□記者 王露

曾經滄海難為水，美食滿足你的嘴。今天小記為大家推薦的，是一家料理講究的韓式料理店——“韓之緣”。

“韓之緣”這個名字起得非常直白，一聽就“韓”味兒十足。

6月4日，小記走進華曦廣場4樓的“韓之緣”韓式料理店，聽該店創辦人薛寶成講述他與韓式料理的緣分。

積攢經驗開“韓”店

后廚精心配菜

事情說起來還要追溯到8年前，學習中餐出身的薛寶成和妻子趙霞前往山東濟南，本打算開一家小飯店養家糊口，但由于種種原因，開店遇阻，沒能成功。

人生地不熟的兩人心想，不能就這么打道回府，怎么也得有點收獲再回家。當時，濟南的韓式料理店很多，兩人商量了一下，決定先去一家韓式料理店，一邊打工，一邊“取經”，一舉兩得。沒想到，這一干就是6年！

薛寶成做飯功底不錯，踏實肯干，還善于琢磨，經常和他的韓國老板溝通，并得到老板的喜愛。6年來，從食材如何挑選、腌制，到醬料如何選擇、調制，老板將其中秘訣傾囊相授。薛寶成不僅學到了韓式料理的制作精髓，而且還得到了老板極大的信任。在店里干了一年多時間，老板便將店交給他們夫妻倆管理。在夫妻倆精心守店的過程中，兩人積累了大量后廚和前廳的管理經驗。

2019年，為了方便孩子上小學，兩人一合計，干脆回運城吧！回到運城，薛寶成立即著手尋找合適的店面。跑了兩個多月，他在市區禹都花園附近敲定了位置。

說起店名，兩人想了很久，最終還是用了“韓之緣”。薛寶成認為，這店名一看就能想到韓式料理，也表達了他們和韓式料理之間的緣分。

“韓式料理店對‘硬件’要求不高，當時這個店原本的裝修還算精致，就接手了。但由于轉讓費比較高，后期只簡單做了一些整改?！本瓦@樣，“韓之緣”禹都花園店開業了?！?/p>

貨真價實常爆單

“‘硬件’要求雖然不高，但‘軟件’卻絲毫不能馬虎?！毖毘山榻B，從食材的選擇到醬料的調配，他始終堅持貨真價實，現吃現調。為了保證食材“原汁原味”，薛寶成多年來一直用的是韓國本土火腿。

韓式料理的精髓在于醬料。在保證健康的基礎上，為了給食客呈現更新鮮的味道，薛寶成店里的美食所用的醬料都是現吃現調。拿店里的韓式火鍋來說，薛寶成總是把底醬、牛肉粉、蒜、洋蔥、白糖及韓式醬油、韓式辣椒粉等原材料先進行調配，用大火熬制成美味的火鍋醬料后，再和食材一同烹制?！斑@樣做出來的食材更加新鮮、入味?！毖毘烧f。

“再說這個韓國冷面的醬料配方，技巧在于將白糖和蘋果醋進行合適配比。說起來很簡單，但糖多了容易膩，醋多了口感又不好，來回試驗了很久，才做出現在的味道。老顧客們也都反映現調的更好吃。”薛寶成說，憑借正宗的口味和實惠的價格，“韓之緣”很快就打開了市場，每天都爆單。

創新改良香遠飄

又過了一年，華曦廣場也慕名而來，邀請“韓之緣”加入商場。“韓之緣”華曦店開業后，受到更多年輕食客的歡迎。

華曦店的裝修風格簡約低調，店里只有8張桌子?！懊Φ臅r候，翻臺率有三四次。每逢周末，店門口更是排起了長隊……”薛寶成得意地說。

“雖然我們家的口味得到了認可，但如果菜品一成不變，大家也會膩。”薛寶成認為，想把店開得長久，不僅要有誠信，還要不斷創新。

盡管和本地其他韓式料理相比，“韓之緣”的菜品已經算是“多而雜”了，但薛寶成還是不滿足，有空就在網上搜尋一些適合運城人口味的韓式新菜品。

“韓式辣雞爪在韓國本土比較受歡迎，咱們運城現在還沒有，我最近正在根據當地人的口味進行改良，已經初見成效。另外，還有幾個新菜品，容我再賣個關子吧，暫時保密，希望到時候給大家一個驚喜?！毖毘烧f。

圖片  記者 王露/見習記者 朱超逸丁