棕櫚油 棕櫚油是一種天然油脂，來自熱帶植物油棕。或許它沒有像大豆油、菜籽油那樣直接出現(xiàn)在廚房里，但如果你經(jīng)常吃方便面、膨化食品、酥皮點(diǎn)心等加工食品，那幾乎不可避免會(huì)攝入棕櫚油。2021年，頂尖學(xué)術(shù)期刊《自然》在線發(fā)表了一項(xiàng)與日常飲食用油密切相關(guān)的研究，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，富含棕櫚油的食物，可能會(huì)促進(jìn)癌癥轉(zhuǎn)移。

復(fù)炸油 生活中不少家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物后的油扔掉可惜，所以會(huì)繼續(xù)用它炸東西、炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會(huì)帶來健康隱患。無論用什么烹調(diào)方式，油就用一次。希望大家用油時(shí)候一定要用最新的。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，希望大家吃油炸油煎烹調(diào)食品吃得越少越好。忌諱油的反復(fù)使用，這樣會(huì)生成大量的過氧化物，理論上講對人的健康有損害，可以構(gòu)成直接攻擊心血管系統(tǒng)的危險(xiǎn)因素。

自榨油 有一些家庭比較喜歡吃自榨的油，認(rèn)為自榨油更加香醇，做出來的飯菜更香、更安全。但事實(shí)并非如此，那些小油坊常年不清洗機(jī)器，所以會(huì)殘留一些油脂在上面，久而久之，這些殘油就會(huì)變質(zhì)，用這種榨油機(jī)榨油時(shí)，可能會(huì)污染新榨出來的油。同時(shí)榨油材料也有可能發(fā)霉，用發(fā)霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。

氫化植物油 氫化植物油，是一種人工油脂，是用普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氫化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相對較高，對心血管健康不利。

長期開封的油 食用油也是有保質(zhì)期的，長期開封的食用油會(huì)與空氣發(fā)生氧化，加速油變質(zhì)。所以，每次用完油都要蓋好，而且建議大家食用油開封后，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完，攝入變質(zhì)了的食用油對健康也是不利的。

                        王鍵璇