“給我來一份涼拼！”“師傅，四喜丸子來5個！”“這紅燒黃河鯉魚看著不錯，幫我挑一條大的！”……7月29日下午5時，運城建國飯店門前的美食攤位早已排起長隊。掛著“星級品質 平價消費”的招牌下，市民們踮腳張望、笑著招呼，把傍晚的街頭烘托得熱熱鬧鬧。

這場由星級酒店發(fā)起的“擺攤熱”，正以親民價格與高品質美食的組合，成為市民口中的“新寵”。

星級品質撞上地攤價

市民直呼“太劃算”

“1元一盒的豌豆面，兩元一個的大油餅，比小區(qū)門口的早餐攤還便宜！”市民趙女士拎著兩大袋戰(zhàn)利品，向同伴展示：“你看這四喜丸子，才兩塊錢一個，給娃當輔食也放心。”

攤位上，30余種美食碼得整整齊齊，旁邊貼著醒目的價格標簽：蒜泥黃瓜10元/盒、鹵味大雞腿10元/個、炸小黃魚2元/條、鹵豬蹄38元/個、農家菠菜卷2元/段、四喜丸子2元/個……對比周邊攤販同類產品，部分價格甚至還略低一些。家住附近的王大爺每天準時來報到：“這家酒店的東西就是講究，食材干凈、用料實在，像這大蝦個頭飽滿、新鮮彈牙，給小孫子當零嘴再適合不過了。”

“這可不是隨便支個攤。”運城建國飯店總經理閆俊峰笑著解釋，從食材采購到加工全程可溯源，后廚團隊按星級標準現(xiàn)做現(xiàn)賣，“賣不完就處理，絕不留到第二天。”這份較真讓市民格外安心，常有沒搶到熱門菜的人拉著做菜的師傅預訂：“明天留兩斤鹵肉，可別再被搶光啦！”

從高端宴會廳到煙火攤

轉型轉出“雙贏”

“擺地攤不是‘掉價’，而是主動貼近市場。”閆俊峰說，酒店團隊調研時發(fā)現(xiàn)，周邊居民對高品質、平價的即食餐飲需求旺盛，而酒店后廚的專業(yè)團隊、標準化流程和供應鏈優(yōu)勢，恰好能滿足這一需求，于是便有了“星級擺攤”的嘗試。

為做好這個“接地氣”的項目，飯店特意調整了后廚排班，抽調專人負責擺攤業(yè)務。從菜品研發(fā)到價格制定，都瞄準大眾消費。“現(xiàn)在每天擺攤兩個多小時，不僅帶來過萬元收入，更讓不少市民重新認識了酒店。”閆俊峰說。

對于市民來說，便利更是實實在在。“以前下班買菜做飯得折騰1個多小時，現(xiàn)在在這兒一站式買齊，回家熱一下就開飯。”上班族李女士說，省出的時間還能陪孩子讀兩本繪本。

煙火氣里藏新機

傳統(tǒng)服務業(yè)的轉型啟示

運城建國飯店用星級標準守住品質，用地攤價格貼近民生，既沒丟了自身優(yōu)勢，又沾滿了生活的煙火氣。

這場“擺攤熱”的背后，藏著傳統(tǒng)服務業(yè)轉型的巧思：當精致宴會廳里的手藝走上街頭，當高端服務的標準融入日常，碰撞出的不只是排隊搶購的熱鬧，更是商業(yè)與生活的同頻共振。傳統(tǒng)行業(yè)的創(chuàng)新，或許就藏在這些充滿煙火氣的改變里。

（記者 荊毅萍）