自我市創建全國文明城市、倡導“光盤行動”以來，“浪費可恥、節約為榮”的觀念已在廣大市民心中生根發芽。

拒絕“舌尖上的浪費”、厲行節約，我市許多餐飲企業、機關食堂“在行動”，且“動真格”。如何使“光盤行動”持續開展，并長期堅持下去，還需建立長效機制、發揮好示范帶動作用。如此，餐桌上的文明之花才會常開不敗。

□記者 陶登肖 范楚喬 馮楊婕

▲運城賓館自助餐廳取餐盤處，“節約糧食”提示牌提醒顧客少拿、勤拿。 陶登肖 攝

運城賓館：全方位制止浪費行為

8月20日，記者來到運城賓館。該賓館大樓的電子顯示屏上循環播放著“光盤行動”等宣傳標語。

在員工食堂里，墻上紅色立體字“民以食為天，珍惜糧食，拒絕浪費， 注意禮儀，文明用餐”格外搶眼，從餐廳東邊一直延伸到餐廳門口；在取餐窗口，“一粥一飯當思來之不易 半絲半縷恒念物力維艱”的提示牌十分醒目。

11時30分，員工們陸續前來用餐。本著杜絕浪費的原則，餐廳工作人員主動與就餐人員溝通取餐量。用餐結束后，大家自覺收拾好餐盤和桌上雜物，并將食物垃圾進行分類投放。經過近半小時的觀察，記者發現，幾乎所有就餐人員的餐盤里沒有留下食物，大家都在以實際行動拒絕“舌尖上的浪費”。

在賓館自助餐廳的墻上，張貼著“節約糧食、勤儉節約”等內容的宣傳海報；在取餐盤處，“節約糧食”的提示牌時刻提醒著顧客少拿、勤拿；餐桌上，一低頭就能看到“文明用餐， 光盤行動”的溫馨提示牌。

近年來，運城賓館大力倡導文明用餐。為深入貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，賓館采取向全體員工發出杜絕舌尖上的浪費倡議、舉行倡議簽名活動、組建一支制止浪費監督隊伍、實施“N-1”點餐模式等具體措施，堅決制止餐飲浪費行為。

為全方位制止餐飲浪費行為，運城賓館將厲行節約理念納入餐廳的采購、加工、服務的全過程，從源頭上杜絕浪費。在食品貨物采購環節，采購人員精打細算，按需采購。同時，賓館嚴格菜品制作環節的標準化操作，推廣“一料多菜、一菜多味、物盡其用”的加工、烹飪方式，不斷減少加工和烹飪環節因操作不當而造成的菜品原料浪費，倡導衛生、營養、健康、美味的管理理念。

“菜品由小鍋炒菜進行添加，臨近收餐階段減少菜品添加，既保證了菜品口感，又能保證不浪費?！辟e館餐廳經理郭銳說，“在餐具選擇上，我們也做了文章。為了避免因餐具過大造成不必要的浪費，我們減小了餐盤、餐具的尺寸，引導并提醒就餐人員按需、少量、多次取餐?！?/p>

此外，運城賓館還積極主動開展節能節水改造，提高水、電、氣使用率，用實際行動杜絕一切浪費行為。下一步，運城賓館將不斷強化監督管理，派駐監督員加強監督和引導，對過多取用自助餐造成浪費的行為，及時予以制止和提醒，將惡意浪費餐食的不良行為進行曝光。同時，還將組織全體員工體驗農耕之苦，讓員工切身感受“粒粒皆辛苦”的內涵。

國網運城供電公司本部職工食堂：文明督導，將“光盤”落實到行動中

8月20日下午，記者在國網運城供電公司本部職工食堂走訪時感受到，該食堂關于“拒絕餐飲浪費”的宣傳氛圍營造得十分濃厚。

在食堂取餐處，迎面就能看到印有“粒米不易，不倒不棄”的精巧提示牌；取餐處和收餐處，分別擺放著一面約兩米高的“拒絕餐飲浪費”主題展板；兩側墻面上張貼著兩條大型條幅，分別印有“厲行節約，反對浪費，節約是永不過時的美德”“節約糧食，文明用餐，杜絕‘舌尖上的浪費’”，十分顯眼。每個餐桌上也擺放著印有不同宣傳語的節約糧食提示牌。

據介紹，該食堂各處墻面上之前就張貼著勤儉節約、健康養生等文明用餐主題展板。近日，該公司積極響應“堅決制止餐飲浪費行為”的號召，專門新制作了一系列宣傳提示牌、展板，用豐富多樣的宣傳方式，營造良好的文明就餐氛圍。食堂相關負責人說，后廚會根據每天中午和下午的就餐人數進行備料，從源頭上避免浪費。同時，員工在出菜時，會盡量勤加、多跑，避免食物浪費。

