記者 趙澤艷

“聽說這兒正教做過橋米線呢，我沒來晚吧？”8月14日，山西香潤來食品有限公司的免費餐飲培訓現場，匆匆趕到的楊師傅推門而入。

“昨天剛從朋友那聽說香潤來有培訓，今早就從臨猗家里趕過來了。”他來不及擦把汗，笑著跟屋里的人打招呼，“我在河北承包食堂窗口20多年，一直賣餅子，總琢磨著添些新花樣，今天特地來取取經。”

恰逢暑假，在外地打拼的餐飲人陸續返鄉，香潤來便趁著機會組織起免費餐飲技能培訓。來這兒學習的，既有像楊師傅這樣經營食堂窗口的老手，也有懷揣創業夢的小吃攤主。大家齊聚一堂，只為掌握一門新的餐飲手藝。

面對眾多學員，培訓師吉保軍挽起袖子演示過橋米線的做法：“6兩泡好的米線，加上豆芽等配菜，放20克香料、25克米線醬……再加8兩高湯煮開即可。”

“振海，你認真學習過橋米線的操作流程，下一個品類做它就行。”說話的是來自夏縣的吉振江，他在運城幼兒師范高等專科學校承包食堂窗口。去年，他就在這里學過米線手藝，味道深受師生好評。這不，今年特意拉上弟弟吉振海一起來提升技術。

說話間，鍋里的米線已翻滾冒泡，香氣四溢。楊師傅第一個盛了一碗：“就是這個味兒，學生肯定愛吃！”

緊接著，吉保軍又教起五谷漁粉、紅燒牛肉面、烤面筋……一款又一款美食接連出鍋。有學員感嘆：“出餐速度真快，太適合銷售了！”吉保軍解釋：“我們用自家的醬料，品控有保障，再加上標準化流程出餐，出餐效率自然提上來了。”

據香潤來負責人鄭偉遼介紹，該公司主營各類食品醬料，從過橋米線、重慶小面的專用料，到剁椒醬、火鍋底料，多達幾十種品類。運城不少學校食堂、小吃攤用的都是該公司的料，用學員的話說就是“本地做餐飲的基本上都知道”。

培訓現場不僅教手藝，還像個餐飲“情報站”。“五谷漁粉口感鮮美，適合在女生多的學校賣。”因接觸大量餐飲從業者，培訓師傅對美食的適配場景、銷售時段、選址技巧頗有心得，有空就和學員交流經驗，老學員也會跟著分享，大家收獲滿滿。

香潤來除寒暑假常態化開展免費餐飲培訓外，還在運城職業技術大學承包窗口供學員實訓，并在盛世花園小區擺攤賣豆腐腦、油條讓學員練手。前幾天學員炸的油條，因大小規整、色澤金黃，被遛彎的老人誤以為是“預制品”，反倒堅定了大家的學習信心。

這項免費培訓已連續辦了四五年，培養了大量餐飲好手。臨猗縣“吉半仙燒烤”負責人就曾是這里的學員，當初從擺攤起步，如今一天能收入四五千元，成了當地小有名氣的創業者。

鄭偉遼坦言，香潤來開展免費餐飲培訓，既助本地餐飲人提升技能、增強發展底氣，也讓自家醬料知名度和銷量提升，實現雙贏。

多年來，一批又一批學員憑借在此習得的扎實手藝穩步前行，在餐飲行業成功闖出屬于自己的天地，讓這項培訓的實際價值得到了充分彰顯。