□記者 景斌 實習生 郭潤馨

取生西芹洗凈，去掉頭和尾，再把剩下的莖稈折成一個個5厘米長的小段，在此過程中要去絲，然后將西芹段泡入水中1個小時左右；

爽口脆西芹

經過浸泡，西芹段看起來嫩如碧玉，撈出裝盤，加入常規調料；

接下來，就是熱油，辣椒、花椒等爆香；

伴隨著一陣“滋滋滋”的聲響，熱油深度融入西芹段，調料也隨著熱油自上而下，慢慢包裹住西芹段；

……

如果不是在河東陳記烤城（以下簡稱“陳記”）看到這道名為“爽口脆西芹”的涼菜制作過程，很難想象它出自陳記，而且已經成了一道招牌菜。

“這道涼菜，看起來青翠欲滴，吃起來爽口鮮香，配著‘重口味’的燒烤，別有一番滋味。”有食客如是說。

在陳記，還有一道能和“爽口脆西芹”媲美的烹炸類菜品，那就是“香酥脆皮茄”。

香酥脆皮茄

選用長茄，清洗、去蒂，改滾刀、過涼水，加入吉士粉、拌入玉米淀粉；

之后油炸三四分鐘，待茄塊變成金黃色，撈出瀝油；

緊接著，起鍋燒油，放入辣椒、花椒等，大火爆炒兩分鐘即可；

此時，色澤金黃、酸甜脆香的“香酥脆皮茄”就出鍋了。

這也是許多食客到陳記的必點菜之一。

在廣大“吃貨”的印象中，陳記的燒烤是一絕。那為啥這兩道素菜，也這么走俏呢？

因為陳記，不只有燒烤。

在河東餐飲界，陳記算是一個特別的存在了。從當初的擺地攤到現在的燒烤城，30多年過去了，陳記當家人陳安秋硬是憑借著一腔熱忱兩雙手、披星戴月下苦干，在運城燒烤領域占據了一席之地。

陳安秋的老家是臨猗縣楚侯鄉郭村，20世紀90年代初，他和妻子懷揣著對美好生活的向往，進城了。

那時的河東夜市，還不似現在這般熱鬧，年輕氣盛的陳安秋也沒想過今后要如何大展拳腳，因為擺在他眼前的就是一個小攤位，還有一個小推車。

披著黃昏出攤、頂著三更回家，有很多次的夜里，這個樸實無華的古郇小伙都有點熬不住了，“那段日子太難了”。

可每當開攤，看到人來人往的場景、看到大家大快朵頤的樣子，他又覺得再苦再累也值了。“有人來咱這兒吃飯，還和咱慢慢處成了朋友，這就是對咱的最大肯定。”陳安秋回憶說，“如果沒有客戶的認可，沒有朋友的幫襯，我是很難堅持下來的。”

隨著時間的流逝，一家小小的地攤，已經支撐不起陳安秋的“燒烤夢”了。2000年的時候，從攤到店，他開始了門面經營。

不變的是那個人、那個味、那個老地方，變化的是店面擴大了、顧客越多了、飯菜多樣了……

于是，那普通得再不能普通的鍋碗瓢盆，烹制的不僅僅是一把烤肉、一盤花甲、一份炒面，還奏響了陳安秋對生活的執著、進取和拼搏。

江河不語，自然澎湃。此后十多年，陳安秋更加專注地把好原料關、烤出好味道、只要良心價。

2017年，經營面積再上一個臺階、裝修風格令人耳目一新、菜品種類更加豐富的“陳記烤城”在河東夜市開張了。

“陳安秋這人，厚道、實誠、仗義，而且勇于創新，難怪生意越做越大。”有朋友這樣說他。

如今的陳記早已完成了跨越轉型，經營面積達到5000多平方米。除了人們熟知的河東夜市店、黃河夜市店，它還在鹽湖區舜帝陵景區對面，開了家南薰坊店，在臨猗也有了直營店。

特別是南薰坊店，陳記在店面設計上更加潮流時尚、菜品創新上更加包容多元。像爽口脆西芹、香酥脆皮茄等，就是陳記外出考察回來再自我提升的菜品。

“陳記，不只有燒烤。”陳安秋說，“就是要打造河東、乃至山西最大的燒烤城，讓人們能‘一站式’品嘗到涮、烤、炒、煮及涼拌等美味，讓陳記成為本地人與外地人了解河東餐飲、河東文化的一扇窗口。”

每當夜幕降臨，華燈初上，陳記烤城的熱鬧與鼎沸，讓這座城市增添了幾分溫馨與閑適、自在與活力。還有那濃濃的煙火氣和江湖味，總能撫慰忙碌一天的疲憊與無奈，喚起人們對生活的憧憬與激情。

這說話間，就到擼串的時節了，如果你還在猶豫不知道該去哪個燒烤店打打牙祭，不如就到陳記烤城看一看。

攝影 記者 張國平 景斌