吱呀，推開沉重的老木門，看見小方桌上放著一盤麻花，我來不及放下書包，兩手拿起一根就往嘴里塞，囫圇吞棗地吃著。只聽見媽媽說：“看把我的饞貓急的，慢慢吃，別噎著。”我一邊吃一邊開心地咯咯咯笑，笑著，笑著就笑醒啦。睜開睡意蒙眬的雙眼，抹著流滿口水的嘴角，原來又做夢吃媽媽的油炸麻花了。我們稷山的麻花，不管是油酥、香辣、脆甜還是原味都是我們舌尖上的美食。

抬頭無語問青天，為何母女難再見。每每想起過世的媽媽，止不住淚流滿面，總也忘不了她為兒女們做的美味食品，我對媽媽做的麻花更是情有獨鐘。在我們老家幾乎誰家都有會搓麻花的，媽媽就是搓麻花的把式，爸爸則是煮麻花的高手，他煮出來的麻花顏色金黃、長短適宜，像賣的商品麻花一樣。而媽媽做的麻花生胚，如一條條長辮子，煮熟后又脆又香讓人愛不釋手。

宋代文豪蘇東坡曾這樣贊美麻花：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。”每次媽媽都是先和好面，然后做成均勻的小面疙瘩，再分別抹上油醒好，這才開始做麻花生胚。只見媽媽拿起一疙瘩面在案板上甩打飛舞著，眨眼間，一條面辮子甩著跳著，就跳成兩條面辮子扭在了一起，再來回扭一扭，面辮子在手中歡快地纏繞旋轉，來個鯉魚跳龍門，一條漂亮美觀的白辮子就盤成麻花生胚了，看得我眼花繚亂，拍案稱奇。

小時候每到過年，我們全家總動員，爸爸把買好的棉籽油稱一下斤數，倒進大鐵鍋里，臉上掛滿了喜悅，總說多煮上點讓我們過個好年。

弟弟和我分工明確，各負其責，一個燒火，一個運送麻花生胚。油開始熱時，屋里靜悄悄的，誰也不敢出聲，只聽見鍋里滋滋地響。過一會，油溫升了，先炸豆腐，豆腐下鍋如放鞭炮噼里啪啦地響，好怕人，爸爸說煮完豆腐油的熱度煮麻花剛剛好。這時爸爸就拿一條麻花生胚順鍋溜進去，瞬間，鍋里炸開了花，哧溜哧溜，接著又下了幾條，油像盛開的牡丹花，麻花在油鍋里跳來跳去，一種特有的油香彌漫開來。爸爸拿著兩雙長筷子把每一條都伸拉一下，麻花在煮熟的過程中長呀長，它們有不服輸的精神，你長我比你還長，轉臉的功夫，一排排由白變黃的麻花漂浮起來，齊溜溜地排成一字型，爸爸拿筷子再翻動幾下，一條條好看噴香的“金辮子”就出鍋了。濃濃的香氣彌漫在整個屋子里，那熱乎乎、香噴噴的麻花太饞人了，我時不時地咽著口水，弟弟趁大人不注意偷偷拽一點放進嘴里，嚼也不嚼就咽了，還把手放在嘴里舔了又舔。

媽媽看著兩個小饞貓的可憐樣，就拿了兩條在祖宗神位前祭拜了一下，撿一條不好看的給我們掰了一點點讓嘗嘗鮮，說是等過年讓我們吃個夠。然后媽媽又馬不停蹄地去鄰居家幫忙搓麻花，在我的記憶里年年如此。小面劑子在媽媽的手里如玩物、似精靈，活蹦亂跳著，面不離手，手不丟面，相互纏繞，生生不息。香脆可口，老少皆宜的麻花年復一年地延續著。

現如今，在黨的惠民政策指引下，稷山人開創了一個個品牌麻花，有名揚四海的鄧氏麻花，有暢銷大江南北的四味坊麻花等，都是特受人們喜愛的。當然，做麻花也是很講究的，要想使麻花出類拔萃，不管是指法、力度、油溫……每個步驟都很關鍵。所謂差之毫厘、失之千里，每一道工序都決定了麻花的品質，從配料、和面到最后的油炸，一共要經歷幾十道工序。正宗的稷山麻花色黃如金、辮辮相連、環環相扣。再比如油酥麻花，它是在和面時摻上適量的油、鹽、芝麻；香辣的小麻花里面會放一些油潑辣子、鹽、花椒葉；而脆甜的麻花里則放些白砂糖、芝麻等。這樣做出來的麻花，口感具備甘甜爽脆，清新味純，口齒留香，甜而不膩，咸淡適中，真的是讓人回味無窮。不論逢年過節走親訪友，還是招待貴客饋贈親朋，它都是聯絡感情、傳遞幸福的誘人美食。

“玫瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香”。稷山麻花酥脆可口，香飄四方，已經成為后稷故里一張亮麗的產業名片。那種濃濃的母親的味道也久久定格在人們腦海中。稷山麻花這一非物質文化遺產，正被一代又一代人傳承著，承載著興稷富民的新時代夢想，讓它的馨香飄向遠方。