本報(bào)記者 魏 濛

“顏色淺的是‘私筷’、顏色深的是‘公筷’。”快到飯點(diǎn)，家住市區(qū)錦繡花城的祁雅莉招呼家中老小吃午飯，她家的餐桌上擺放了深淺兩種顏色的筷子，深色的一種公共夾菜使用，淺色的一種是家庭成員自己用來(lái)吃飯。祁雅莉說(shuō)，市文明辦發(fā)布“文明餐桌·公勺公筷”行動(dòng)倡議書，倡導(dǎo)推廣分餐制，鼓勵(lì)就餐使用公筷公勺，以降低新冠肺炎疫情及其他傳染性疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)。作為一名市民，我們就應(yīng)積極響應(yīng)、主動(dòng)參與，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。

在疫情防控常態(tài)化下，遵守“戴口罩、少出門、少聚集……”的防控建議，是控制疫情發(fā)展的有力措施，同時(shí)少聚餐，推行健康的進(jìn)餐形式在疫情防控常態(tài)化時(shí)期也顯得尤為重要。

“合餐”有“經(jīng)口傳播”風(fēng)險(xiǎn)

合餐共吃是我國(guó)居民用餐的一種習(xí)慣。人們喜歡在餐桌上敬酒夾菜、推杯換盞，淋漓盡致地抒發(fā)親情、友情。2020年突如其來(lái)的疫情，改變了我們的生活，改變了我們合餐共吃的用餐習(xí)慣，也提醒著人們要回歸健康的就餐習(xí)慣。

“我們家在新冠疫情發(fā)生以前是每餐全家共享美食，這兩年來(lái)一直都是使用公筷的，為了避免混淆，還使用了公筷長(zhǎng)私筷短兩種不同的筷子。”家住新新家園的市民李麗介紹，在疫情期間這樣做不僅可以減少交叉感染，日常也可以防止幽門螺桿菌等。”

“一家人坐在一起吃飯，‘菜從一個(gè)鍋里舀、一個(gè)盤子里夾’的圍桌聚餐、同盤而食，是大多數(shù)家庭的習(xí)慣，但是存在諸多傳播病菌的風(fēng)險(xiǎn)。”市中心醫(yī)院預(yù)防保健科主任衛(wèi)枝介紹說(shuō)，隨著2020年新冠疫情爆發(fā)，發(fā)生多起因外出聚餐或家庭聚餐導(dǎo)致聚集性疫情，“合餐”也成為病毒傳播的一個(gè)渠道。有相關(guān)研究顯示，在疾病的各類傳播中，唾液和氣溶膠是最主要傳播途徑之一。甲肝、流感、流行性腮腺炎、傷寒……消化道和呼吸道疾病細(xì)菌病毒，都容易通過(guò)唾液、食物和餐具進(jìn)行傳播。

衛(wèi)枝介紹，人的口腔中有300多種細(xì)菌病毒，聚餐時(shí)你一筷我一筷在一個(gè)盤子里夾菜，這些細(xì)菌病毒就會(huì)通過(guò)唾液進(jìn)入他人的口腔，在消化道或者呼吸道里開(kāi)始坐“云霄飛車”。“經(jīng)口傳播”是新冠病毒的重要感染途徑。

“經(jīng)口傳播”細(xì)菌中危害性最大的還有幽門螺桿菌。幽門螺桿菌是一種生存于胃部及十二指腸內(nèi)、對(duì)生長(zhǎng)條件要求十分苛刻的細(xì)菌，是常見(jiàn)一級(jí)致癌物。它能引起胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等，不良預(yù)后是胃癌，而胃癌是全球最常見(jiàn)的惡性腫瘤之一，在癌癥死亡率中位居第二。感染了幽門螺桿菌后，大多數(shù)患者在感染早期沒(méi)有任何癥狀，部分可出現(xiàn)急性胃炎癥狀。感染者約有30%會(huì)演變?yōu)槁晕秆祝?0%左右會(huì)發(fā)展為消化性潰瘍，還有一部分人會(huì)發(fā)展為胃癌。

“改變就餐方式，就是改變個(gè)人不健康的習(xí)慣。實(shí)行分餐制，不只是人們生活習(xí)慣的簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)變和接受，也是在常態(tài)化疫情防控期間講究衛(wèi)生、預(yù)防疫情、顧小家保大家的一項(xiàng)重要措施。”衛(wèi)枝肯定地說(shuō)道。

分餐把病毒“擋”在嘴外

家住尚東城小區(qū)的劉德民，祖孫三代同住一個(gè)屋檐下，一家人圍桌吃飯總是其樂(lè)融融。開(kāi)飯前，小孫女先恭敬地邀請(qǐng)爺爺吃飯，然后對(duì)照7步洗手法搓洗雙手，不忘提醒家中長(zhǎng)輩節(jié)約用水。

“我們家以前不用公筷，覺(jué)得生分，一家人原本就生活在一起，健健康康能傳個(gè)啥呀！”劉德民說(shuō)，隨著對(duì)疫情期間使用公筷在可以減少交叉感染，日常也可以防止和降低“病從口入”風(fēng)險(xiǎn)的了解，時(shí)下用公筷取菜已經(jīng)是他們家的常態(tài)。

作為分餐制的支持者，家住運(yùn)城學(xué)院南苑的侯女士表示，她一直想在家里推行分餐，但家里老人固執(zhí)不同意，通過(guò)這次疫情，徹底把道理講通了。“做好菜后分到每個(gè)人面前的餐盤里，不僅安全，還趁機(jī)治好小孩挑食的毛病。”

