苗圃幼兒園是聞喜縣縣直公辦園、運(yùn)城市一類(lèi)A級(jí)幼兒園，就餐師幼有600余人。

多年來(lái)，該園牢固樹(shù)立師幼生命至上的管理理念，致力打造安全化、營(yíng)養(yǎng)化、精細(xì)化、教育化的飲食文化，不斷向規(guī)范化食堂、標(biāo)準(zhǔn)化食堂邁進(jìn)，為該園教師和幼兒筑牢飲食安全防線。

“陽(yáng)光”作業(yè)鎖定飲食安全

打造明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)。分別在食堂的儲(chǔ)存區(qū)、粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、留樣室、清洗消毒等關(guān)鍵區(qū)域安裝了6只高清視頻攝像頭，并對(duì)食品加工制作全過(guò)程通過(guò)攝像頭在大門(mén)口對(duì)家長(zhǎng)和社會(huì)進(jìn)行了公開(kāi)展示，平臺(tái)系統(tǒng)與市場(chǎng)監(jiān)管、教育部門(mén)聯(lián)網(wǎng)，并向幼兒園負(fù)責(zé)人及膳食委員會(huì)成員手機(jī)端開(kāi)放。

日常管理規(guī)范化。不斷完善制度建設(shè)，落實(shí)崗位職責(zé)，開(kāi)拓創(chuàng)新，逐步提升食堂精細(xì)化管理水平。一是嚴(yán)抓人員管理。食堂安全管理員每天早上對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢，檢查合格方可上崗。各種制度懸掛上墻，食堂人員學(xué)用結(jié)合，定期多渠道、多形式地組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)。二是嚴(yán)控加工制作。清洗水池專(zhuān)池專(zhuān)用，分為蔬菜類(lèi)水池、肉類(lèi)水池、海鮮類(lèi)水池3類(lèi)。嚴(yán)格按照管理進(jìn)行清洗和切配；按照幼兒營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配食材，科學(xué)把控調(diào)味品用量，燒熟燒透，香味俱全，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。三是嚴(yán)查食品留樣。每餐每樣食品留樣不少于125克、48小時(shí)，需粘上標(biāo)簽，注明留樣日期、時(shí)間、菜名、餐次、克數(shù)、留樣人，并做好登記。食品專(zhuān)用留樣柜上鎖，專(zhuān)人保管。四是嚴(yán)管分餐用餐。按照各班幼兒人數(shù)定量分餐。每天由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、老師、家長(zhǎng)等陪伴孩子們用餐，把關(guān)全園的食品安全、進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。五是嚴(yán)保餐具消毒。餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。洗凈后的餐具，用具放入消毒柜進(jìn)行消毒；認(rèn)真做好每餐前定時(shí)消毒。六是嚴(yán)執(zhí)清理檢查。食堂場(chǎng)所執(zhí)行6T標(biāo)準(zhǔn)化管理，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

采購(gòu)供貨公開(kāi)。開(kāi)學(xué)初召開(kāi)供貨商配送食材專(zhuān)題會(huì)議，供貨商承諾并簽訂供貨合同，食堂進(jìn)出貨均有各種憑證，嚴(yán)把入庫(kù)、出庫(kù)關(guān)。食堂所有食材都要經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)保管員和主廚負(fù)責(zé)人同時(shí)驗(yàn)稱(chēng)（一聞二看三摸）并及時(shí)跟進(jìn)記錄，層層把關(guān)，保障食材安全新鮮。

科學(xué)配餐公開(kāi)。食譜制定人員由后勤負(fù)責(zé)人、教師代表、保健醫(yī)、家長(zhǎng)代表組成。為不斷提高幼兒膳食質(zhì)量，推動(dòng)民主監(jiān)督和管理，調(diào)動(dòng)家長(zhǎng)、教師參與的積極性，及時(shí)了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食的意見(jiàn)和建議。該園膳食委員會(huì)讓家長(zhǎng)參與到幼兒食譜制定中來(lái)，賦予家長(zhǎng)參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)，配合幼兒園組織開(kāi)展膳食方面的相關(guān)工作。每周安排家長(zhǎng)代表參與營(yíng)養(yǎng)食譜制定，并定期邀請(qǐng)縣教育局領(lǐng)導(dǎo)來(lái)園檢查指導(dǎo)食譜制定工作，還經(jīng)常請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)食譜進(jìn)行審核指導(dǎo)。家長(zhǎng)代表定期進(jìn)入幼兒園陪同幼兒一起就餐，陪餐不是單純地“嘗一嘗”，陪餐更是一種“監(jiān)督”，陪餐不僅能觀察到幼兒就餐的每個(gè)環(huán)節(jié)，也包括老師的報(bào)餐、分餐，孩子餐前的洗手環(huán)節(jié)等。陪餐期間，園長(zhǎng)、教師、家長(zhǎng)根據(jù)孩子進(jìn)餐情況，對(duì)食譜提出優(yōu)化建議。

制定食譜的依據(jù)：堅(jiān)持根據(jù)《中國(guó)學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔》要求，在配餐中首先保證幼兒每日7大營(yíng)養(yǎng)素（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、維生素和膳食纖維）按適當(dāng)比例攝入，其次確保谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、豆制品、油類(lèi)、食糖8大類(lèi)食物按比例配置得當(dāng)，實(shí)現(xiàn)一日三餐葷素搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配、主副搭配，食品色、香、味、形兼具。

“知行德禮”打造食育文化

食·知——知道食品的安全和營(yíng)養(yǎng)。各班級(jí)開(kāi)展了“小小營(yíng)養(yǎng)員”活動(dòng)，每天小朋友輪流擔(dān)當(dāng)美食播報(bào)員，食譜的介紹不僅可以豐富孩子的知識(shí)，了解食物的各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還能讓孩子喜歡上幼兒園的飯菜，幫助大家愉快進(jìn)餐。

食·行——體驗(yàn)食品的制作方法。孩子們通過(guò)自己動(dòng)手對(duì)食物洗一洗、切一切、捏一捏的方法制作各種美食，體驗(yàn)到勞動(dòng)的樂(lè)趣、分享的快樂(lè)。

食·德——愛(ài)惜糧食，不浪費(fèi)。“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，告訴孩子們食物的來(lái)之不易，要養(yǎng)成不挑食的飲食習(xí)慣和珍惜糧食的良好品德，每天做到光盤(pán)。

食·禮——懂得進(jìn)餐文化和禮儀。堅(jiān)持飯前洗手，幫忙擺放餐具；吃飯時(shí)食不言、細(xì)嚼慢咽；飯后擦桌子、擺放椅子，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

呂淑萍 劉佳