記者 李星星 

又一年，中秋將至。

又一年，月餅上市。

中秋節吃月餅的習俗源自古老而美好的傳說，并隨著時間推移成為人們心中根深蒂固的民族文化。承載文化元素的月餅逐漸加載了食品、商品、文創產品的多重屬性，并催生周期性顯著、供需關系多變的月餅市場。在這個市場里，月餅生產企業、銷售平臺、消費者都扮演了無比重要的角色。

在中秋佳節到來之際，記者走進我市多家月餅生產企業、商超，通過實地采訪，切身感受我市月餅市場展現出的獨特活力。

三馨食品有限公司員工在包裝月餅，準備交付訂單。

生產有了新標準

天上月圓，人間團圓。

臨近中秋節，月餅迎來產銷旺季。運城市福同惠食品有限公司的生產車間已經滿負荷運行，員工們一邊加緊生產，一邊忙活銷售。

走進福同惠公司生產車間，撲面而來的是陣陣濃郁、香甜的月餅味道，十分誘人。在潔凈、恒溫的環境下，工人們忙碌地進行著和面、包餡、壓模、烘烤、包裝等工序。

只見烘烤車間內，軌道烘烤機和旋轉烤爐隆隆作響，一個個月餅經過烘烤后，個個圓潤金黃、濃香四溢。包裝車間內，員工們正快速有序地將月餅分類包裝，等待出廠。

“從7月下旬開始，我們就加班加點生產，至今已有近50天，日產月餅近10萬塊。中秋節臨近，月餅也迎來銷售高峰，來自經銷商、企業、商超的訂單不斷。”福同惠車間主任呂紅兵說道。

月餅市場具有銷售期短、市場集中、短期量大的常態化特征，其生產和銷售具有非常明顯的周期性。

福同惠是中華老字號品牌，距今已有上百年的歷史。福同惠公司則是運城食品行業的領軍企業，對月餅的生產流程和生產的時間節點十分熟悉。

據呂紅兵介紹，每年月餅生產周期不到2個月，集中銷售在20天左右。今年，從農歷七月下旬開始，福同惠公司的月餅就進入市場，并隨著中秋節的臨近數量逐漸增多。

“我們會提前向市場投放部分產品，可以說是暖場，能提升福同惠月餅在消費者心中的影響力。在生產時則需要嚴格把控產量，一般先按照往年平均產量的60%進行生產，臨近中秋節再根據經銷商、企業、商超采購訂單進行生產，最大限度滿足市場需求。”呂紅兵告訴記者，“盡管生產周期短，但月餅產值可占公司年產值的一半。”

從福同惠公司月餅的產值占比可以估計，我市中秋月餅市場規模正隨著居民消費力的提升持續擴大。然而，月餅市場想要更加健康有序則需要相關政策的嚴格規范。

近年來，在國家持續強化食品安全社會共治的政策方針指導下，關于月餅質量安全的政策法規陸續出臺，包括：《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）以及從今年4月1日起正式實施的《月餅質量通則》(GB/T 19855-2023）等。

呂紅兵告訴記者：“公司在《月餅質量通則》發布后就多次組織技術骨干參加全國焙烤制品標準化技術委員會的線上貫標培訓，公司上至總經理、下至工人都要學習新標準。盡管通則今年剛開始實施，我們已經按照新標準嚴格規范生產，比如我們已經在月餅包裝上明確標注主要餡料成分含量，讓消費者吃得放心、安心。”

福同惠食品有限公司的員工在店鋪內通過網絡直播，把產品銷往全國各地。

產品有了新屬性

在我市中秋月餅市場，有像福同惠公司這樣底蘊深厚的“老字號”企業，也有初入月餅賽道的“新選手”，他們憑借著對月餅市場的敏銳觀察，以文創月餅為切入點，輔以全新的互聯網運營方式，獲得了喜人的市場成績。運城市三馨食品有限公司就是這樣一家企業。

提到三馨食品，很多人熟悉的是其生產的關公大宴餃子、包子、餛飩等速凍食品。其實，早在三年前，三馨食品就開始入局中秋月餅市場。

“第一年做月餅，公司賠了10萬元，第二年基本持平，今年公司在月餅口味、產品包裝等方面不斷調整，并牢牢將關公及運城的其他文創元素融入月餅生產中，希望能以新產品、新創意占領市場，我有信心今年的銷售額能達到300萬元。”三馨食品總經理任光孟說。

三馨食品的生產車間內，機器轟鳴，工人在加緊趕制月餅；成品倉庫里，色彩鮮明的“關公禮月”、制作精良的“河東錦繡”等文創類月餅禮盒格外引人注目；廠區大院里，車輛排隊等待著將訂購的月餅裝車。

