記者 陶登肖

冬日里，人們就好一口滋補(bǔ)湯。在運(yùn)城人的心中，羊肉，一定是冬天必吃的一道食材。將羊肉濃縮成一鍋濃郁鮮香的湯，清香味美，食后回味無窮，緩解了疲憊，也溫暖了胃。

汽鍋羊肉講究的是原汁原味，配料無需過多。羊肉肉質(zhì)鮮美，香而不膻，吃一次，絕對(duì)是你忘不了的味道。據(jù)說，汽鍋羊肉原本是宮廷佳肴，直到清光緒年間，北京“東來順”羊肉館的掌柜買通了太監(jiān)，“偷”出了汽鍋羊肉的佐料配方，才使汽鍋羊肉漸漸進(jìn)入尋常百姓家的餐桌上。

汽鍋，顧名思義就是指用水蒸氣來烹飪的鍋。汽鍋是在普通鍋的基礎(chǔ)上加裝了一個(gè)汽嘴，可以讓水蒸氣從汽嘴進(jìn)入鍋內(nèi)，之后漸漸冷凝成湯汁，最大程度保住食材的鮮美。

汽鍋羊肉的做法是將洗凈的新鮮羊肉塊連同蔥、姜等一起放入汽鍋中，再把汽鍋放到其他鍋里開旺火蒸，待時(shí)機(jī)成熟，去掉蔥姜等除腥調(diào)味料，放入胡椒、香菜即可。

由于汽鍋羊肉的湯汁主要是靠水蒸氣冷凝液化為蒸餾水后進(jìn)行烹飪，所以羊湯完美地保留了羊肉的鮮美。

汽鍋羊肉確實(shí)非常“nice”，但愛吃的河?xùn)|人可沒有因此停下追尋美食的腳步。慢慢地，人們覺得單純的煮羊肉似乎還差點(diǎn)兒意思，于是便把這道菜往養(yǎng)生方面發(fā)展。注重養(yǎng)生的人們開始向汽鍋羊肉里添加藥材一同燉煮，比如紅棗、黨參、枸杞、人參等，使其營養(yǎng)更豐富，更具有滋補(bǔ)功效。

●制作方法●

用料：羊腿500g、蔥20g、姜片5大片、香菜1根、鹽150g、味精15g、胡椒粉3g。

步驟：

1.羊肉剁塊，浸泡30分鐘后放入涼水鍋中燒開。

2.煮熟后將肉撈出，用原水倒入鍋中，撇去浮沫后，將調(diào)料倒入鍋內(nèi)，再撇去浮沫，品嘗適可，倒入汽鍋中，封蓋蒸一個(gè)半小時(shí)，撈出蔥姜，放入香菜即可。

特別提醒

1.在烹飪時(shí)，盡量選擇容量大的底鍋配合汽鍋使用。

2.適當(dāng)延長烹飪時(shí)間，湯汁量會(huì)有所增多。同時(shí)，要盡量避免使用較老的肉類食材。

3.汽鍋是靠蒸汽烹飪食物，所以食材要盡量放松散一些，以便蒸汽能循環(huán)發(fā)揮功效。

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攝影記者 茹雅