□記者 郝麗莎 范楚喬 文圖

一杯熱水溫暖環衛工人的心

“我們創業有‘利他’的初衷，想做出健康的食品，滿足顧客的需求。顧客的正向反饋，比賺錢更讓我開心。”10月31日，在位于中心城區學苑路鳳凰小區東門一側的“家方向”·霞姐全麥堅果饅頭店，創始人之一祁彩霞告訴記者。

去年以來，祁彩霞和合伙人蔣志杰一起用心經營，開起了3家全麥堅果饅頭店。雖然在餐飲行業打拼多年，管理經營經驗十足，但在日常忙碌之余，她還不斷學習先進理念，探索門店發展未來。對總店全面升級改造，做好分店的裝修營業，給員工設置休息日……下一步如何發展，祁彩霞已成竹在胸。

找準賽道再次創業

“我47歲的時候才學會了揉面、做饅頭、包包子。一開始只做普通面點，后來加工全麥堅果饅頭，搭上了綠色健康食品快車。”談及創業緣由，祁彩霞笑著說。

今年52歲的祁彩霞，在國外深耕餐飲行業多年，她制作的全麥堅果饅頭，在留學生群體中反響不錯。

“全麥堅果面包雖然一次能烤十幾個，但是制作工藝麻煩。我當時想，如果蒸成饅頭怎么樣？”祁彩霞說，這種辦法不僅能批量生產，營養價值還高，其實就是一種“蒸出來的面包”，性價比也非常高。

去年回鄉之后，祁彩霞決定從熟悉的豆漿領域入手創業，并把全麥堅果饅頭作為引流產品進行售賣。前期，他們在線上平臺進行銷售、推廣。

“一上線，就賣爆了。”回想起當時的情形，祁彩霞說，沒想到全麥堅果饅頭火得“一塌糊涂”，備受好評。她從中發現了商機，因此萌生了轉換賽道的想法。

在祁彩霞看來，當下快節奏的生活，讓越來越多的人開始關注健康，對健康飲食的需求也越來越強烈，全麥堅果饅頭的市場潛力很大。就這樣，她將全麥堅果饅頭作為主推產品，再次踏上創業之途。

產品自帶社交屬性

干凈整潔、內飾精美、擺盤吸睛，還有專門的休息處、品嘗臺，看上去不像是常見的饅頭店。“我們想改變大家對傳統饅頭店、中式面點店的印象，饅頭店也可以更加高檔、有品位，也可以有明廚亮灶的中央廚房。”祁彩霞說，近期他們將對總店進行升級改造，讓顧客能看到產品的制作過程，吃得更安心。

優質產品受顧客青睞

精選優質面粉，純凈水和面，多次調整配比，直到試出最佳口感。一年多時間里，祁彩霞研發出了8個系列、50余種產品，全麥堅果饅頭、全麥包子、全麥烙餅等多種健康食物，成為不少家庭餐桌上的“重要角色”。

人間煙火氣，最撫凡人心。“堅果饅頭里有大顆粒的堅果，肉餡包子用料也很扎實，吃起來很過癮，我經常來買。”市民段先生說，祁彩霞店里的面點營養又美味，服務也很不錯。

“我們的產品自帶社交屬性，不用過多耗費精力去推介，基本是老顧客自己宣傳，回頭客很多。”祁彩霞說，做餐飲，機器效率最高，但缺少一種純手工制作的情感和情懷，所以店內堅持手工制作面點，這樣更有家的味道。

用心傳遞愛與溫暖

“今天我們休息了。”這是祁彩霞從河南省許昌市胖東來考察學習歸來后，在店內放置的新展板。

創業路上不斷學習提升

“我們決定每周日閉店，給員工一個休息調整、陪伴家人、提升自我的時間，員工休息好才能安心工作。帶著開心與愛意做出來的食物，帶給顧客的不只有健康，還有正向、積極的情緒。”祁彩霞說，她想打造特色的關愛文化體系，讓員工快樂起來，在規章制度中傳遞善意。

目前，霞姐全麥堅果饅頭共有3家店鋪——總店、黃金水岸店和鐘樓小區店，帶動20余人就業。員工年齡基本在45歲以上，平均每月工資5000元左右。

“3家店的員工以后都是每周日帶薪休息，明年我們還計劃帶大家出去旅游、團建。”祁彩霞說，如果今后盈利多，還打算提高員工薪資待遇，讓大家更有干勁。

“我到店里半年了，這里的工作環境不錯，新的休息制度也很好，這樣我就有時間陪陪老人和孩子了。”員工袁麥玲說。

祁彩霞的店內有免費讓環衛工人、外賣小哥等戶外勞動者休息、飲水的區域，店外還有愛心流浪貓窩，這些都為店鋪增添了許多溫馨。

“環衛工人、快遞小哥在戶外工作時間長，我就想讓他們就近有個喝水、休息的地方，趕上饅頭出鍋，也會讓他們品嘗熱乎的食物。”祁彩霞說，她會用自己微薄的力量去影響、帶動更多人，分享愛、傳遞愛。

記者手記

見到祁彩霞時，她正在和合伙人蔣志杰一起，交流前段時間在河南省許昌市胖東來參觀時的感受，一本《覺醒胖東來》放在他們手邊。

作為創業者，他們清楚地知道，必須不斷學習，才能游刃有余地應對復雜多變的市場環境。

除經營管理店鋪外，祁彩霞還經常邀請營養學專家開展沙龍，為顧客進行健康小科普。她說：“希望健康的食物為消費者提供一定的情緒價值，幫助他們提升生活質量，得到更好的消費體驗。”

顧客的及時反饋和定制需求給予了祁彩霞很多靈感，也是她克服困難、堅持創新的動力。

祁彩霞身上，不僅有創業者堅持不懈的奮斗精神，還有利他為人的大愛之心。她爽朗的笑聲和熱情的笑容，帶給了自己積極向上的力量，也感染著身邊的每個人。

 記者 郝麗莎