冰糖葫蘆最初出現在江南，最后發跡卻在北方。

北京的冰糖葫蘆風靡于民國時期。由于冰糖葫蘆的粗細檔次不同，因此銷售方式也大不一樣。在食品店、公園的茶點部或影劇戲院里，冰糖葫蘆常被擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售，其制作精致，品種眾多，如山楂、白海棠、荸薺、山藥、橘子，甚至還有加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的冰糖葫蘆。而走街串巷的小販，則挑著擔子或挎著木提盒、竹籃，或者扛著一根用稻草綁著的木頭桿子，稻草上插滿了冰糖葫蘆，吆喝著叫賣。

舊時北京所售的冰糖葫蘆可分為3種。一種是大糖葫蘆兒，裹的是麥芽糖，大的足有五六尺長，頂上插紅綠色的紙制小旗，在廟會上售賣。小孩們喜氣洋洋地舉著或扛在肩上招搖過市，因此也稱之為“扛串兒”。

另一種冰糖葫蘆是“用白糖和了粘上去”，冷卻后表面如積霜堆雪，倒也別有風味。

而第三種便是我們現在最常見的冰糖葫蘆，“薄薄一層糖，透明雪亮”，這種糖葫蘆舊時講究“糖不粘土”，就算灰土撒在糖殼上，也能一吹即凈。這多少有些夸張，但糖衣不黏牙，的確是判斷冰糖葫蘆的重要標準。而這不僅僅取決于原料，也要考驗師傅的手藝。

冰糖葫蘆既酸甜可口又老少皆宜，既好看好吃又經濟實惠，因此成為人人喜愛的美食。 （《中國食品報》）