分餐，古已有之。有思想比較保守的人會(huì)認(rèn)為，分餐是學(xué)習(xí)歐美，崇洋媚外拋棄我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，淡漠了人情關(guān)系。其實(shí)，我國(guó)古代曾長(zhǎng)期實(shí)行分餐制，從商周開(kāi)始便已出現(xiàn)。禮記上有記載：天子之席五重，諸侯之席三重，這里的席便是每人一案。秦漢亦是。大家對(duì)西楚霸王項(xiàng)羽都不陌生吧，公元206年項(xiàng)羽設(shè)鴻門宴，宴請(qǐng)劉邦。史書記載：項(xiàng)羽東向坐，范增南向坐，沛公北向坐，雖然共處一室，卻一人一案分席而坐。合餐一直到明清才逐漸流行起來(lái)，所以說(shuō)分餐制并不是舶來(lái)品，而是我國(guó)自己的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

“以前覺(jué)得一桌人互相夾菜勸飯才顯得有氣氛有面子，但通過(guò)這次疫情，我意識(shí)到對(duì)自己和他人的生命安全和身體健康負(fù)責(zé)才是最深的‘人情’，讓親人朋友都吃得健康、衛(wèi)生才是真有‘面子’。”市民王俊說(shuō)。

“不健康的衛(wèi)生習(xí)慣，給我們帶來(lái)太多太多的教訓(xùn)。無(wú)論在家用餐還是在外用餐，使用公筷夾菜，公勺舀湯，是對(duì)大家健康的負(fù)責(zé)。”衛(wèi)枝說(shuō)，推行分餐公筷從自我做起，既可以避免經(jīng)口傳播疾病，又可以弘揚(yáng)我們民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是把中國(guó)歷史上好的飲食習(xí)慣“撿回來(lái)”，這樣我們的生活會(huì)更美好，更健康！分餐的好處體現(xiàn)如下：

干凈衛(wèi)生、預(yù)防疾病。圍桌共食、不用公筷，這種看似親密無(wú)間的就餐方式，增加了疾病在人與人之間的傳播風(fēng)險(xiǎn)。就餐者中的病人或病原攜帶者可隨著圍桌共食中來(lái)回“穿梭”著的筷子，將疾病傳播給其他共同就餐的健康人群。因此，使用公筷公勺、分餐進(jìn)食的最大好處就是降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。

減少浪費(fèi)、文明餐飲。正是因?yàn)槭褂霉辏穗炔艣](méi)有被各種唾液所污染，沒(méi)有吃完的，就餐者盡可以放心打包回家。減少浪費(fèi)的同時(shí)，還培養(yǎng)了人們環(huán)保節(jié)約的意識(shí)。

控制飲食，預(yù)防慢性病。餐食分份，可以有效控制食物攝入總量，避免攝入過(guò)多造成能量過(guò)盛，或者攝入過(guò)少造成營(yíng)養(yǎng)不良，利于維持健康體重。并能保證食物多樣，均衡營(yíng)養(yǎng)，從而預(yù)防和控制慢性疾病的發(fā)生及發(fā)展。

文明餐桌“筷筷”做起

日常生活中，推廣分餐制、使用公筷公勺是有效的衛(wèi)生防疫方法，是文明健康的生活方式。

筷子是多種疾病的“引路人”，尤其對(duì)于一些食源性的疾病，如幽門螺桿菌、甲肝病毒、輪狀病毒等引起的疾病，唾液傳播是主要的傳播途徑。但是如果實(shí)行分餐，能極大地減少各種消化道疾病傳播的概率，可以預(yù)防各種經(jīng)口、唾液傳播的疾病并減少交叉感染的機(jī)會(huì)，就可以避免“病從口入”的煩惱了。

衛(wèi)枝介紹道，在家庭中分餐制可以這樣實(shí)施：

合理備飯。根據(jù)家庭成員的人數(shù)、年齡和活動(dòng)強(qiáng)度，確定飯菜總量和營(yíng)養(yǎng)搭配，按需適量取食。

固定餐具。家庭成員固定餐具，每人使用自己的碗、筷子、勺子、水杯，從外形、顏色、材質(zhì)上加以區(qū)別。

公筷公勺。最好每道菜配備公筷或公勺，與其他餐具有明顯區(qū)分，便于識(shí)別，使用完公筷公勺后應(yīng)放回原處。

兒童獨(dú)立進(jìn)食。鼓勵(lì)孩子盡早獨(dú)立進(jìn)食，養(yǎng)成使用公勺公筷的好習(xí)慣，并堅(jiān)持下去；對(duì)不能進(jìn)食的嬰幼兒，避免用嘴幫助孩子咀嚼食物、口對(duì)口喂食孩子、與孩子共用餐具等。

隨著我市疫情防控常態(tài)化，人們外出就餐就會(huì)增多，在外就餐這些事項(xiàng)要注意：

外出就餐盡量帶上自己的碗、筷子和勺子，特別是對(duì)于抵抗力較弱的孩子，應(yīng)自備餐具。

使用公用的筷子、勺子或叉子進(jìn)行分菜，餐后剩余食物打包或分裝時(shí)也應(yīng)使用公勺公筷。

用餐不隨意大聲說(shuō)話，不剔牙不咂嘴，取菜不挑不揀、不互夾菜，盡量降低接觸性傳播。

提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時(shí)間，避免人員聚集。

餐館候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，避免造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。顧客保持必要間距，建議非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。

對(duì)于合餐顧客，餐館應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)。建議顧客就餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

餐桌舉止非小事，一筷一勺見(jiàn)文明。讓我們積極行動(dòng)起來(lái)，從我做起，從現(xiàn)在做起，養(yǎng)成健康、衛(wèi)生、文明就餐新風(fēng)尚。