去年“五一”假期，鹽湖區東湖農貿市場“火出圈”——多名網紅大V關注、外地游客爭相打卡、客流量猛增、商戶營業額翻倍、市場知名度提升……

一年來，東湖農貿市場管理方抓管理、抓服務、抓安全，商戶提標準、做特色、優產品。

今年“五一”假期，東湖農貿市場火爆依舊——各地游客絡繹不絕、知名網紅頻頻打卡、店鋪門前大排長隊、產品供不應求、商戶銷售額再翻番……

東湖農貿市場能“長紅”，是因為其在流量之外找到了更堅實的支撐點，把準了流量和經營之間的平衡，更將農貿市場基本的生活服務功能、運城特有的市井文化、快速發展的全新業態以及與之伴生的社交屬性、文旅屬性有機結合。

今年“五一”假期，東湖農貿市場火爆依舊，各地游客絡繹不絕、產品供不應求、商戶銷售額翻番。本報記者 茹 雅 攝

消費群體更“新”

許多運城人的早晨，是從東湖農貿市場的一碗胡辣湯開始的。

“五一”假期第一天，天還沒亮，東湖農貿市場關宇胡辣湯的店員已經開始忙碌。熬制中的牛骨湯還冒著熱氣，牛肉、面粉、木耳、豆腐皮、蔥花等食材已經準備就緒，店主關宇開始炒制牛肉，再經過熬煮、勾芡、調味，一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的胡辣湯就做好了。小油條、豆腐腦、水煎包等餐品也制作完成，等待顧客上門品嘗。店門外，“寶藏店鋪——北京大網紅強推打卡”的燈牌已經點亮，十分醒目。

上午9點，居住在中心城區鹽湖城小區的“00后”張先生來到店內，一如往常，他點了一碗胡辣湯和一份小油條。“熱氣騰騰的胡辣湯和小油條，吃著就像小時候的味道，勾起了很多童年的美好回憶。”張先生告訴記者，假期逛早市已經成了自己生活中不可缺少的“儀式感”，這里不僅能品嘗美食，更能與這座城市建立一種深度的聯系。

采訪中，記者看到幾名游客拉著行李箱從出租車上下來，開心地走進市場。“我在鄭州上大學，趁放假來運城旅游，在抖音上看到這里有家胡辣湯店很火爆，好多網紅來打卡，一到運城我就趕緊過來嘗嘗。”一名年輕游客說著就直奔關宇胡辣湯。

“平時一天能賣400多碗，從去年市場火了之后，每逢小長假營業額都能翻倍，今年‘五一’假期客流量比去年還大，很多年輕人過來吃飯，本地的、外地的都有，店員忙得一刻不能停。”關宇告訴記者。

關宇胡辣湯的火爆，是今年“五一”假期東湖農貿市場再次火爆的一個剪影。

今年“五一”假期剛開始，東湖農貿市場就迎來客流高峰。記者走進市場，首先入耳的是此起彼伏的叫賣聲。“臨晉粽子，口味多，香甜好吃！”“剛出鍋黃河大鯉魚！”……商戶們的聲音充滿活力。攤位上的食品琳瑯滿目，鮮嫩欲滴的水果西紅柿、紅彤彤的櫻桃、色香味俱全的熟食、熱氣騰騰的小吃吸引著來來往往的游客上前挑選。從街頭到巷尾，前來游玩、打卡、購物的游客絡繹不絕，人頭攢動。而其間，不乏年輕人的身影。

隨著自媒體的發展和群眾消費觀念的轉變，東湖農貿市場不再是中老年人的“主戰場”，越來越多的年輕人走進其中，將其視為體驗慢生活、重拾傳統生活方式的獨特場所。

若放眼全國，“年輕人愛上農貿市場”早已不是新鮮事，杭州的大馬弄菜市場、南京秦淮區科巷菜場、昆明大觀篆新農貿市場、青島團島農貿市場等都成為年輕人旅游打卡之地。

究其原因，是農貿市場除了滿足日常餐飲、購物需求外，還具備社交屬性和文化體驗感，閑逛其中，年輕人能從快節奏的現代生活中短暫逃離，消解生活中的緊張和焦慮。對外地游客來說，比起山河湖海、歷史名勝以及高樓大廈、商場超市，早市更像是“透視窗”，能更直觀、快速地了解和融入一座城市。

 “五一”假期，關宇胡辣湯的店員忙得一刻不得閑。本報記者 茹 雅 攝

經濟模式更“輕”

早市經濟是一種“輕經濟”結構，其特點在于規模輕量、經營方式靈活、參與便捷。在這個“輕”經濟的領域里，“小老板”們不用投入過多資金，能繞開對技術和資源的“高要求”，快速參與到經營活動中，這為個體經濟發展提供了更多可能性。

“輕”體現在商戶的經營熱情中。

據悉，過去一年東湖農貿市場商戶數量增加了50家，現在商戶共有180家，其中三分之一為餐飲類。“市場火了以后，很多商戶過來咨詢，有些商戶想從別的市場轉過來，還有很多年輕人想自己創業，咱們店面數量有限，好多商戶排隊等著店面空出來呢。”東湖農貿市場經理李建龍說。

