有許多朋友問我，既然晉南是華夏飲食文明的發祥地，為什么中國八大菜系中，卻沒有晉南菜一席之地呢？我是這樣答復的：不是我們晉南缺乏有品位的菜系，而是因為我們晉南的飲食與名勝古跡一樣，品類古老而繁多，讓人們眼花繚亂，恰如老虎吃天無從下手，從而難以形成獨領風騷的拳頭產品，就像運城名勝古跡、風物景點一樣，關帝廟、永樂宮、普救寺、鸛雀樓、歷山日出、黃河落日、鹽池風光、絳州古城，哪一個不是輝映中國、享譽華夏呢？可是讓誰來做運城的龍頭老大，多少年來一直都是難分伯仲、舉棋不定。

其實與我們一河相隔的河南豫西、陜西渭南也一樣，主要原因就是菜品多。如果說到菜系，晉南人也深得中庸三味，其特色就是質樸無華、味道清淡、葷素搭配、冷拼熱烹、咸甜適中、湯果皆有，這恐怕是其他菜系所不可比擬的了……難道不是嗎？我們黃河金三角的菜品數以千計，冷案、熱案琳瑯滿目，舉手拈來皆是。別說飯店大廚，就是一位普通的農家婦女，家里來了客人，不用準備，圍裙一系，做個十來八個菜也都是小菜一碟。恐怕這也是其他地方望塵莫及的。

再說吧，舊時農村里的紅白事，哪一家不是擺個六六席、八大碗、十全席，最不濟的也是四四席。家境富裕一點的人家，訂婚、回門、新親桌、媒人席，大舅、二姑、三叔、四姨……待貴賓的時候，還要上高裝的十三花碟，要形有形，要色有色，要味有味，那才叫作闊綽氣派哩！說到主食，包子、花卷、餃子、面食暫且不論，單說待新親走麥罷的油餅、煎餅、燙面烙餅“三道飯”，就足以讓外地人口流涎水、羨慕不已了。你說說，這難道不是很地道的菜系嗎？

不可否認的是，我們運城地處農耕文明的發祥地，對于華夏飲食文明有著很深的造詣和貢獻。只是一方面由于鄉人們生性質樸，主張飲食多為居家養生，不事張揚浮華，只愿埋頭做事，很少對外聲張；另一方面，身在其中，當局者迷，見怪不怪了，懶得總結或者是多得整理不過來。正如蘇軾所說，“不識廬山真面目，只緣身在此山中”，因而才會形成這種“菜品發源之地沒菜系”的尷尬局面。

事實上我們不是缺乏美的菜品、美的菜系，而是缺乏美的眼睛、美的發現和美的雙手、美的總結。與其他地方比比看，我們的羊肉泡比西安的羊肉泡差嗎？我們的臊子面比蘭州牛肉面差嗎？我們的陽城鹵肉比雙匯火腿腸差嗎？我們的香酥雞比德州扒雞差嗎？還有我們的福同惠點心、聞喜煮餅、麻花、燒餅、花饃、扣碗等等，哪一個不是美味可口、好吃實惠呢？更何況還有十三花碟、六六、八八、十全席等等，冷拼熱炒，甜咸相宜，傳統美食熠熠生輝、傳世千年呢！

令我等欣慰的是，家鄉政府和飲食界的有志人士們已經知不足而奮起，正在將發掘傳承弘揚傳統美食作為突破口，努力打造我們家鄉的菜系，力求傲立于全國美食之林。再說，我們自小形成的飲食習俗，已經浸透到了骨子里面，不論走到天涯海角、塞北江南、沙漠草原上、江河湖海邊，也是注定無法改變的。因為一方水土養一方人。我們每個人的味覺都帶有濃濃的鄉土氣息，是浸入骨子里和血脈中的那種，所以每一次的飲食過程，都是對鄉土文化的思念與回味。

味是故鄉的美，月是故鄉的明，這不是一個人能夠刻意改變的。比如說北京烤鴨再好，我們不可能天天去吃；蘭州拉面味道再獨特，只是相對于地域特色不同而已；美國的麥當勞、肯德基們色再艷，也都不是俗常的食物。不信你試一試，將生猛與海鮮、饅頭和咸菜，分別吃上十天半月，最終你會選擇長期吃什么呢？可以毫不掩飾地說，我們家鄉的羊肉系列、面食系列、菜品系列、面點系列等等，無不充滿了濃厚的鄉土氣息，這是其他特色美食所替代不了的。我們應該為此驕傲而自豪！