃餃子，

小村幾縷炊煙。

這是當(dāng)代畫家老樹先生的詩，簡潔明了，生活氣息濃郁，讀詩品景，我眼前也會(huì)出現(xiàn)白雪皚皚，仿佛看到小村上空飄著縷縷炊煙。冬至節(jié)了，煮餃子呢，香味伴著炊煙裊裊惹人饞。還有一盤醉?xiàng)?，陽光下，鍍了油般光亮。寂寥的冬日，一家人圍坐一堂，因著一碗餃，每個(gè)人心里都是溫暖的；數(shù)著九九過日子，所有的光景都有了盼頭。

冬至之后，小寒、大寒緊跟而來。

寒冷的冬天已經(jīng)到來，溫暖的春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？