外焦里嫩的三嫂煎包 記者 楊洋 攝

7月的一個周末，下午4時許，住在運城經開區鼎鑫華府小區的王蓉從家出發，沿河東東街延長線一路東行，沒多久就進入夏縣境內。

繼續沿夏縣縣城主干道行進，大約15分鐘后，王蓉來到了白沙河畔的夏潮美食廣場。此時的廣場燈火通明，人潮涌動，各種美味散發出的香氣撲面而來。

王蓉徑直走到一家排著長隊的特色小吃攤前，攤點周圍的桌椅上已有人大快朵頤。食客贊不絕口的美食，不是什么大魚大肉，而是三嫂煎包。

“三嫂煎包”——小吃攤點的名字。煎包，對于夏縣人來說，是再熟悉不過的一道美味了。煎包有包子的模樣，其餡料以韭菜為主，又配以粉條、雞蛋等。但和包子不同的是，它是用油煎熟的。

只見攤點主人龐俊學迅速將兩口煎鍋鋪滿一個個“白胖胖”的生包子，然后蓋上鍋蓋。五六分鐘后，他揭起鍋蓋，一陣白氣冒出。用小鏟壓壓包子后，他旋即拿起油壺沿鍋澆了一遍。頓時，滋啦啦的聲音飛蹦而起，他又趕緊蓋上鍋蓋。

這回等待的時間要短些，他再次掀起鍋蓋，用小鏟給一個個包子翻個身。剛才“白嫩細皮”的包子，已有一面變得焦黃酥脆。

接下來就是“另一面”的“煎熬”。不過，這個時間是很快的。兩口鍋里的煎包剛一出鍋，就被排隊的人搶購一空。

再看龐俊學的身后，五六個中年婦女忙而有序地拌餡、捏皮、包包子。

就這普普通通的煎包，除了當地人喜愛，每天還有不少外地人專程開車過來吃。有時候下大雨，龐俊學就不出攤了，可總接到食客的問詢電話。

其實，龐俊學做煎包的時間并不長，但靠著夏縣人特有的“四精品質”，讓自己收獲了一撥又一撥的回頭客，也把三嫂煎包做成了夏潮美食廣場的網紅店。

龐俊學是夏縣裴介鎮石橋莊村人，早些時候，從事過餐飲行業。去年年初的時候，賦閑在家的他一時不知該干什么，就聽從好友的建議，做起了煎包。

在好友看來，龐俊學有餐飲經驗，做出來的味道肯定差不了；煎包又有著廣泛的群眾基礎，價格實惠不愁賣；干這行不需要投入太大，先從流動攤點做起就行。

好友這么一分析，龐俊學就心動了。說干就干。正好村里有集會，他就小試牛刀。沒想到，市場反響還不錯。進而，他又趕了鎮上的廟會。“廟會人多，一下子就火了。”龐俊學說，“許多顧客就建議，得有根據地了。”彼時，夏潮美食廣場正好開業。他迅速鎖定了一個攤位，讓食客找有去處。

剛開始就他們夫妻倆，一口鍋，人多的時候，父母偶爾來幫幫忙。可隨著名氣越來越大，排隊的人越來越多，他又雇了七八個人，增加了一口鍋。

“即使如此，還是供不應求。”龐俊學說，“但只能這樣了，鍋這塊交給別人我不放心。”

前述說的“四精品質”，從龐俊學的言談間就能品出一二。

“四精品質”是指精耕細作、精打細算、精明強干、精益求精。

精明強干，不用多說。能把三嫂煎包做得供不應求，足以證明這一點。精打細算，多說一點。“近10個人跟著咱干了，數以百千計的顧客等著吃咱的煎包了。”他說，“孰輕孰重，這筆賬必須掂清。”

重點說說精耕細作、精益求精。這兩點，龐俊學一點兒不含糊。

煎包餡料里最主要的是韭菜。對于韭菜的處理，龐俊學是要“去根扒皮的”。至于調料，他也都選擇品牌類的，絕不以次充好。

“煎包沒啥技巧，真誠就是訣竅。”他說，“人們就是沖著咱這味道來的，根本不能馬虎。”

“皮薄餡多，就是好吃。”“吃一次就上癮了，過段時間就會想。”“在家就做不出這個味兒。”……為了吃上這口，許多人寧愿排隊等待。

龐俊學的二女兒今年參加高考。“本來答應女兒高考結束后，要帶她出去旅游的，可實在走不開。”他有些愧疚地說，“女兒很懂事，幾乎每天都過來幫忙。”

龐俊學告訴記者，9月開學的時候，一定要送一下女兒。到時候，就貼個通知，“三嫂休幾天，送女上大學”。

 記者 景斌