該公司綜合服務中心范麗萍說：“每天中午吃飯時，綜合服務中心的相關負責人會在收餐處進行文明督導，拒絕浪費現象。下一步，公司還計劃通過監控攝像頭和顯示屏，將就餐職工交餐盤時的實時畫面，投放到電子顯示屏上，進一步引導、督促大家節約糧食，將‘光盤行動’進行到底。”

此外，該公司還在內部辦公網頁上，設置了可自動彈出的“拒絕餐飲浪費”主題宣傳標語欄，讓全體人員在潛移默化的宣傳中強化節約意識，把“拒絕餐飲浪費”落實到行動中。

晉粵軒：引導顧客理性點餐

8月20日中午，記者走進山西鴻圓園源餐飲管理服務有限公司旗下的晉粵軒飯店。一進大堂便可看到醒目的“光盤倡議”展板，上面印有“節約糧食，光盤行動，從我做起……”等字樣。臨近飯點，服務人員在各處緊張忙碌地為客人提供服務。

據介紹，近日，該店第一時間響應總公司關于“拒絕餐飲浪費”的號召，積極宣傳“光盤行動”，主動為顧客提供點餐建議、打包服務等，營造“浪費可恥、節約為榮”的良好氛圍。

“拒絕餐飲浪費”，首先從員工做起。該店在晨會、餐前會、員工用餐前等時間段，通過反復提醒、背誦古詩《憫農》等形式，強化員工的節約意識，引導員工從自身做起，杜絕糧食浪費現象。

針對就餐顧客，該店推行“N-1”點餐模式，有N位客人點餐時，建議顧客先點“N-1”個人的菜品，如果吃完不夠，可以再加菜。同時，針對人數較少的顧客，該店推出了半份菜、小份菜，讓客人既可以選擇多樣化的菜品，也不會因菜量過多而產生浪費。此外，除建議顧客理性點餐、按需點餐外，該飯店后廚會根據每天預定的用餐情況準備食材，從源頭上減少糧食浪費。

該店“拒絕餐飲浪費”的多個舉措，得到了就餐顧客的廣泛認同。當天，在該店宴請親朋的曲女士表示，服務人員的服務非常貼心，吃不完的菜打包后帶回家食用，有效減少了糧食浪費，也讓食物物有所值。平時，他們也會以身作則，不剩飯、不挑食，在飯店適度點餐，吃不完的食物打包帶走，為孩子樹立榜樣，培養孩子養成節約糧食、文明就餐的好習慣。

愛心粥屋:“愛心早餐”踐行節約

清晨不到5點鐘，大部分市民還在酣睡時，市第一時間愛心公益志愿者聯合會的志愿者就已經到達愛心粥屋，開始清洗、切菜、下鍋翻炒……準備當天的愛心早餐。

6時許，兩盤可口的飯菜端上餐桌，環衛工紛紛落座，以一碗米湯打開當天的味蕾。飯菜不夠時，志愿者會適當添加，但都被環衛工“一掃而光”。當環衛工離開時，飯桌上只剩下一些菜湯，有的環衛工還用饅頭蘸著菜湯，踐行“光盤行動”。

2016年，運城市第一時間愛心公益志愿者聯合會發起“愛心早餐”公益項目，旨在為城市環衛工人、低保戶等群體提供免費早餐。

三口之家稍不注意尚且可能造成浪費，每天制作百余名環衛工的口糧，志愿者又是如何做到舌尖上的節約呢？

“如果不能厲行節約，那造成的浪費足以傷害‘愛心’二字?！钡谝粫r間愛心公益志愿者聯合會會長張昌勤說。

在項目開始的前幾天，因把握不好量，愛心早餐也有剩菜。心疼之余，張昌勤和愛心早餐負責人上官衛校十分重視這一問題，從細小環節進行嚴格把控，厲行節約。

在采買和做飯環節，志愿者根據就餐人數，做飯按斤稱重。之后，按照第一次“測量”的數據適當增減，做到按需供給，避免浪費。就餐時，志愿者會反復向環衛工叮囑少拿勤取。上官衛校說：“節約應該成為城市的一種文明風氣，需要每個人內化于心。這就要求人人做宣傳員，在點滴行動中踐行。”

“光盤行動”不是一陣風，厲行節約、反對浪費是我們每個人的責任。人人都行動起來，久久為功地堅持下去，餐桌上將會盛開更加絢麗的文明之花。