豆腐、豆干、豆腐絲擅長補鈣 制作豆腐等豆制品過程中，少不了“點豆腐”的工序，有些會用到含鈣離子的凝固劑，因此成就了一批補鈣小能手。比如，豆腐干的鈣含量高達447毫克/100克，豆腐絲鈣含量為204毫克/100克。

豆漿保留很多有益成分 豆漿豆香濃郁，保留了原料中大多數有益成分，其營養素含量主要是由加水量決定的。一般來說，打豆漿時大豆與水的比例是一比十八至一比二十。

腐乳、豆豉、納豆富含B族維生素 豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經過發酵后，其中的B族維生素含量大幅增加，特別是霉菌發酵可產生植物性食品中不存在的維生素B12。腐乳中的維生素B2含量，比豆腐高出6倍—7倍。但需注意的是，腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。

毛豆、豆渣膳食纖維含量高 有些人愛吃醬黃豆、煮毛豆，還將打了豆漿后的豆渣二次利用，這樣吃雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠高于其他豆制品。毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜更多。

腐竹、油豆皮高蛋白 腐竹和油豆皮在制作過程中，需要將豆漿加熱，使其表面水分不斷蒸發，大豆蛋白質在豆漿表面會交聯成薄膜，將脂肪、糖類等成分包裹起來，蛋白質、脂肪含量較高。

豆芽維生素C含量大增 大豆發芽后維生素C含量上升，每100克豆芽中含9毫升至21毫克。另外大豆發芽后，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收。

龔燕冰