“關公禮月在包裝上突出了關公的形象，讓人一看就知道是咱們運城的月餅。月餅有蛋月燒、廣式、水果等口味，可以自由選擇搭配，價格也很親民。我們今年想給供應商和客戶送些有運城特色的月餅，直接訂購了200份。”一位前來訂購月餅的客戶告訴記者。

的確，月餅除了是食品、商品，也是中秋節的“社交硬通貨”，這一新屬性是三馨食品做文創類月餅的出發點。

任光孟注重文創，更加注重以互聯網思維運營。他深知，在新媒體快速發展的當下，只有褪去傳統營銷思路，打造品牌，以更富有文化氣息、更年輕的形象擁抱互聯網，才能真正貼近消費者。為了做好月餅營銷，他邀請了多位本地網紅進行現場直播。

采訪過程中記者注意到，任光孟一刻都沒有閑著，他一會給客戶介紹產品，一會解答客戶疑問，一會幫客戶搬月餅。

面對記者的好奇，任光孟說：“雖然公司事情很多，但我近一周都在月餅成品倉庫幫忙。我要跟客戶面對面，了解客戶需求，也要了解客戶知道咱們文創類月餅的途徑，這樣我才能知道通過直播等方式宣傳有沒有用。最近客戶很多，都是看了短視頻直播過來的，每天能銷售2000盒月餅。”

在任光孟的食品產業藍圖里，月餅是重要角色，但“三馨小吃一條街”才是終極目標。在這條“小吃街”上，小餛飩、鮮粽子、水餃、包子及“叮小煮”速食缺一不可。三馨食品正立足關公故里的區位優勢，以關公大宴品牌為基礎，借助品牌影響力布局整個食品產業。

福同惠食品有限公司的員工在加緊生產中秋月餅，供應節日市場。記者 金玉敏 攝

銷售有了新亮點

福同惠建立自有直播團隊，多個抖音賬號同時直播自家產品，品牌知名度不斷提升；

三馨食品邀請主播“小胖和媽媽”，進行中秋寵粉福利專場直播，讓更多人了解關公文創類月餅；

……

全新的營銷方式正給中秋月餅市場帶來全新的客戶群體，讓我市月餅生產企業可以走出運城，走向全國。

福同惠公司總經理劉躍告訴記者：“從2019年開始，福同惠公司就一直在搭建自己的直播團隊，如今整個團隊有十余人，直播賣產品上了正軌。以前，賣月餅靠經銷商、超市、商店，現在增加了新渠道，我們福同惠的月餅也能走得更遠，知名度更高。”

福同惠公司的直營店內，前來選購月餅的顧客絡繹不絕，一位主播正拿著一枚掰開的蛋月燒月餅，向鏡頭前的觀眾講解月餅的餡料和口味，絲毫不受來往客流的影響。“已下單”“京東能送貨到村嗎”“拍了，加急發貨”……直播間內觀眾留言不斷。

“臨近中秋節，來選購月餅的顧客越來越多，現在店內每天能銷售幾千單，線上每天銷售額超過1萬元，銷量很好。”直營店店長說。

除了直播，福同惠公司也通過運營企業公眾號，采用多種電商銷售模式，線上銷量逐年增長。今年5月，福同惠公司與“東方甄選”合作，幾分鐘時間什錦糖果銷售達5萬元；6月12日，與“與輝同行”合作，5天累計銷售8萬多單，銷售額超150萬元。

任光孟則表示，關公文創類月餅銷量節節攀升說明直播能帶來更多精準客流，未來公司將會持續拓展營銷方式，關注熱點、關注互聯網動向，用全新的營銷方式引領企業創新發展。

直播賦能，讓中秋月餅市場煥發了全新的活力。與此同時，線下市場同樣火爆。

在中心城區榮河1+1生鮮超市星河店，各式各樣的月餅禮盒已經成為食品銷售區域的“主角”。包裝精致、品種多樣的月餅分類碼得整整齊齊，吸引了不少市民駐足挑選。“最近買月餅的顧客越來越多，有自己買的，也有公司團購的，每天能賣上百盒。”超市工作人員說。

沃爾瑪超市則聚焦“健康”“大牌家常菜”“靈感新生活”“極致價值感”4個維度，為顧客打造差異化的月餅及其他中秋節商品，吸引了不少顧客前來選購。

綜觀我市中秋月餅市場，“新”成為關鍵詞，全新的生產標準、全新的文創產品、全新的營銷方式正在消費理念日趨理性和成熟的當下，激發著中秋月餅市場的獨特魅力。