□王旭鵬

從小到大，吃過的餅子不下幾十種，但最為鐘愛的還是家鄉(xiāng)的蔥花餅，吃著香，不吃想。

9歲時(shí)隨父母到縣城，住在新開路班家巷36號(hào)。出班家巷口左拐不遠(yuǎn)有一家打蔥花餅的店鋪，一出巷口遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到撲鼻的蔥花餅香氣，我首次經(jīng)過便被鎖住了腳步，任憑父母如何哄騙都不挪步。在我的堅(jiān)持下，他們給我買了一個(gè)。那周身金黃掉渣的餅子熱乎乎的，我不顧父母的勸說，迫不及待地張嘴咬了一口，立馬一股蔥香味從餅心噴薄而出，越發(fā)誘人可口，我不顧燙嘴，狼吞虎咽吃完了我人生的第一個(gè)蔥花餅。

從此，蔥花餅走進(jìn)了我的生活，每隔一段時(shí)日，我便纏著父母要錢買蔥花餅吃。但這樣的時(shí)候畢竟有限，為了滿足口腹之欲，我便萌生了在家自己學(xué)著做蔥花餅的想法。因此每次買餅子時(shí)，便留心觀察師傅的一舉一動(dòng)。

只見師傅拿出一個(gè)備好的抹了油的條形面劑子，放在貼了鐵皮的桌子上，用掌根按壓成扁長(zhǎng)形，再用油光锃亮的搟杖搟開。左手趁勁拿起面，把面抻得長(zhǎng)寬厚薄合適，然后左右兩端倒換一下貼在案板上，在右半截均勻抹上油酥，抓把蔥花放在最右端，捏少許鹽撒在蔥花上，包裹起來呈S形滾動(dòng)一半，把剩下的半截也抹上油酥，接著連抻帶裹。只聽“啪”的一聲，一個(gè)油亮圓溜的餅坯便立在了案板上，等待煎烤。技藝高超的師傅能把面搟抻得均勻而薄透，在空中翻個(gè)時(shí)宛若飄帶，這樣卷起來的餅子層次多，口感好，蔥花也能包裹嚴(yán)實(shí)，保證后期烘烤時(shí)鼓囊起來不漏氣，餅型飽滿。

蔥花餅與其他餅子比起來較為考究。和面分劑子、剝蔥備蔥花、和油酥、打餅坯、上爐煎烤等需要很多道工序，打餅坯是其中最為精彩的部分。師傅深耕多年，早已了然于胸，按、搟、抻、翻、摸、抓、捏、撒、裹、滾、收等一套動(dòng)作嫻熟自如，油酥、蔥花、鹽拿捏得恰到好處，不到40秒便能打出一個(gè)餅坯子。這般千錘百煉的功夫豈是我一個(gè)小白短時(shí)間能學(xué)得會(huì)的。看師傅打餅，快慢有序，行云流水，一氣呵成，也是吃餅子之外的另一種享受。

生意好的店鋪，煎烤餅子由另一位師傅操作。爐子上放著鐵制平底的兩耳鏊子，中間放個(gè)盛著豬油的盆，豬油的作用是讓餅子起酥掉渣。鏊子上刷少量豬油，把餅坯按壓成扁圓形放在盆邊一圈先煎。鏊子底下是晉南打餅子常用的老式圓形泥爐，頂端凹進(jìn)去一拃深，煎好的餅子倒換下來立靠爐壁一圈，底部中間爐口火苗竄動(dòng)，面、油、蔥花、鹽等在高溫爐火的加持下，不斷融合升華，徐徐往外彌漫著香氣，沁進(jìn)人的身體，催出人的口水。幾分鐘之后，一個(gè)個(gè)富有味道、智慧和靈魂的餅子活蹦亂跳著新鮮出爐，色澤金黃，外酥里嫩，香氣四溢，很快被搶買一空。

從前在上學(xué)時(shí)，總要和相跟的同學(xué)在河?xùn)|廣場(chǎng)對(duì)面的那個(gè)鐵皮房蔥花餅鋪每人吃上一個(gè)蔥花餅，方覺得舒服，那感覺就像是見過了心上人一般，解了相思之苦。工作后，有外縣的同學(xué)朋友來聞喜，我都會(huì)帶他們品嘗聞喜蔥花餅，當(dāng)他們夸贊好吃時(shí)，才覺得盡了地主之誼。

多少年走來，小小蔥花餅，帶著世間煙火氣，飽暖了無數(shù)人的胃，撫慰了無數(shù)人的心。人間至味何處尋，蔥餅香處是吾鄉(xiāng)！