□記者 景斌

見到介榮建的時候，他正在謀劃新店的裝修風格，“計劃在夏縣縣城再開家新店，地址都選好了，春節過后就開業”。

單純地提起介榮建，可能有些人還不認識，但說起“榮建豬蹄”，河東少有人不知道。在餐飲一行摸爬滾打數十年的介榮建，憑借著軟糯可口、回味無窮的豬蹄，闖出了一席之地。

有著“榮建豬蹄”作鋪墊，3年前，介榮建又借鑒研發了椒麻雞。如今，椒香四溢、麻辣筋道的椒麻雞，已和豬蹄一樣成為介氏餐飲的招牌菜。

雞肉，是國人餐桌的“常客”了。因有“平安吉祥”之寓意，逢年過節或宴請賓朋，人們都會準備雞肉。

我國飲食文化源遠流長，用雞烹制的佳肴不下百種。有油炸的、清燉的，也有整只的、零散的，而今天推介的椒麻雞是鹵制的，也是川菜的代表之一。

▲凈皮

據了解，椒麻雞是最近幾年才火起來的。看到人們對這一美味的認可，介榮建也打起了“小算盤”。“既然要做，就要拿出做豬蹄的功夫，那樣做出來的椒麻雞才能贏得顧客的信任、贏得廣闊的市場。”他說。

▲調料

介榮建告訴記者，餐飲常常刮起“跟風潮”，什么賣得火，做什么的人就多。椒麻雞也不例外！市場上各種價位的，都存在。這種情況下，必須堅持品質、堅守品牌。

人無我有，人有我優！在考察學習的過程中，介榮建發現必須選好雞，這也是做好椒麻雞的關鍵。雞選好了，接下來就是制作。越是大眾的食材，越需要簡單的烹制方式。介氏餐飲總管龐紅波說：“我們的用料并不復雜，青花椒、辣椒、茴香、蔥、姜、香葉、白芷，就夠了。”

▲填充佐料

如果按照常規的做法，把這些佐料統一塞進雞的肚子，然后鹵制即可。然而，介榮建在此基礎上進行了創新，除了給雞的肚子填充一些佐料，他還把一些調料加入到鹵湯內，這樣做出來的椒麻雞才更入味。

因為選擇真材實料，所以榮建椒麻雞的價位相對高一些。可這絲毫不影響銷量，而且顧客反響還不錯。

“你不哄人，人就不會哄你。”在介榮建看來，近些年，人們的生活水平提高了，對入口的東西更講究了。不怕比價格，就怕貨比貨。只要是好貨，就不用擔心沒市場。

▲捆扎雞肚

為了保證味道正宗，榮建椒麻雞堅持在總店統一加工，然后即時配送到運城市區其他直營店。

▲鹵制

如今，復工復業之風吹得城市“煙火氣”越來越濃烈，再加上春節臨近，人們忙著置辦年貨，介榮建也加快了豬蹄和椒麻雞的制作，來滿足市場需求。而且，介榮建還推出了禮盒裝，適合春節饋贈、招待親朋等。

▲出鍋

“疫情多少影響了人們的消費觀念，我們對市場很有信心。”介榮建十分看好餐飲走向，“我們也會在菜品創新上下功夫，推出更多更新的菜品，用真誠、真心、真品，來適應人們持續提升的餐飲追求。”為此，他緊鑼密鼓地籌備著夏縣縣城新店的開業。

“肯定會越來越好的！”相信，介榮建的規模擴大，不僅會給自己帶來改變，更能提振市場信心，給夏都、乃至河東餐飲行業的復蘇、火爆注入更多力量。

攝影 記者 張國平 景斌