備料

凈皮

煮肉

切片

成型

包裝

有序忙碌

成品出鍋、真空包裝、貼標簽、裝禮盒……1月14日，走進市區迎賓餐館后廚操作間，工作人員正有序忙碌地加工“半成品”的“八大碗”。該餐館負責人楊春霞介紹，早在臘月初，他們就開始準備春節“半成品”了，最近銷量好，餐館更是開足馬力，加快生產。

在運城，“八大碗”是春節期間不可或缺的代表性菜肴。作為以前逢年過節才能吃到的“硬菜標桿”，“八大碗”可以說是傳統“吃席”的門面擔當。

油光四起的泥碗，盛著各色肉品，啪一聲扣在盤子里，香味瞬間撲鼻而來。這不僅僅是一道菜，更是一種氣氛、一種祝福。

梅菜扣肉、粉蒸肉、酥肉、紅燒排骨、黃燜雞塊、清蒸丸子、夾沙肉、甜米……迎賓餐館“八大碗”最大的特點就是傳承老味道，以蒸為主要烹飪方式，集合蒸、腌、炸、燜、燉等多種制作方法，最大程度上保留了食材的營養成分，與現代人崇尚自然的飲食文化不謀而合。

傳承的味道，是記憶中永不褪色的片段。每年春節，迎賓餐館主攻的就是“八大碗”。“八大碗”營養豐富，北方菜系濃重古樸的味道滲透其中，制作技藝相對繁瑣，所以必須在食材、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。因而，無論是選材還是制作，迎賓餐館都嚴控每一道工序，讓老味道跨越時光，于味蕾中匯聚，喚起人們那些往日的美好記憶。

“我們選取干凈、健康、衛生的豬肉，經過凈皮、燒制等一系列工序后，再根據每樣菜品的特殊加工方式進行制作。”楊春霞說，每年，店里的“八大碗”都是按上千份的量來準備，到了大年三十前兩天，這些“八大碗”將一售而空。

“年輕人上班忙，沒時間做，有的老人又做不動，買個‘八大碗’禮盒，拆開包裝后加熱就可食用，既方便，又有年味。”楊春霞說，每年還會有大量顧客購買“半成品”禮盒郵向全國，讓在外過節的家人也能品嘗到地道的家鄉味道，解一絲鄉愁。

誠然，迎賓餐館打造的“半成品”禮盒產品，不僅迎合了消費者的多元化需求，為人們提供了更便捷、高品質的菜品和佳肴，而且也為餐館的發展注入了新的活力與生機。

“我們敢于生產銷售‘半成品’菜，源于我們對產品品質的嚴格把關，這也是我們餐館長期以來的經營理念和追求。”作為我市一家老牌餐飲店，多年來，迎賓餐館一直以良好的信譽常青于餐飲市場，贏得消費者的喜愛。在2022年疫情靜默管理期間，我市組織了一批實力較強、規模較大的餐飲企業充實到疫情防控生活物資保供配送隊伍中，迎賓餐館便在其列。

“作為一家本土餐飲品牌，就應該在危急關頭勇敢地站出來，盡己所能踐行社會責任，為社會為國家作出貢獻。”楊春霞說，當時，他們為市區21個社區的一線防疫工作人員、志愿者、醫護人員和隔離人員供應一日三餐，每天保供約500份盒飯，雖然有一些累，但很充實、很值得。

楊春霞捐資助學的大愛與擔當，助力迎賓餐館躍過了一個又一個困難。為此，她推出的迎賓“八大碗”，碗碗都充盈著那濃郁的情與愛。

正是由于政府的認同和支持，以及自身不斷創新、打造消費新場景，再加之消費者的信賴和接受，迎賓餐館才躍過了一個又一個困難，繼續向好的方向發展。所以，長期以來，楊春霞在不斷發展自身的同時，也以愛心服務于社會，熱心資助家庭困難的學生，助其成長成才。“他們就是我最大的財富。”楊春霞說，如今，她資助過的那些孩子，已投身公益事業中，不斷釋放著回饋社會的正能量，繼續用愛溫暖他人。

饋贈好禮

記憶是抹不去的，那份年味也許會隨著時間而變化，但永遠不會消失。注入了責任與擔當的迎賓“八大碗”，不僅凝結著河東人抹不掉的年俗老味道，還充盈著那濃郁的情與愛……

此外，迎賓餐館還推出了“新春吉祥宴”和“新春如意宴”，人們也可以春節期間邀上親朋好友，歡聚一堂，共度新春。

有意者，詳詢：0359-2023038

記者 景斌 荊毅萍

攝影 張國平 景斌 荊毅萍