□記者 崔萌

11月4日，山西愛適佳緣老年助餐有限公司運營的“社區(qū)食堂”，在鹽湖區(qū)黃金水岸小區(qū)、河?xùn)|故事小區(qū)開業(yè)，為周邊居民尤其是老年人帶來極大便利。

截至目前，該公司已在府東街社區(qū)、文侯社區(qū)、銀湖街社區(qū)、圣惠嘉園社區(qū)、干河社區(qū)、黃金水岸社區(qū)、河?xùn)|故事小區(qū)及柏口窯村運營了8家食堂，其發(fā)展勢頭迅猛。

那么，該公司開了一家又一家的秘訣是什么呢？記者采訪了該公司負(fù)責(zé)人周俊峰，周俊峰向記者介紹了公司的經(jīng)營之道。

首先，社區(qū)食堂的運營得到了政府、社區(qū)及小區(qū)的大力支持，其中最為關(guān)鍵的是公司無需支付房屋租金，這大大降低了運營成本。“租金在運營成本中占比很大，對于社區(qū)食堂這種微利性質(zhì)的項目來說，沒有租金就是最大利好。而成本降低后，才有機(jī)會做到惠民。”周俊峰說。

其次，該公司統(tǒng)一采購米、面、油、菜、肉、蛋等各類食材，再集中配送。這種集中采購的方式能夠享受到批發(fā)價格，相較于市場零售價要低很多，光在采購這一環(huán)節(jié)就能大大節(jié)省開支，實現(xiàn)節(jié)流的目標(biāo)。

再者，公司建立了中央廚房，并逐步擴(kuò)大規(guī)模。周俊峰表示，運營一個食堂的成本相對較高，且資源利用率低，只有將規(guī)模做起來，形成連鎖的經(jīng)營模式，才能拉低成本。他舉例：“就像面點師的配置，如果只有一個食堂，就需要一個面點師，如果開3個食堂，只需要兩個面點師就能滿足供應(yīng)，這樣一來，在人員成本上就能得到有效控制。”

對于食客來說，最重要的是菜品豐富、口味俱佳、餐具干凈。在菜品方面，該公司充分發(fā)揮每個廚師的特長，安排廚師每天設(shè)計菜品、制定菜單，確保他們將自己的拿手菜呈現(xiàn)在餐桌上。而且，公司還經(jīng)常組織廚師之間進(jìn)行交流、互換，讓他們互相學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短。這樣一來，居民在同一家食堂就餐時，也可以經(jīng)常品嘗到不同口味的菜肴，常吃常新而不膩。在餐具消毒方面，食堂采購有消毒柜，對餐盤、筷子進(jìn)行消毒。

此外，該公司還積極拓展助餐渠道，為一些商場、單位的工作人員提供集中供餐服務(wù)。為降低成本，在供餐過程中采用周轉(zhuǎn)盒盛裝食物，避免使用一次性包裝盒，用餐人員則使用自己的餐具進(jìn)行分餐。這種方式既環(huán)保又經(jīng)濟(jì)，有效減少了一次性餐具的開支，進(jìn)一步壓縮了成本。

不僅如此，該公司還聯(lián)合運城市慈善義工聯(lián)合會為特困、孤寡、五保、失能等老年群體提供免費午餐。這一善舉，不僅彰顯了公司的社會責(zé)任，還在助老服務(wù)領(lǐng)域樹立了良好形象，提高了公司的知名度。

周俊峰表示，在這些經(jīng)營策略中，最為關(guān)鍵的還是要做到經(jīng)濟(jì)實惠。

他表示，對于大多數(shù)居民來說，一頓飯更看重的是高性價比，只有做到便宜實惠，才能真正贏得人心，讓社區(qū)食堂長久地經(jīng)營下去，這也是公司運營的“王炸”之道。