“輕”體現在經營方式多變。

“五一”假期第一天的下午6點，來自武漢的一家三口慕名來到東湖農貿市場的知味道燒臘鹵鋪。“燒鵝、燒雞、鹽水鴨，都可以預訂，做好打包帶走，也能發快遞。”盡管已經進入店鋪備貨時間，老板娘還是熱情地招呼著。一家三口預訂了燒鵝和椒麻雞，明早發貨，直接寄到武漢家中。

知味道在東湖農貿市場已經經營了8年，產品特色十分明顯。“我們的產品在市場內是獨一份的，有人想模仿我們但做不出我們的味道。”知味道工作人員表示，味道是基礎，靈活的經營思路才是他們成為“網紅”店鋪的關鍵。

從小攤到店鋪，到線上團購、網店，再到經營自媒體賬號，知味道持續求變，且成效明顯——

在抖音平臺搜索“運城燒鵝”，出現的第一家店就是知味道；在“運城市快餐好評榜”上，知味道名列其中；知味道自營的抖音號有1萬多名粉絲，老板娘用幽默風趣的視頻內容介紹自家產品，視頻數量已經達到1000多條，每條視頻反響都十分熱烈；知味道有自營網店，所有產品均可線上購買……

誠然，在線下便民店、果蔬超市和線上電商平臺、社區團購競爭激烈的當下，迎難而上、適時轉型才是破局之法。

“輕”體現在帶動作用強。

經營11年的馬氏面食加工部平日有工作人員5名，每逢節假日都要增加人手，“五一”假期店鋪工作人員增加至10人，日營業額是平時的3倍；

經營9年的豆先生石磨坊平日有工作人員2名，“五一”假期工作人員增至6人，日營業額比平時也增加不少；

“五一”假期，東湖農貿市場內的流動攤販數量也是平日的數倍；

……

可以說，東湖農貿市場的經濟體量雖“輕”，卻能以小見大，有力印證社會各界對“經濟持續向好”的預期和信心。

管理方式更“嚴”

優化服務、提升效率的同時減少問題、降低成本，這種“加減法”思維適用于東湖農貿市場的管理。事實上，市場管理方也是這么做的。

如果說，市場去年“五一”假期的爆火是“意料之外的驚喜”，那今年“五一”假期之前的種種努力都是為了延續這種良好態勢。在這個過程中，有“加法”——

人員要“加”。一年間，市場的安保人員由11人增加到17人，并分成多個安保小組，在市場內不定期巡查，有效預防、解決糾紛。每逢節假日，交通、市場監管等部門的值班人員與市場安保人員同時在崗，共同守護。

安全要“加”。市場內水電線路、煤氣管道是重點檢查對象，硬件安全絕不能出問題。其次，市場管理方定期給商戶開展培訓，要求其文明待客，不能與顧客發生沖突，否則將面臨嚴肅處罰。

公平要“加”。市場內設置復稱臺，并在一年間升級換代電子秤80臺。“從水產到果蔬再到熟食，在鹽湖區市場監管局的監督下我們將電子秤一批批更新，一個個更換，堅決不允許任何一個商戶出現缺斤少兩、欺客宰客的問題。一年來我們一次關于稱重問題的投訴都沒有，可見效果不錯。”李建龍說。

暖心要“加”。據了解，市場計劃在現有基礎上完善飲水點和便民休息點，方便老年人、孕婦、孩子等群體使用。同時，對創業大學生、老年人、家庭困難群眾所設的流動攤位不收取任何費用。

在這個過程中，還要做“減法”——

首先是降低成本。盡管已經入駐和有入駐意向的商戶越來越多，但市場管理方并未借機提高租金，反而采取了多項租金優惠政策，降低商戶運營成本。“市場規定在今年1月10日之前繳納租金可以減免1000元，我交了租金后立即給我減了。我在這經營了多年，這項舉措真是令人很感動。”豆先生石磨坊經營者秦豐收說。

其次要清理違規亂象。如今行走市場，只見地面潔凈無污水，通道寬敞無雜物，瓜果、蔬菜、雜糧碼得整整齊齊，餐飲類商戶工作人員身穿統一制服并佩戴口罩、帽子，熟食攤位明亮整潔，市場內嚴格執行垃圾分類制度，再不見垃圾亂丟亂放現象……嚴管與自治讓市場脫離了嘈雜，充滿了鮮活靈動的煙火氣息。

一年間，東湖農貿市場變得更“新”、更“輕”、更“嚴”，其本質是從傳統農貿市場模式向現代化、人性化發展模式轉型的過程。在這個過程中，市場環境、消費體驗、商戶收益實現多方共贏，也讓市場成為兼具煙火氣、時尚感、品質感、文化感的經濟新載體、民生新空間。

（本報記者 李星星 余 果）